Тертый пирог с творожной начинкой из семейной записной книжки
Думаю, у каждого из нас есть старая потертая записная книга или блокнот, куда в семье заносились вкусные рецепты.
Моя мне досталась от сестер, которые старше меня на 8 и 12 лет. Все рецепты из этой тетрадки опробованы мной много раз в детстве. Долгое время тетрадь пылилась в ящике, пока я на нее не наткнулась. И знаете, такая теплая волна окатила, как будто я опять стала маленькой. Так захотелось снова съесть кусочек «Жозефины» или «Птичьего молока»...
Поэтому, немного погодя, я решила повторить все рецепты из своей семейной кулинарной книги. Конечно, некоторые продукты буду менять, например, маргарин на масло. По одной простой причине, что маргарин я давно уже не использую. А во всем другом, рецепты будут оставаться в том виде, в котором сестры их записали больше чем 20 лет назад.
Если интересно, присоединяйтесь. Надеюсь, будет интересно!
Первое, что решила приготовить, это тертый пирог. Он не особо сложный, к тому же к чаю на вечер ничего не было. Единственный момент, готовить тертый пирог буду с творогом, а не с вареньем или джемом, как все привыкли. Благодаря творожной начинке пирог становится мягким и нежным, особенно он вкусный на следующий день (если, конечно, доживет.
![1454767_7746-800x600 (700x463, 344Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/218/142218971_1454767_7746800x600.jpg)
Тертый пирог с творожной начинкой
![3 (242x38, 23Kb)](https://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/10/127/187/127187868_3.png)
Тесто:
- 3 ст. муки
- 1 ст.сахара
- 2 яйца
- 200 г сливочного масла (маргарина)
- 1/2 ч.л. соды
Начинка:
- 350 г творога
- 4-5 ст.л. сахара
- щепотка соли
- 1 яйцо.
Приготовление:
1. Перетираем яйца с сахаром.
![1454768_7445thumb500 (499x331, 129Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219040_1454768_7445thumb500.jpg)
2. На терке натираем масло из морозилки.
![1454772_7744thumb500 (499x331, 146Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219041_1454772_7744thumb500.jpg)
Терку отставляем в сторону. Терку не моем!
Хорошо все перемешиваем.
![1454776_9387thumb500 (499x331, 150Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219043_1454776_9387thumb500.jpg)
3. Добавляем соду и муку, перемешиваем.
![1454774_9937thumb500 (499x331, 162Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219042_1454774_9937thumb500.jpg)
![1454766_6670-0x600 (700x471, 279Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219013_1454766_66700x600.jpg)
![3 (242x38, 23Kb)](https://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/10/127/187/127187868_3.png)
Тесто:
- 3 ст. муки
- 1 ст.сахара
- 2 яйца
- 200 г сливочного масла (маргарина)
- 1/2 ч.л. соды
Начинка:
- 350 г творога
- 4-5 ст.л. сахара
- щепотка соли
- 1 яйцо.
Приготовление:
1. Перетираем яйца с сахаром.
![1454768_7445thumb500 (499x331, 129Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219040_1454768_7445thumb500.jpg)
2. На терке натираем масло из морозилки.
![1454772_7744thumb500 (499x331, 146Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219041_1454772_7744thumb500.jpg)
Терку отставляем в сторону. Терку не моем!
Хорошо все перемешиваем.
![1454776_9387thumb500 (499x331, 150Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219043_1454776_9387thumb500.jpg)
3. Добавляем соду и муку, перемешиваем.
![1454774_9937thumb500 (499x331, 162Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219042_1454774_9937thumb500.jpg)
![1454778_2676thumb500 (499x331, 168Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219044_1454778_2676thumb500.jpg)
4. Когда венчик уже не берет, замешиваемым тесто руками.
Хочу предупредить, что тесто может быть достаточно вязким и не собраться в ком, как стандартное песочное.
Ни в коем случае не добавляйте муку!
Просто положите тесто охладиться в морозилку примерно на 30 минут, затем достаньте и работайте дальше.
![1454780_6927thumb500 (499x331, 164Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219139_1454780_6927thumb500.jpg)
5. Тесто скатать, завернуть в пленку и положить в холодное место на 30-60 мин.
![1454782_9181thumb500 (499x331, 136Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219140_1454782_9181thumb500.jpg)
6. Достать тесто из холодильника, разделить его в пропорции на 70 и 30%.
Меньшую часть положить назад в холодильник.
![1454784_9391thumb500 (499x334, 143Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219141_1454784_9391thumb500.jpg)
7. Противень смазать маслом.
Распределите на нем тесто равномерно, отщипывая небольшие кусочки.
![1454788_5745thumb500 (499x331, 151Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219143_1454788_5745thumb500.jpg)
8. Делаем начинку. Перетираем творог с яйцом и сахаром.
![1454790_7787thumb500 (499x331, 143Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219145_1454790_7787thumb500.jpg)
Раскладываем начинку равномерно по тесту.
![1454792_3799thumb500 (499x331, 151Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219157_1454792_3799thumb500.jpg)
9. Достаем вторую половину теста из холодильника.
Натираем тесто на терке поверх пирога.
![1454794_6275thumb500 (499x331, 148Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219158_1454794_6275thumb500.jpg)
10. Отправляем пирог в разогретую духовку до 180*С на 20-30 минут.
Выпекаем пирог до золотисто-коричневой корочки.
11. Достаем из духовки и ставим противень на хорошо смоченную холодной водой тканевую салфетку.
Даем немного остыть пирогу.
Приятного аппетита!
![1454800_5814thumb500 (499x331, 193Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219160_1454800_5814thumb500.jpg)
p.s. Пирог пекла вечером, пока решила сфотографировать в готовом виде, от него осталось несколько кусочков.
Так что решайте сами, вкусный он или нет. А лучше - обязательно приготовьте!
Спасибо моей кулинарной тетрадке за отличный рецепт.
Просто положите тесто охладиться в морозилку примерно на 30 минут, затем достаньте и работайте дальше.
![1454780_6927thumb500 (499x331, 164Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219139_1454780_6927thumb500.jpg)
5. Тесто скатать, завернуть в пленку и положить в холодное место на 30-60 мин.
![1454782_9181thumb500 (499x331, 136Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219140_1454782_9181thumb500.jpg)
6. Достать тесто из холодильника, разделить его в пропорции на 70 и 30%.
Меньшую часть положить назад в холодильник.
![1454784_9391thumb500 (499x334, 143Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219141_1454784_9391thumb500.jpg)
7. Противень смазать маслом.
Распределите на нем тесто равномерно, отщипывая небольшие кусочки.
![1454788_5745thumb500 (499x331, 151Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219143_1454788_5745thumb500.jpg)
8. Делаем начинку. Перетираем творог с яйцом и сахаром.
![1454790_7787thumb500 (499x331, 143Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219145_1454790_7787thumb500.jpg)
Раскладываем начинку равномерно по тесту.
![1454792_3799thumb500 (499x331, 151Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219157_1454792_3799thumb500.jpg)
9. Достаем вторую половину теста из холодильника.
Натираем тесто на терке поверх пирога.
![1454794_6275thumb500 (499x331, 148Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219158_1454794_6275thumb500.jpg)
10. Отправляем пирог в разогретую духовку до 180*С на 20-30 минут.
Выпекаем пирог до золотисто-коричневой корочки.
![1454796_5118-0x600 (1) (700x464, 324Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219200_1454796_51180x600__1_.jpg)
11. Достаем из духовки и ставим противень на хорошо смоченную холодной водой тканевую салфетку.
Даем немного остыть пирогу.
Приятного аппетита!
![](http://www.myjulia.ru/i/smiles/16.gif)
![1454800_5814thumb500 (499x331, 193Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/219/142219160_1454800_5814thumb500.jpg)
p.s. Пирог пекла вечером, пока решила сфотографировать в готовом виде, от него осталось несколько кусочков.
Так что решайте сами, вкусный он или нет. А лучше - обязательно приготовьте!
Спасибо моей кулинарной тетрадке за отличный рецепт.