Главные новости Бирюча
Бирюч
Август
2024
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26 27
28
29
30
31

Как есть сладкое и не толстеть: новый заменитель сахара — сладкий белок браззеин

0

Сахар — один из самых замечательных ингредиентов в мире. Он не только восхитительно сладкий — он еще обладает способностью придавать вкус и текстуру многим блюдам и продуктам. Но есть у сахара и оборотная сторона: диабет, ожирение и кариес. С детства нас пугали, что сладкое есть вредно. И до недавнего времени это было верно. Но с появлением сладких белков ситуация должна измениться кардинально. Александр Грек

Считается, что сахар научились получать в Индии еще два тысячелетия назад, но долгое время он был невероятно дорогим. В 1801 году на территории Пруссии построили первый завод по переработке свеклы, но из обычного корнеплода удавалось добыть совсем немного сладости. Революцию совершил Наполеон: когда из-за морской блокады прекратились поставки тростникового сахара, он дал ход селекции сахарной свеклы.

Уже в середине XIX века сахар резко потерял в цене — и стал любимым ингредиентом технологов пищевой промышленности: это идеальный наполнитель, идеальный улучшитель вкуса, идеальный кристаллизатор, идеальный консервант. И от него практически невозможно отказаться.

Не сахар

В середине прошлого века на рынке появилось множество синтетических подсластителей: сахарин, аспартам, сорбит и другие. Сладкие, практически не содержащие калорий — казалось бы, отличная альтернатива сахару. Однако исследования показали: при избыточном потреблении подобные сахарозаменители могут вызвать ряд проблем — от головных болей до сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, альтернативы приучают вкусовые рецепторы к чрезмерно сладкой пище и, по-видимому, изменяют микробиом, повышают уровень глюкозы, провоцируют увеличение количества потребляемых калорий, в перспективе вызывая ожирение. И это лишь небольшой перечень побочных эффектов.

Тропическая сладость

Глюкоза — самый мощный аккумулятор энергии в природе. Именно поэтому звери так любят фрукты. Растения тратят огромное количество ресурсов на то, чтобы вырастить сладкие плоды, но игра стоит свеч: такие плоды активно поедаются, а следовательно, спрятанные в них семена разносятся по большой территории.

Однако в процессе эволюции некоторые тропические виды, названия которых даже нет в русском языке, научились вместо лакомых углеводов вырабатывать специальные белки, которые при взаимодействии со вкусовыми рецепторами дают ощущение сладости при небольшом количестве калорий.

Интересно, что, согласно исследованиям ученых из МГУ, далеко не все животные чувствуют эту нотку. Человек — чувствует.

Местные жители употребляли такие плоды в пищу с древнейших времен, однако окультурить растения не удалось. Зато в 1969 – 1990 годах специалисты сумели выделить из них ряд сладких белков: монеллин, куркулин, тауматин, браззеин и мабинлин. А дальше ученые предложили очевидное решение: если получать такие белки из растений затруднительно, надо попробовать их синтезировать. На помощь пришла новая технология — прецизионное (или точное) ферментирование.

Древнейший процесс

Ферментация, или естественное брожение, — это процесс, тесно связанный с историей человечества. Хлеб, йогурт, уксус, тофу, маринованные огурцы и многое другое производится с использованием ферментации. Да и сохранять продукты она позволяет гораздо дольше, чем это было бы возможно в натуральном виде.

Этанол для алкогольных напитков или топлива, н-бутанол для производства каучука, пенициллин для лечения инфекций, лимонная кислота в качестве дезинфицирующего средства или ароматизатора, аминокислоты и витамины, в частности C, B2, B12 и D2, — все это тоже доступно нам благодаря промышленной ферментации.

Технология прецизионного ферментирования — следующий шаг в этом направлении. Биологи научились изменять гены микробов в процессе ферментации для получения невероятно точных результатов, производить молекулы для промышленной ферментации быстрее, дешевле и с меньшими затратами ресурсов, чем когда-либо прежде.

Сегодня при помощи методов генной инженерии в микроорганизмы — дрожжи, водоросли или бактерии — внедряют гены, кодирующие любые нужные белки, объясняет кандидат физико-математических наук, директор по инновациям ГК «ЭФКО» Ростислав Ковалевский. Потом подготовленные бактерии помещаются в биореакторы (ферментационные резервуары пивоваренного типа), куда подается специальная питательная среда, необходимая для их роста, и создаются оптимальные температурные условия. Микроорганизмы вырабатывают нужное вещество, которое затем очищается, причем настолько, что никаких примесей не остается, и высушивается. На выходе получается абсолютно чистый биотехнологический продукт.

При этом генно-модифицированными организмами являются грибки, бактерии и водоросли — но не вещества, которые они производят. Конечные продукты не содержат микроорганизмов — следовательно, и никаких модифицированных генов в них нет. Первым продуктом прецизионного ферментирования, появившимся на рынке в начале 1980-х годов, был человеческий инсулин. За ним последовали еще несколько лекарств: гормон роста человека, вакцина против гепатита В и человеческий эритропоэтин (гормон, вырабатываемый почками). Затем была создана группа биологических препаратов для лечения таких болезней, как анемия, СПИД, гепатит С, рассеянный склероз и некоторые виды рака.

Тест-драйв

Недавно я угощал сотрудников редакции (и заодно и своих детей) шоколадными конфетами и мороженым. «Ну как вам?» — спрашивал я. И слышал в ответ: «Конфеты вкусные, давай еще. Мороженое — отличный пломбир. А в чем подвох?» Никто даже не заподозрил, что в принесенных мною лакомствах не было ни грамма сахара. Начинка конфет состояла из полезной клетчатки с микроскопической добавкой сладкого белка, а в мороженом к тому же было растительное молоко. После раскрытия секрета реакция у всех была одна: «Где такое купить?»

Мечта любого сладкоежки — мороженое, которое не содержит ни грамма сахара и ни капли животного жира, а по вкусу неотличимо от пломбира из детства.

Роль сахара в этих сладостях играл белок браззеин, который в 2000 раз слаще сахарозы и не повышает уровень глюкозы в крови. Разработкой технологии получения сладких белков в мире занимается несколько компаний; например, Joywell Foods экспериментирует с миракулином, а Sweegen — с браззеином. Но ближе всего к созданию технологии подошли в России: компания «ЭФКО» совместно с научными коллективами под руководством академиков РАН разработала метод производства браззеина и, самое главное, сертифицировала его в России, Беларуси, Казахстане, Киргизии, Армении и ОАЭ. Это значит, что продукт доказанно безопасен и соответствует всем требованиям, предъявляемым к пищевым ингредиентам. Как пояснил Ростислав Ковалевский, это первый случай сертификации нового пищевого продукта в России.

Космическое производство

Браззеин, который использовался в тестовых конфетах и мороженом, был получен на ферментном заводе компании «ЭФКО» в Белгородской области, в инновационном центре «Бирюч». Здесь изготавливается и первый продукт по технологии прецизионного ферментирования — фермент фосфолипаза А2, необходимый для выпуска самого узнаваемого продукта компании — майонеза «Слобода». После удачи с этим ферментом в «ЭФКО» появилась рабочая группа, которая совместно с Институтом биоорганической химии РАН занялась созданием штамм-продуцента браззеина, а совместно с МГУ — монеллина. С момента старта проекта в 2020 году предприятие инвестировало в разработку технологии производства сладкого белка 1,3 млрд руб. «Сразу два белка — ни у кого в мире такого нет», — с гордостью говорит Ростислав Ковалевский. Первым прошел сертификацию как раз браззеин.

Завод компании «ЭФКО» в Белгородской области

Я был, кстати, на этом заводе. Невероятная чистота (как-никак работают там с микроорганизмами), множество баков и трубопроводов из пищевой нержавеющей стали, стерильные комнаты для экспериментов с образцами — и никакого запаха. Разве что легкий аромат роз, растущих вокруг исследовательских корпусов. Следит за производством всего один человек — он сидит в специальном помещении, напоминающем центр управления полетами.

Современный ферментный завод напоминает космическое производство: полная стерильность, блестящие трубопроводы и баки из нержавеющей стали, персонал в белоснежных халатах.

Но мощности одного завода для обеспечения потребности страны в сладком белке явно не хватит. «Сейчас мы находимся на этапе проектирования первого промышленного предприятия по производству браззеина в России. Масштабирование проекта обойдется более чем в 10 млрд руб.», — рассказывает генеральный директор «ЭФКО» Евгений Ляшенко. Строительство завода начнется после завершения проектирования в 2025 году. Еще один завод за полмиллиарда долларов компания планирует открыть в ОАЭ.

Но новые продукты со сладкими белками — мороженое, конфеты и напитки — должны появиться в российских магазинах уже к концу этого года. Первый ферментный завод компании все-таки работает.

Запись Как есть сладкое и не толстеть: новый заменитель сахара — сладкий белок браззеин впервые опубликована на сайте Про технологии.



Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus



Команда подмосковного главка Росгвардии завоевала серебро в соревнованиях по гиревому спорту Спартакиады «Динамо»

Свыше 6,5 тысячи жителей Москвы и Московской области получили справки о статусе предпенсионера в клиентских службах регионального Отделения СФР и МФЦ

Заместитель управляющего Отделением Фонда пенсионного и социального страхования Российской Федерации по г. Москве и Московской области Алексей Путин: «Клиентоцентричность - наш приоритет»

Легко устроились // Застройщики наращивают ввод объектов light industrial


«Какая же ты худая! Скорее поешь блинчиков!» 6 способов защититься от критики нашего тела и пищевого поведения

Музыкальный менеджер. Менеджер музыкальной группы. Музыкальный менеджер директор.

Ритм мегаполиса в коллекции Marfa Fedorova на Московской неделе моды

Новогодняя программа Шнурова сулит певцу немалый заработок


‘We do not get to sit this one out’: Oprah delivers powerful election eve speech

An Idaho health department isn’t allowed to give COVID-19 vaccines anymore. Experts say it’s a first

Karachi industrial park to be declared model special economic zone

FA Cup second round draw: Date, start time, live stream FREE, ball numbers and TV channel


Актерское агентство Киноактер. Актерское агентство в Москве.

Терминал сбора данных (ТСД) промышленного класса SAOTRON RT42G

Сколько сейчас стоит новая Шкода Октавия? Реальные цены в ноябре 2024 года

Клиенты «Байкал Сервиса» экономят на подготовке к зиме и Новому году


Мафия-НН: Это было что-то не вообразимое, убойное и со стуласшибательно!

A college student put on a free, stage adaptation of Silent Hill 2 'to make a truly frightening theatrical experience' all without an appearance by Pyramid Head

Return of the Phantom, which is basically The Phantom of the Opera but with time travel, is free on GOG

Nowhere House 1.1.18



В Белгороде прошёл конкурс поварского искусства «Белый квартал»

ТСД SAOTRON RT41 GUN: практичный, производительный, надёжный

При силовой поддержке спецназа Росгвардии в Белгороде выявили получивших российское гражданство и не вставших на воинский учет граждан

Беспроводной сканер штрих-кодов SAOTRON P05i промышленного класса




В Валуйском округе строят два дома для семей, воспитывающих детей-инвалидов

«Прожили душа в душу». Воспоминания белгородцев о своём первом учителе

В Москве стартовал IV Всероссийский музыкальный конкурс

В Белгородской области насмерть сбили двух пешеходов


Вячеслав Гладков назвал региональные дороги, которые отремонтируют в 2025 году

В Валуйском округе строят два дома для семей, воспитывающих детей-инвалидов

В Белгородской области неизвестные предприняли попытку подрыва железнодорожных

Какую память о себе оставил в Бирюче Герой Советского Союза Фёдор Чубуков


Карен Хачанов снялся с турнира категории ATP-250 в Метце

Медведев обошел Джоковича в рейтинге АТР

Корнеева проиграла Сёнмез и не смогла выйти в финал турнира WTA в Мериде

Александр Зверев: «Очень сложно стать первым без победы на «Шлеме». У меня был шанс в 2022-м, но это редкость, тогда были особые обстоятельства»


Вячеслав Гладков назвал региональные дороги, которые отремонтируют в 2025 году

В Бирюче благоустраивают шесть дворовых территорий

В регионе обсудили вопросы реализации нового федерального проекта «Вода России»

Шебекинский «Химик» выиграл Кубок Белгородской области по футболу


Музыкальные новости

«По своей глупости»: Юлия Савичева призналась, что жалеет об уходе от мужа

Vladey выставит на торги рисунок Цоя 2 ноября

Кинчев заявил, что «в сердцах» написал заявление о переносе концертов

Музыкальный менеджер. Менеджер музыкальной группы. Музыкальный менеджер директор.



Александр Малинин и симфонический оркестр Москвы: незабываемый вечер в честь дня рождения артиста

Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует: Социальный фонд выплатит остатки материнского капитала менее 10 тысяч рублей

Николай Цискаридзе на марафоне Знание.Первые: «Если человек развивается, он живет»

Актерское агентство Киноактер. Актерское агентство в Москве.


Футболисты ЦСКА и «Спартака» устроили массовую драку во время матча

Петр Чернышев впервые после смерти Заворотнюк вышел на лед: как сейчас выглядит фигурист?

Какие препятствия у Китая могут возникнуть при реализации проекта лунной базы?

Сергей Собянин поздравил жителей Москвы с Днем народного единства


В Шебекино водитель иномарки насмерть сбил 81-летнего пешехода

Две 18-летние девушки и 81-летний мужчина погибли в дорожных авариях в регионе

На набережной «Берега» в Белгороде появится просторная прогулочная терраса

В Белгороде китайский внедорожник сбил женщину 


Путин поприветствовал участников и гостей Международного симпозиума «Создавая будущее»

Путин в День народного единства посетил памятник Минину и Пожарскому

Путин заявил, что РФ проводит конструктивный внешнеполитический курс

Кремль: Путин возложил цветы к памятнику Кузьме Минину и Дмитрию Пожарскому


Рекордное число российских спутников одновременно запустили с Восточного

Специалисты выявили за неделю в Москве больше 4 тысяч случаев заболевания коронавирусом

Рекордное число российских спутников одновременно запустили с Восточного

Специалисты выявили за неделю в Москве больше 4 тысяч случаев заболевания коронавирусом




В Белгородской областной больнице появятся новые аппараты вакуумной терапии

Для Белгородской областной больницы закупили аппараты вакуумной терапии

Министр здравоохранения РФ Михаил Мурашко наградил врачей из Белгородской области

Вячеслав Гладков сообщил о закупке нового оборудования для Белгородской областной больницы


В Киеве заявили о готовности договориться с РФ о прекращении ударов по объектам энергетики

Зеленский поздравил Санду с победой по телефону и пригласил в Киев


Волейбольный Белгород везёт победную кубковую «пятихатку» в Тулу

Защита ФК «Салют Белгород» вновь «нахимичила» в Старом Осколе

МХК «Белгород» дважды проиграл молодёжке «Тамбова»

Футбольный клуб «Салют Белгород» проиграл в последнем матче сезона


Миляев и Лукашенко обсудили в Минске взаимодействие тульских и белорусских предприятий

Лукашенко призвал провести выборы так, чтобы «комар носа не подточил»



Гладков: ВСУ атаковали город Шебекино с помощью дронов

Вячеслав Гладков сообщил о закупке нового оборудования для Белгородской областной больницы

Гладков: три дрона ВСУ атаковали Шебекинский муниципальный округ

Вячеслав Гладков рассказал о ходе реконструкции центрального парка Белгорода


Москва демонстрирует комплексный подход к реализации климатической повестки

Рекордное число российских спутников одновременно запустили с Восточного

Тигриная пара из Хабаровского края обрела новый дом в Воронежской области

Зоя Викторова: экономическое развитие городов требует комплексного подхода к реализации климатической повестки


В Валуйском округе строят два дома для семей, воспитывающих детей-инвалидов

Взрывные устройства обнаружили в Белгородской области на железнодорожных путях

Mash: в Белгородской области предотвращен теракт на ж/д

В 2025 году в Белгородской области отремонтируют 23 дороги


Форумы «Семья Поморья» прошли на юге Архангельской области

День народного единства - кого и с кем? Мысли из Архангельска

Архангельск принимает всероссийские соревнования по судомодельному спорту

Президентская библиотека — ко Дню народного единства


Книжная выставка «От ратной славы – к единству народа»

Час Отечества «Русь могучая, Русь единая».

Историческая хроника «Нас много держава одна» ко Дню народного единства

Клубный дом "Моне" - жилой комплекс, вдохновленный искусством


В регионе обсудили вопросы реализации нового федерального проекта «Вода России»

За сутки ВСУ выпустили по Белгородской области 112 боеприпасов

Четыре города Белгородской области стали лауреатами национальной премии в сфере благоустройства территорий

В 2025 году в Белгородской области отремонтируют 23 дороги












Спорт в Белгородской области

Новости спорта


Новости тенниса
ATP

Париж (ATP). 1/4 финала. Хачанов сыграет с Димитровым, Зверев – с Циципасом, Руне встретится с де Минауром, Эмбер – с Томпсоном






«Хотел воевать в ВСУ»: отлов предателей России продолжается

В Бирюче строят детский сад на 280 мест

В Бирюче готовятся благоустроить главную площадь

Как есть сладкое и не толстеть: новый заменитель сахара — сладкий белок браззеин