Российские шеф-повара удивили жюри кулинарного конкурса перепелкой и копченым сомом
Завершился отборочный этап Bocuse d’Or Europe. Российская команда, в состав которой вошли московские шеф-повара, 19 октября вернулась в столицу после европейских кулинарных состязаний.
Как рассказал «Вечерней Москве» заместитель руководителя Департамента торговли и услуг города Москвы Александр Иванов, наша команда преодолела не только расстояния, но и преграды — коронавирус внес свои коррективы в проведение кулинарного состязания. Они проходили без заполненных трибун.
— Наша команда во главе с Виктором Белеем стала 11-й в зачете, — сообщил замглавы ведомства. — Команда фактически прорвалась на европейский финал. Да, было сложно, и наши ребята остановились в одном месте от заветной десятки, попадание в которую открыло бы нашим поварам путь во французский Лион. Но их нынешнее выступление можно назвать хорошим событием для нашей страны — кулинарам есть теперь к чему стремиться.
Площадкой для демонстрации гастрономического мастерства в европейском отборе стал концертно-спортивный зал в Таллине. Конкурсантам предстояло продемонстрировать свои умения в двух испытаниях. Нужно было выбрать для приготовления местные деликатесы, а еще каждому конкурсанту требовалось добавить индивидуальный штрих к своим блюдам.
— Создание конкурсной программы — процесс творческий и трудоемкий, — отметил шеф-повар московского ресторана Виктор Белей.
По его словам, главной темой выступления стало озеро Байкал и природные дары этого края. Одно из двух основных блюд, представленных командой, стала перепелка. Еще одной «изюминкой», которую преподнесли наши кулинары требовательному жюри, стал клариевый сом, которого приготовили по особой технологии: сначала закоптили рыбу в молоке, а затем уже довели до готовности при низкой температуре. А через гарниры и декор повара постарались передать атмосферу близости с природой. Для этого они использовали травы, зелень, орехи и ягоды, растущие в окрестностях Байкала, картофель и овощи.
Победителями в кулинарном состязании стали Норвегия, Дания и Швеция. Десятку лучших замкнула Италия.
Читайте также: Ресторатор назвала приправу, которая сделает суп «питательной бомбой»