Постный томатный суп с куркумой

Ингредиенты:

• 450 г консервированных измельченных помидоров
• 150 г помидоров черри
• 1/2 стакана овощного бульона или воды
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки петрушки
• 2 ч. л. молотой куркумы
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1 ст. л. тыквенных семечек
• горсть смеси орехов (миндаль, кешью, фундук)
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Помидоры черри разрежьте пополам. Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте лук и чеснок в течение 1 мин. Добавьте куркуму и помидоры черри и жарьте, помешивая, до тех пор, пока помидоры не станут мягкими, 5–7 мин.

2. Добавьте в кастрюлю консервированные помидоры и сушеный базилик, влейте овощной бульон и яблочный уксус, доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите суп на медленном огне 5 мин.

3. На сухой сковороде обжарьте орехи и тыквенные семечки. Орехи крупно порубите или слегка растолките в ступке.

4. Готовый суп измельчите блендером в гладкое пюре. Приправьте солью и черным перцем. Разлейте суп по тарелкам, украсьте орехами и тыквенными семечками и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

источник