Какой сыр полезнее: различия феты, пармезана и рикотты

Это продукт, который можно найти в холодильнике любого дома. И хотя многие сорта, например, моцарелла или сыр с плесенью, содержат необходимый людям белок, — стоит помнить и о других важных питательных веществах. Юрий Гандрабура Журналист-переводчик

Сыр — популярный молочный продукт с сотней текстур и вкусов. Его производят путем добавления кислоты или бактерий в молоко различных животных, а затем выдерживания или обработки твердых частей сыворотки. Содержание питательных веществ и вкус сыра зависят от того, как он произведен и какой тип молока используется. Некоторые люди обеспокоены количеством жира, натрия и калорий, — и все же сыр также является отличным источником белка, кальция и ряда других питательных веществ.

Употребление сыра может даже способствовать снижению веса и предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза.

Какой сыр полезнее для здоровья?

• 1. Моцарелла

Моцарелла – мягкий белый сыр, возникший в Италии и обычно изготавливаемый из итальянского буйволиного или коровьего молока. Моцарелла содержит бактерии, действующие как пробиотики, в том числе штаммы Lactobacillus Casei и Lactobacillus Fermentum. Исследования на животных и людях показывали, что эти пробиотики могут улучшить здоровье кишечника, повысить иммунитет и уменьшить уровень воспаления в организме.

• 2. Голубой сыр

Голубой сыр готовят из коровьего, козьего или овечьего молока, обработанного культурами плесени Penicillium. Обычно это продукт с синими или серыми прожилками и пятнами. Плесень, используемая для создания этого вида сыра, придает ему характерный запах и яркий, порой острый вкус. Поскольку голубой сыр богат кальцием, он помогает при проблемах со здоровьем костей. Фактически, дефицит кальция может быть связан со снижением прочности костей и повышенным риском остеопороза, из-за которого кости становятся слабыми и ломкими.

• 3. Фета

Фета — это мягкий соленый белый сыр родом из Греции. Обычно его готовят из овечьего или козьего молока, которое молоко придает продукту пикантный и терпкий вкус. Поскольку фета упаковывается в рассол для сохранения свежести, в ней может быть много натрия. Однако калорийность этого вида сыра обычно ниже, чем у большинства других. Фета, как и все жирные молочные продукты, содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая имеет множество преимуществ, включая снижение жира в организме.

• 4. Рикотта

Рикотта — итальянский сыр из молока коров, коз, овец или итальянских буйволов. Рикотта имеет кремовую текстуру, и ее часто называют более легкой версией творога. Белок сыра рикотта в основном состоит из сыворотки, молочного белка, который содержит все незаменимые аминокислоты, которые человек должен получать с пищей. Сыворотка легко усваивается и способствует росту мышц, помогает снизить кровяное давление и снизить уровень холестерина.

Один обзор 22 научных исследований с участием людей с проблемами метаболизма показал: добавление сывороточного белка снижает уровни триглицеридов и холестерина ЛПНП (плохого).

• 5. Пармезан

Пармезан — твердый выдержанный сыр с зернистой текстурой и соленым ореховым привкусом. Его готовят из сырого непастеризованного коровьего молока, которое выдерживается не менее 12 месяцев (для уничтожения вредных бактерий и придания сложного вкуса). Порция в 28 г также содержит 16% дневной нормы фосфора.

Поскольку пармезан богат кальцием и фосфором — питательными веществами, которые играют роль в формировании костей, — он может способствовать их здоровью. Одно исследование, проведенное в 2014 году с участием около 5000 взрослых, показало: более высокое потребление кальция и фосфора с пищей было значительно связано с улучшением костной массы в определенных частях тела, включая бедренную кость — самую длинную кость человека.