А хотите донского борща?
Люблю свой борщ! Это блюдо, которое все варят по-своему. Я варю, как варила моя бабушка, терская казачка, потому сказать, что он совсем донской нельзя. Опять же я на Дону живу уже больше лет, чем в Ставрополе. Так что уточню- варим борщ южного региона.
Этот раз варила его на ¼ домашней утки — у меня 4-л кастрюля. Бульон варился 1,5 часа на самом слабом огне. Утку достала, остудила и порезала кусочками.
Порезала 5 картофелин кубиками и положила в бульон вариться на среднем огне.
Вообще борщ еще люблю на говяжьей грудинке (у нас этот кусочек мяса на рынке называется «челочка»), также он очень вкусный на говяжьих хвостах, с нутрией вкусный тоже. Еще варю постный, обязательно на душистом подсолнечном масле. Особенно хорош он летом, его можно есть холодным. Также постный можно сварить с фасолью или сухими грибами, это в пост хорошо, тем кто мясо не ест.
Самое главное в борще — зажарка. Если в зажарку положили все овощи, то и мяса не надо, борщ будет и так вкусным.
Итак: на 4-литровую кастрюлю 1 свекла с кулак,2 средних луковицы, 1 большая морковь, ½ небольшого пастернака (не обязательно).
Режу свеклу, жарю на подсолнечном масле на среднем огне до готовности.
Добавляю в свеклу порезанный лук, перемешиваю пару раз, кладу порезанные морковь и пастернак. Жарю до готовности.
Вливаю стакан томата и я еще кладу 1-2 ст. ложек томатной пасты — люблю красный борщ. Накрываю крышкой и тушу минут 5.
Картошка уже готова. Достаю из кастрюли готовую картошку ну где-то с половник и высыпаю в зажарку, хорошо разминаю и перемешиваю в сковороде.
Т.к. я не особо жалую в готовом борще картошку, я беру толкушку для пюре и прямо в кастрюле несколько раз ею проминаю картошку. Это не обязательно, но мне кажется, что так вкуснее.
Теперь выливаю в кастрюлю зажарку и кладу порезанную утку. Средний огонь, бульон с зажаркой потихоньку кипит.
Режу капусту — 1кг- желательно помельче, можно и даже лучше зимнюю капусту резать на шинковке-терке для капусты, т. к. она все же плотная. И еще 1 средний болгарский перец (у меня мороженный).
Все это высыпаю в кастрюлю минут через 10 после зажарки. Если режете капусту медленно, сделайте это заранее, т. к. переваренные овощи не особо вкусные.
Кладем лаврушку, пробуем на соль, кислоту. Я всегда добавляю 1ч.л. сахара, кислю при необходимости томатом.
Капусту больше 5 минут не варю. За минуту до окончания в борщ кладу укроп и порезанную с чесноком петрушку (режу петрушку, потом сверху на ней разминаю пару зубиков порезанного чеснока).
Минуту покипел и выключаю, накрываю крышкой минут на 10. Нам этой кастрюли хватает дней на пять, а борщ, чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Самое главное — не кипятить всю кастрюлю, а отливать себе порцию, которую съешь.
Все, готово,можно кушать.
Присоединяйтесь!