Готовую еду берут под контроль. Почему рынок ждут обязательные санитарные нормы
Рынок готовых салатов, роллов и перекусов в упаковке растет фантастическими темпами — более чем на 30% ежегодно. Территорию, которую раньше занимали кафе и столовые, все активнее осваивают розничные сети. Сейчас для готовой еды, продающейся в магазинах и через онлайн-сервисы, действуют лишь добровольные рекомендации Роспотребнадзора. Однако, как пишут "Известия", в Минпромторге обсуждают введение обязательного регулирования. Подробнее — в материале Business FM (Бизнес ФМ) Барнаул.
"Правовая коллизия"
Вопрос о том, какие санитарные нормы должны применять магазины, ранее поднимали как раз рестораторы. Образовалась "правовая коллизия", отмечает омбудсмен ресторанного рынка Москвы, основатель сети ресторанов "Мясо и рыба" Сергей Миронов.
«Есть СанПиН для общественного питания и есть СанПиН для торговли. И для торговли в принципе не предусмотрено приготовление еды. А сейчас магазин ставит несколько столиков и продает готовую еду. По сути, он подменяет собой ресторанный бизнес, но не выполняет тех требований, которые обязательны для общепита, — например, наличие туалета для посетителей. Возникает правовая коллизия», — уверен эксперт.
По его словам, сегодня достаточно назвать себя "магазином", чтобы работать по менее строгим правилам.
"Налоги нас добили окончательно". Почему в Барнауле массово закрываются кафе и рестораны
Производство — другое, требования — тоже
Представители индустрии готовой еды подчеркивают: сравнивать фабрики-кухни и рестораны напрямую некорректно. Сейчас для готовой еды, продающейся онлайн и в магазинах — салатов, роллов, перекусов в упаковке, — действуют добровольные рекомендации Роспотребнадзора. Как утверждают "Известия", планируется установить обязательные санитарные нормы. Среди предложений бизнеса, которые обсуждали в декабре в Минпромторге, нормы для фабрик-кухонь и их персонала, внедрение процедур на основе принципов ХАССП — системы контроля безопасности продуктов. То есть о ровно таких же требованиях, как к общепиту, речи не идет. Но и сравнивать их нельзя, уверен президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков.
«Это два разных вида продукции. Рестораны готовят непромышленным способом, без упаковки и с иными сроками хранения. У нас другая технология, температурные режимы, используются газовые смеси для увеличения срока годности. Поэтому требования должны учитывать специфику производства», — считает Сергей Беляков.
Как в Барнауле развивается ресторанный бизнес и с какими проблемами он сталкивается
Отразится ли это на ценах?
Основатель службы доставки FoodBand Артем Халимоненко считает, что многое будет зависеть от конкретных формулировок.
«Если речь идет о понятных требованиях — указание сроков хранения, температурного режима, состава, — это абсолютно разумно. Это несложно реализовать. Но если появятся избыточные нормы, то дополнительные требования могут сделать доставку дороже», — уверен Артем Халимоненко.
То есть для добросовестных игроков серьезных проблем не ожидается, а вот излишняя зарегулированность способна повлиять на конечную стоимость продукта.
Кто спасет "Империю" и "Россию"? Почему умирают торговые центры Барнаула
Выиграет потребитель
Фудтех-предприниматель, руководитель фудтех-клуба "Сколково" Дмитрий Пронин уверен: главное — качество и безопасность.
«Добросовестные производители уже строят свои производства по принципам ХАССП. Для них это не станет неожиданностью. Правила ударят, прежде всего, по недоброкачественным производителям», — отмечает эксперт.
Прецеденты уже были. В 2024 году около 300 человек отравились салатами сервиса "Кухня на районе" — случай, который вновь поднял вопрос о необходимости четких и единых стандартов. Каким именно будет новое регулирование, пока неизвестно. Но очевидно одно: рынок готовой еды уже стал серьезным игроком и требует понятных и прозрачных стандартов.