Грибной суп по-ивлевски
Ингредиенты:
Ассорти грибов (шампиньоны, шиитаке, вешенки, белые) — 500 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло топленое — 100 г
Чеснок — 2 зуб.
Петрушка — 10 г
Грибы белые сушеные — 50 г
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Рецепт:
Картофель, морковь, репчатый лук нарезаем на средние ломтики-шашечки. На плиту ставим кастрюлю с ложкой топленого сливочного масла. Когда масло растопится, сразу закладываем все овощи. В это время давим чеснок и нарезаем шампиньоны и шиитаке на четвертинки, белые грибы и вешенки — на средние кусочки. Возвращаемся к плите и перемешиваем овощи.
Подсказка от Шефа: не жарьте картошку до золотистой корочки. Главное, чтобы появился характерный аромат.
Насыпаем в кастрюлю чайную ложку сушеных белых грибов для раскрытия вкуса и обжариваем все 30 секунд. Затем закладываем все свежие грибы, лавровый лист, чеснок, перец горошком, соль и немного прижариваем. Для ароматики сразу шинкуем зелень и добавляем ее в кастрюлю.
Подсказка от Шефа: не бойтесь, если на дне кастрюли образуется «шкварка». Она даст самую яркую пикантность супу.
Берем кипяток и для снятия нагара сначала вливаем ⅓ воды. Все хорошенько перемешиваем и оставляем суп «в покое» на 1-2 минуты. Добавляем немного соли, черного перца, вливаем оставшийся кипяток и варим до готовности.
Переливаем суп в тарелки, добавляем сметанки и наслаждаемся грибным вкусом. Приятного аппетита ????????