Любите ли вы мясо? ;-)
В общем, если коротко. На Рубинштейна открылось новое место. Совсем новое, потому что и владелец не из привычной обоймы, и шеф-повар не питерский, не примелькавшийся. Газетный вариант рассказа ВОТ ТУТ лежит, как обычно.
The Sizzle. Скворчание на Рубинштейна
Sizzle – словечко смешное. В переводе с английского - означает тот самый звук, который издает сковородка, когда на ней что-нибудь жарится. Хорошее название для ресторана. Особенно для такого, где знают толк в мясе. А тут – знают определенно. И лучшее тому доказательство – местное фирменное блюдо: стейк из конины. Размером в полтора обычных филе-миньона и толщиной в четыре пальца.
Всегда интересно смотреть, как на уже сложившийся рынок врывается новый игрок, игнорируя неписанные правила, привнося новые яркие элементы в ставшую привычной картину. С The Sizzle, открывшемся в «Довлатовском» доме на Рубинштейна, 23, именно так дело и обстоит. Это – первый петербургский проект ресторатора Гургена Басенцяна, владельца ресторанной группы Good Project из Астаны. В Казахстане у него добрый десяток заведений, и вообще, по версии L’Officiel Казахстан он – лучший ресторатор 2018-го, а в город на Неве свой бизнес привел буквально только что. Так что тут и взгляд свежий, и подача для нас необычная, и блюда есть привычные для Астаны, а для Петербурга – очень оригинальные. Кстати, знакомясь с меню, обращайте внимание на пометки в скобках. К тем позициям, что помечены значком kz, нужно отнестись с особым вниманием, - они, как минимум, интересны.
Собственно, с них и начнем, благо в разделе «стартеры» их целых три. Вот, например, балык из конины (210). А еще – хамон из нее же (320). Представляете себе конскую ногу, завяленную по тому же рецепту, по которому в Испании готовят ногу свиную? Плотное, душистое, пряное красное мясо, нарезанное полупрозрачными лепестками и уложенное на кусочки багета, заботливо сдобренного домашним соусом из тертых томатов. Или вот еще – баурсаки (350). Европеизированная версия классического казахского блюда – ароматные колобки из кукурузной муки с овечьим сыром, не зажаренные в масле, как полагается по классике, а запеченные. Их нужно есть, пока горячие, - разламывать пополам, щедро намазывать гуакамоле и запивать легким белым вином. Благо винная карта тут богатая, позиций на 70-80.
И еще из этого же раздела обязательно нужно попробовать перцы пикильо (320). Острые, красные южные перцы, фаршированные сливочным сыром с дробленым грецким орехом. Сочетание огненного вкуса перца и молочной мягкости сыра прекрасно. Вот только вино под это блюдо очень быстро уходит.
Как будто специально, чтобы смягчить огненность перцев, придумана следующая позиция, из раздела «закуски» - севиче из тунца (490). Понятно, что севиче во многом – дань моде, но именно в The Sizzle его попробовать необходимо. Аккуратные розовые кусочки свежайшей рыбы уложены на подушку из битых огурцов и сдобрены гуакамоле и соусом на основе дижонской горчицы. Очень хвалят и другой модный хит сезона – хумус, который тут подают с тартаром из оливок (390). А еще весьма неплоха печеная тыква с кус-кусом, креветками и муссом из козьего сыра (490). Богатое блюдо, разнообразное как вкусами, так текстурами.
Из супов рекомендуют обратить внимание на том-ям. Не настолько острый, как в оригинале, но как будто специально придуманный для прохладного питерского апреля, радующий могучим ароматом имбиря и богатством ингредиентов (430). А вот из мясного раздела выбрать что-то одно будет сложно. Телячьи щеки (650), говяжье ребро с кремом из батата, сперва томленое сувид, а потом глазированное и допеченное в хоспере, так, что мясо стало буквально рассыпаться по жилочкам (950), или фермерский цыпленок (750)? Есть классическая четверка стейков – Мачете (990), Денвер (990), Бавет (790) и Рибай (2200). Есть тот же Рибай, но маринованный, приготовленный на казахский манер (1200). Ну, и, наконец, есть царское блюдо, которое попробовать просто необходимо – стейк из конины (1350), воплощенная радость любого любителя мяса. Нежный - нежнее любого из говяжьих во много раз, - по-настоящему большой и очень вкусный.
Ну, и, наконец, десерты. Тут все просто. Выбираем то, что звучит максимально странно, и не ошибаемся, потому что это неминуемо будет вкусно. Например, мусс из бузины с клубникой и овечьим молоком (390), или щавелевую панна коту (390). Впрочем, можно пойти и «от противного», заказав сладкое, знакомое с детства – выпечные орешки с вареной сгущенкой (270). Сгущенку для них специально закупают в магазине казахских товаров, - шеф повар Евгений Голов убежден, что подходит только такая.