Остро и наваристо: венгерский суп Бограч

Если будете гуглить рецепт этого блюда, никогда не верьте википедии. Там он стремный и не вызывает аппетита. Настоящий Бограч мы варили в Закарпатье, где удалось попасть на мастер-класс от крутых хозяев милитари-отеля Grün Hof. Ребята действительно любят свое дело и с душой накормили 20 человек, предварительно напоив:)

Итак, давайте готовить...



1. Главное что нам нужно, это удобное место для приготовления. У нас была клевая печь-мангал, которая на треть засыпана песком, что позволяет даже без огня готовить "длинные" блюда. Если у вас свой дом, очень рекомендую построить такую штуку


2. Берем килограмма полтора морковки. Учитывайте, что мы варили Бограч на большую толпу


3. Тазик картошки


4. И казан литров на 40


5. Так же нам понадобятся специи: паприка, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, тмин, соль. Плюс ко всему - стакан хорошего домашнего вина и чеснок


6. Главное, что нужно для приготовление правильного Бограча, это закарпатские настойки и наливки. Если выпивать по рюмке за каждый добавленный в казан ингредиент, все получится само собой;)


7. Естественно, без закуски не обойтись


8. Погнали! Режем лук полукольцами или мельче


9. В разогретое масло отправляем морковку и лук, обжаривая до мягкости


10. Далее, в казан отправляются порционные куски говядины, немного свинины и пару копченых ребрышек. Все заливаем винищем и тушим


11. Следом - лаврушка и перец


12. Королева правильного Бограча - сладкая паприка. В Закарпатье она местная и очень насыщенная. Нигде такую не встречал


13. Добавляем грамм 150 паприки и получаем красивое мясо


14. Немного протушиваем, заливаем чистой водой (в идеале, из горной речки) и добавляем сухой красный перец


15. Красота


16. Доводим все до кипения и отправляем в казан картошку


17. Варим до полуготовности картофеля и не забываем пить наливки. Судя по резко опустевшим бутылкам, самые популярные из них - черничная, тминная, ежевичная и брусничная


18. Еще один важный продукт, это домашнее лечо. Можно, в принципе, взять и покупное. Фигачим в бурлящий казан


19. Тмин тоже местный и его добавляют почти во все блюда. В наш Бограч пошла такая порция


20. Солидная кучка, но в готовом блюде его почти не слышно


21. Теперь главное, это довести картошку до готовности. Буквально 5-7 минут при активном кипении. В самом конце, добавляем в Бограч чеснок и наслаждаемся запахами


22. Пробуем и досаливаем по вкусу. Бограч уже выпарился и стал похож на жидкий соус


23. Когда все готово и отрегулировано, снимаем казан с огня и даем отдохнуть минут 10-15


24. В это время достаем из бочки острые перчики и сервируем стол


25. Итак, все готово. Густой, острый, венгерский суп. Я бы сравнил его с лагманом, но вкусы совсем разные


Это блюдо самое лучшее, что может быть после долгих путешествий по закарпатским горам. А если запить его местным травяным чаем и через часок отправиться в баню, то вам гарантирован здоровый и очень крепкий сон. Проверено на себе;)

ЗЫ: кому интересно, все это происходило тут. Будете в Закарпатье - рекомендую