این برنج قند را بالا نمیبرد | برای دیابتیها نمک از قند بدتر است
در مورد اینکه افراد دیابتی چه نوع غذاهای باید بخورند خیلی گفته و نوشته شده و متخصصان زیادی هم درباره آن صحبت کردهاند. اما کمتر از مهارتهایی که افراد دیابتی باید به هنگام غذا خوردن به کار برند یا به قول معروف کمتر درباره فوت کوزه گری رژیم غذایی افراد دیابتی سخن به میان رفته است.
دکتر منصور رضایی، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی درباره مهارتهای پنهانی که افراد دیابتی باید رعایت کنند، میگوید: افراد دیابتی اگر غلات کهنه مانند برنج، نان و ماکارونی بخورند قند خونشان بالا نمیرود.
به گفته او اگر امروز یک وعده سیب زمینی پخته بخوریم و باقی آن را در یخچال بگذاریم و فردا یا پس فردا دوباره آن را گرم کنیم، مادهای به نام نشاسته مقاوم «Resistant Starch» تولید میشود. این ماده در روده بزرگ توسط باکتریها تخمیر میشود، اندکی نفاخ است اما قند کمتری وارد بدن فرد میکند. این ماده هم برای دیابتیها، هم برای افرادی که کاهش وزن را دنبال میکنند و هم برای افرادی که کبد چرب دارند، مفید است.