Почаёвничаем? В День чая знакомим с чайными симфониями: от витаминного зелёного до пуэра и таинственного Хей Ча

Упоение и духовное утешение — многие сейчас задаются вопросом, где в наши неспокойные дни обрести эти немаловажные для любого человека составляющие? На самом деле ответ рядом, и даже не нужно тратиться на авиабилет и несколько часов преодолевать тысячи километров. Достаточно всего лишь выпить чаю.

Иллюстрация @GPT4Telegrambot

Многие из вас, наверняка, улыбнутся и спросят: что же такого необычного в таком привычном напитке? Попробуем разобраться вместе с директором чайного клуба «Нора» Владимиром Акимочкиным и чайным мастером Оксаной.

Свой содержательный рассказ Оксана начала с сообщения об удивительном факте: весь чай получают из листьев, почек и стеблей одного и того же растения — камелии китайской. Она растёт на востоке Азии в виде кустарников или небольших деревьев. А далее всё разнообразие зависит от способа обработки и ферментации чайных листьев. Всего существует семь видов чая:

• Зелёный, белый и жёлтый разновидности относятся к категории слабо ферментированных;
• Улуны — полуферментированные и сильно ферментированные чаи;
• Красный (он же чёрный), Пуэр и Хей Ча (китайский чёрный чай) относятся к ферментированным и постферментированным (ферментация которых продолжается со временем) разновидностям.

От степени ферментации зависит аромат, цвет насыщенность и глубина вкуса чайного напитка. На это, также влияют способ обработки чайного листа: сминание, скручивание, нагрев, окисление.

Красный (он же чёрный чай)

Отличается максимальной степенью обжарки каждого чайного листа. Его полезные свойства заключаются в том, что он эффективно согревает, что будет спасительно в период холодов. Также он является отличным средством после бессонной ночи, тонизируя и открывая в вас скрытые внутренние резервы, когда вам так необходимо быть в строю на все 100 процентов. По вкусу в нём успешно сочетаются медовые и хлебные нотки с лёгким налётом дыма от костра.

Белый чай

Менее всего ферментирован. Влияние человека в производственном процессе минимально — можно сказать, что он максимально естественный, с самой простой производственной цепочкой. Таким образом, всё необходимое данный вид чая получает от природы. Белый чай является источником L-тиамина — природного антидепрессанта. И поэтому его сильная сторона по сравнению с остальными – это успокаивающий эффект. С точки зрения вкуса для него характерно весьма любопытное сочетание цветочно-луговых трав, фруктов и сена.

Жёлтый чай

Интересно, что для процесса его получения характерен процесс томления. Для этого его пропаривают и завернув в бумагу томят в специальных сосудах. По вкусу для него характерна травянистая сахаристость. Главный эффект, которого с его помощью можно добиться, как и в предыдущем случае — это расслабление.

Зелёный чай

Известен как природный антиоксидант и источник витаминов. Его получают в нескольких провинциях. И жители каждой употребляют только свой чай. Для него характерны освежающие нотки луговых цветов и трав.

Улуны

Из всех видов чая именно улуны являются самыми привередливыми в производстве. Владимир и Оксана в один голос утверждают, что технологам каждый раз приходится проявлять немалый опыт и мастерство, чтобы его не испортить. А сделать это, по их словам, очень легко. Изюминкой данного вида, с точки зрения привкуса, по словам Владимира является география произрастания. Его получают всего в пяти-шести регионах и по своей территориальности они достаточно обширны. По своим свойствам этот вид чая обладает расслабляющим эффектом.

Хей Ча и Пуэр

Хей Ча — китайский чёрный чай с характерными необычными нотками землистости, если не сказать сильнее — подвала, в котором хранятся лежащие в деревянных ящиках овощи, такие как картофель и морковь. Он так же, как и многие чаи, подразделяется на несколько подвидов с рядом региональных особенностей.

Пуэр — является своеобразным потомком чая Хей Ча, поскольку появился вслед за ним. Вкусовые качества у них также различаются. В пуэре преобладают нотки землистости, древесной коры и грецкого ореха. Ещё одной показательной отличительной чертой двух последних видов чая является так называемая постферментация. То есть чайный лист продолжает раскрываться в полную силу уже после соответствующей обработки. Это действительно нечто невероятное! Ещё выделяют Шу пуэры (тёмные), и Шен пуэры (зелёные). И тот и другой виды со временем сильно меняют свои вкусоароматические особенности, раскрываясь в сторону многообразия вкуса. У чая появляются бальзамические, винтажные и сухофруктовые нотки. Чай с возрастом становится не таким резким — можно сказать успокаивается.

Иллюстрация @GPT4Telegrambot

Как найти свой чай

Первоначальный выбор и дальнейший поиск своего вида чая — это отдельная, интересная тема для разговора. По мнению Владимира Акимочкина, к данной процедуре нужно относиться как можно легче, как к некой игре и даже своеобразному флирту.

— Загляните вглубь себя, не бойтесь экспериментировать и принимать самые смелые решения, — утверждает Владимир.— Если молодой человек пришёл со своей девушкой на свидание — обычно они ведут себя скованно, зажато и не знают, что выбрать. На мой взгляд, выбор, конечно же, во многом будет зависеть от темперамента девушки. Но пусть молодой человек сам для себя решит и сделает свой выбор на основе личных ощущений, снабдив этот выбор какой-нибудь красивой метафорой. Это делается для того, чтобы возбудить в ней интерес и любопытство, почему молодой человек видит её именно такой. Это будет и элементом заигрывания и поможет вывести девушку на диалог. Тогда и процесс общения будет проходить легче и интереснее.

По мнению чайного мастера, при выборе чая голову лучшее вообще отключить. Довериться нужно сердцу и своему сегодняшнему настроению. Это как выбор одежды: сегодня ты надел официальный костюм, а завтра можешь позволить себе выглядеть более дерзко. Так же и с выбором чая.

И раз уж мы с вами сегодня говорим о чае, полагаю отдельно следует высказаться и о его поклонниках.

Чаи и чаёвники

Думается, никто не станет спорить с тем, что и людей в целом с точки зрения отношения к чаю можно разделить на три категории. Первая — обыватели. Таковых, большинство. Себя лично они ещё называют «не гурманы».

Иллюстрация @GPT4Telegrambot

Людей из второй большой категории можно смело назвать искушёнными потребителями. Более всего интересна третья категория людей. Эти любители чая уже прошли для себя первые две большие ступени. И теперь находятся на третьей, финальной. Отведать любимого напитка они как раз и приходят в специализированные чайные заведения (клубы) со столиками, посадочными местами и уютной обстановкой.

Здесь, помимо многообразия различных видов и сортов чая, работают ещё и высококвалифицированные чайные мастера, знающие о данном напитке всё и даже больше. Для них заваривание чая — самый настоящий ритуал со всеми необходимыми атрибутами. И специалисты помогут гостю соблюсти весь церемониал, попутно, они будут рассказывать о каждой детали, каждой мелочи, которая этому сопутствует, происхождении чая, его свойствах и… целях.

article-25378

Да, возможно, это кого-то из вас удивит, но чай можно и нужно употреблять, преследуя при этом совершенно определённую цель. Каждый чайный лист имеет поистине чудодейственные свойства. И мы в большинстве своём недооцениваем силу чая как напитка. Возможно, именно, потому что ещё не попробовали и не испытали тот эффект, который достигается при раскрытии каждого чайного листа. Каждый раз доливая кипятка в заварник, ты видишь, как меняется цветовая и вкусовая палитра выбранного сорта. Ты словно проходишь длинный путь, ступень за ступенью и постепенно взбираешься на вершину вкуса.

По личному опыту могу сказать, что данное непередаваемое ощущение можно сравнить с йогой и медитацией вместе взятыми, но только с открытыми глазами. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Иллюстрация @GPT4Telegrambot