Коктейльное бюро «Авангард» начинает осень с яркими вкусами
Этой осенью коктейльное бюро «Авангард» представляет не только обновленное сезонное меню, но и нового шеф-повара — Илью Корейша.
О шеф-поваре Илье Корейша
Илья начал свою карьеру 7 лет назад в Комсомольске-на-Амуре, на сегодняшний день в его кулинарном портфолио такие известные проекты северной столицы, как Grasseria Breakfast Bar Алексея Пестряева, бистро «Гребешки» под руководством Павла Ермишкина и Павла Богрянова, ресторан «Сад», где он работал в команде Андрея Красова, а также ресторан Theobroma, во главе Александра Зуева и Иннокентия Регентова. В свои 23 года Илья уже стал победителем популярного кулинарного шоу «Молодые Ножи» на телеканале «Пятница».
Теперь он отвечает за кухню коктейльного бюро «Авангард» и предлагает гостям обновленное меню. Концепция осталась прежней: помимо педантично приготовленных напитков, гости могут прийти на полноценный ужин. Илья переосмыслил уже знакомые гостям блюда и создал новые.
О коктейльном бюро «Авангард»
Благодаря коктейлям на драфте и премиксам в коктейльной горке, гости могут попробовать больше 100 коктейлей, созданных по мотивам классических формул.
Идейный вдохновитель и создатель бюро Василий Марков прежде работал старшим барменом в спикизи «Кабинет», бар-менеджером в Made in China, создавал коктейльные карты и для других заведений Петербурга.
О новом меню
Теперь меню кухни составлено так, чтобы у гостей была возможность зайти на полноценную трапезу.
Закуски порадуют гостей сочной лепёшкой роти с рваной говядиной и томатами, вителло тоннато подают с пикантным маринованным папоротником, интересным сопровождением к напиткам станет и тартар из говядины с чипсами из моркови и свеклы.
Из раздела горячих блюд рекомендуем: грибной суп с рваной говядиной и сочной мозговой костью, форель с морковным кремом и соусом из фенхеля и кинзы, осьминог с кремом из батата и мятным соусом приготовлен для настоящих гурманов.
Прекрасным завершением вечера станут два десерта: пудинг с курагой, кремом из черной смородины и вареньем из шишек и фисташковый чизкейк с вареньем из малины и брусники.
Меню коктейльного бюро «Авангард»
Закуски
- Ассорти из оливок 450 руб.
Маринованные оливки с прованскими травами - Батат фри с пармезаном и трюфельный айоли 590 руб.
Жареный в раскаленном масле батат, с пармезаном и трюфельным майо - Лепешка роти с рваной говядиной и томатами 650 руб.
Индийская лепешка роти, жареная на топленном масле, с рваной говядиной, томатной сальсой и пикантным майо - Камамбер с ягодным вареньем и злаковым хлебом 1050 руб.
Запеченный камамбер с ягодным вареньем из малины с брусникой и поджаренным злаковым хлебом - Тартар из говядины с чипсами из моркови и свеклы 620 руб.
Мраморная говядина с чипсами из моркови и свеклы, желтком су-вид и маринованном луком с гибискусом - Тартар из форели с пряным йогуртом 690 руб.
Форель с пряным йогуртом карри, маринованным фенхелем и огурцом - Севиче из гребешка с шалфеем | 850₽ Гребешок с апельсиновой заправкой, сезонными ягодами, шалфеем и фукусом
- Вителло тоннато с маринованным папоротником 650 руб.
Интерпретация классического блюда, приготовленная с маринованным папоротником и компотским соленым перцем - Стейк из томата с маринованным фенхелем 510 руб.
Обожженный томат с цитрусовой заправкой, луком гибискус и маринованным фенхелем
Основные блюда
- Грибной суп с рваной говядиной и мозговой костью 750 руб.
Насыщенный мясной бульон с мозговой костью, рваной говядиной и сезонными грибами - Жжёная брокколи чуккой и арахисом 650 руб.
Брокколи с ореховым соусом и водорослями чукка - Денвер с луковым жу и картофелем конфи 990 руб.
Альтернативный стейк с картофелем конфи и шпинатом - Осьминог с кремом из батата и мятным соусом 1750 руб.
Осьминог глазированный соусом понзу с кремом из батата и сливочно-мятным соусом - Гребешки с грибами и муссом из сельдерея 970 руб.
Обжаренные гребешки с муссом из запеченного сельдерея, шпинатным соусом и сезонными грибами - Форель с морковным кремом и фенхелем 950 руб.
Форель прожарки Розе, с кремом из печеной моркови и соусом на основе фенленя и кинзы - Ризотто с осьминогом и томатной сальсой 1350 руб.
Классическое ризотто пармеджано с осьминогом и томатной сальсой
Десерты
- Пудинг с курагой, кремом из черной смородины и вареньем из шишек 450 руб.
Интерпретация классического английский пудинга с финиками с курагой, кремом из черной смородины и вареньем из шишек - Фисташковый чизкейк с ягодным вареньем 450 руб.
Баскский чизкейк с вареньем из малины и брусники
Коктейльное бюро «Авангард»
Санкт-Петербург, ул. Жуковского, 33
+7(921)791-21-21
avangard.bar