Алтайские ученые рассказали, как выбрать хорошие мандарины в магазине и не прогадать

Фото: ru.freepik.com

Сотрудники Алтайского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК объяснили, как выбрать вкусные мандарины.

Потрогать фрукт

Спелый мандарин при легком нажатии и очистке источает интенсивный аромат цитруса, а его мякоть характеризуется сладким либо гармоничным кисло-сладким вкусом без каких-либо нежелательных оттенков.

Легкое снятие кожуры указывает на то, что фрукт достиг полной спелости и пригоден для еды. Недозрелые экземпляры обладают менее насыщенным вкусом. Окраска таких плодов колеблется от желто-зеленых до бледно-желтых оттенков, запах при этом едва уловим. Чистить их трудно. При этом в недозревших мандаринах наблюдается пониженное содержание водорастворимого пектина, который помогает регулировать холестериновый баланс и улучшать метаболические процессы.

Тест

Проведите простой тест: потрите цитрус о руку. Белесый налет укажет на обработку этиленом. Глянцевая поверхность с едва различимыми порами указывает на возможную обработку фрукта восковыми или парафиновыми веществами. Цитрусы с трудноотделяемой шкуркой и слабым запахом, вероятнее всего, были собраны недозревшими. При надавливании между мякотью и оболочкой не должно ощущаться воздушных промежутков.

Вздувшаяся или отстающая от мякоти кожура сигнализирует о том, что фрукт подвергался заморозке. Наличие трещин и деформаций на поверхности свидетельствует о поражении насекомыми. От покупки следует отказаться, если заметны плесневые образования, пятна различного происхождения, повреждения или расколы – признаки грибковых и бактериальных инфекций.

Разделите цитрус пополам и внимательно изучите содержимое: внутри не должны обнаруживаться следы грибка или личинки мушек-дрозофил.

Запах и вкус

Ферментированный или гнилой душок указывает на нарушение условий хранения. Резкий химический аромат – тоже тревожный знак. Если при дегустации мякоти ощущается химический привкус, это говорит о проникновении обработочных средств с поверхности внутрь продукта. Наличие алкогольных ноток, горечь указывают на то, что фрукт подвергался заморозке или был атакован бактериями. Категорически запрещается употреблять образцы с плесневым налетом. В них накапливаются опасные токсины грибкового происхождения. Поверхность должна выглядеть опрятно: не должно быть загрязнений в виде почвы, песчинок, растительного мусора, а также серьезных механических повреждений и разрывов оболочки.