Балык из осетра в копченом или соленом виде, отварное филе - что же может быть вкуснее? А вот технологи Астраханского государственного технического университета нашли применение мясу из головы осетров, разработав вкусные рецепты заливного, пасты и риета (закуски, похожей на паштет). Они не уступают по качественным показателям закускам из филе этой деликатесной царской рыбы, но значительно дешевле.
