Рестораторы пытаются справиться с трудностями, перестраивая свою работу под потребителя
Заведения общественного питания Сибири недосчитались клиентов в сентябре, сообщает "Коммерсант" со ссылкой на результаты исследования компании "Контур.Маркет". Авторы исследования считают, что причина в инфляции. Как выяснила радиостанция Business FM Барнаул у рестораторов Алтайского края, в падении спроса виновата еще и сезонность, поскольку сентябрь - уже традиционно "переломный" момент в этом бизнесе.
Как отметила Вера Сочинская, управляющая сети ресторанов "Кинза Мята", падение наблюдается незначительное.
"Если посмотреть внимательно за своей продуктовой корзиной, минимум на 1,5-2% есть повышение каждый месяц. Мы тоже поднимаем ценник на блюда, но никогда, как говорится, не перегибаем палку. Общепит всегда приспосабливается и будет всегда приспосабливаться, но стабильности у него нет никогда", - подчеркнула собеседница.
Отдельная история с ресторанами на курортах. Там всегда все зависит от туристического сезона, поэтому "перекосов" с трафиком гостей у таких предприятий больше, чем у прочих. О ситуации в Белокурихе рассказал Семен Сухотинцев, заместитель генерального директора ресторанов "Эрбе Групп".
"Прибыль, конечно, меняется. Сентябрь, октябрь, ноябрь - это месяца писем от поставщиков о том, что они увеличивают себестоимость тех или иных продуктов, о том, что произошел неурожай, о том, что какие-то иностранные компании повысили таможенные таксы и так далее. И, как правило, десяток писем получаешь после сезона с предупреждением об удорожании на 10%, где-то на 20%, некоторые поставщики и вовсе 50-80% выставляют", - уточнил Сухотинцев.
Что касается фастфуда, то здесь стараются отлаживать механизмы торговли так, чтобы поддерживать привычные показатели в любое время года. О том, как сентябрь пережила сеть быстрого питания "Грильница", рассказала директор по маркетингу Виктория Болдырева.
"Несмотря на сезонный рост закупочных цен на сырье и производственные издержки, наша компания стремится сохранить уровень розничных цен для потребителя. Тенденция снижения количества трафика в сентябре характерна для заведений общественного питания, ориентированных на розничное потребление. Наша сеть ресторанов диверсифицирует продажи по различным каналам: мы активно развиваем собственную доставку, что позволило сохранить количество чеков на уровне августа", - указала собеседница.
Начальник Главного управления Росгвардии по Московской области полковник полиции Пётр Зоров обратился к ветеранам региональной общественной организации войск правопорядка
Начальник Главного управления Росгвардии по Московской области полковник полиции Пётр Зоров обратился к ветеранам региональной общественной организации войск правопорядка
В Чехове сотрудники Росгвардии задержали подозреваемого в незаконном обороте наркотиков в крупном размере
В Чехове сотрудники Росгвардии задержали подозреваемого в незаконном обороте наркотиков в крупном размере
В Бурятском театре оперы и балета прошёл закрытый показ оперы «Евгений Онегин»
Начальник Главного управления Росгвардии по Московской области полковник полиции Пётр Зоров обратился к ветеранам региональной общественной организации войск правопорядка
Бенуа Гру: «В 1-м периоде нанесли четыре броска по воротам ЦСКА, во 2-м — семь, в 3-м уже и не помню»
Какие опасности может нести сок, рассказал врач-диетолог из Барнаула
Офицеры следственного управления СК России по Алтайскому краю поздравили с Днем матери мамочек маленьких пациентов онкогематологического отделения краевой детской больницы
Алтайский Минздрав проводит проверку после смерти пенсионера от инсульта
Некоторые жители Алтайского края стали известны на всю Россию благодаря вирусным роликам, разлетевшимся по сети
В Барнауле проходят военно-спортивные игры, посвященные 80-й годовщине Победы
О спортивной жизни и спортивных достижениях сотрудников следственного ведомства в интервью изданию «Вечерний Барнаул» рассказал заместитель руководителя следственного управления СК России по Алтайскому краю Александр Жеребцов
Спасение пеликана и озорные буковки. 8 хороших новостей ноября на Алтае
Миниатюрный биатлонист из Барнаула жжет в новом сезоне. Даже олимпийские призеры не могут за ним угнаться
