Папришак - особый способ приготовления мяса (пожалела, что раньше так не готовила)!

 

Всем привет. ПАПРИКАШ. В первые об этом блюде услышала в фильме "Первый мститель: Противостояние" и подумала, что это выдумка и паприкаша не существует. Но оказывается это классическое блюдо австрийской и венгерской кухни.

 

 

Вижен: Щепоть паприки,..... щепоть

Ванда: Никак паприкаш? 

Вижен: Попробую поднять тебе настроение

Ванда: И тебе это удалось Вижен!

 

 Вот сегодня мы и приготовим это жизнерадостное блюдо, которое радует изобилием ярких цветов, насыщенным ароматом и вкусом. Готовить его одно удовольствие.

 

Продукты:

 

Куриная грудка 3 шт.;

Болгарский перец 2 шт.;

Паприка - 2 ст.л.;

Чеснок - 4 зубка;

Помидор - 2 шт.;

Куриный бульон, простая вода или томатный сок - 150 мл;

Лук 1-2 шт.;

Острый перец ( Кайенский перец Чили) - не большая шепотка;

Соль и перец по вкусу.

 

Главное правило, которым руководствуется, готовя паприкаш, любой венгерский шеф-повар, звучит так: «Ни жирного, ни черного мяса». 

 

Пошаговый рецепт приготовления:

 

Шаг 1:

 

Первым шагом будет промывка и зачистка. Овощи и грудки промываем. 

 

 У перцев вырезаем сердцевину, нарезаем на кубики.

 

 Помидоры надрезаем крест на крест, заливаем кипяченой водой. Оставляем на пять минут. Далее резко перекладываем помидоры в ледяную воду, снимаем пленку. Нарезаем помидоры на не большие кубики.

 

 Лук и чеснок зачищаем от шелухи. Рубим лук и чеснок мелко. Чеснок можно пустить через пресс.

 

 Грудки зачищаем от пленки и нарезаем под углом на крупные ломтики.

 

Шаг 2:

 

Обжариваем куриные ломтики до золотистого цвета. На огне выше среднего у меня уходило по 3-5 минут на каждую сторону. Обжаренные кусочки убираем в сторонку.

 

Шаг 3:

 

В этой же сковороде(в которой жарилась курица) с маслом и куриным жиром обжариваем лук. Готовим минут пять. Далее добавляем к луку болгарский перец и помидор. Готовим еще минут 5-10.

 

Шаг 4:

 

Добавляем чеснок и паприку. Прогреваем пару минут. Потом вливаем бульон(воду), доводим до кипения. Выкладываем в овощную смесь курицу. Курица должна полностью покрываться смесью. Убавляем огонь. Тушим курицу минут 10. 

 

 Если смесь достаточно жидковатая, то воду можно не добавлять. В случае подгорания и быстрого испарения жидкости, добавьте не много воды. 

Если готовить паприкаш с куриной голенью, то тушим до тех пор, пока мясо не будет отставать(отделятся) от костей. 

 

Шаг 5:

 

Смешиваем сметану с мукой, вливаем в паприкаш. Тушим еще 5 - 10 минут пока соус не загустеет.

 

Шаг 6:

 

Пока паприкаш доходит до кондиций, приготовим гарнир. Ставим греться водичку в кастрюле. В это время разбиваем одной яйцо, солим и размешиваем. Мы будем готовить на гарнир галушки с зеленым луком.

 

 Вливаем к яйцу пол стакана воды, снова размешиваем. Далее засыпаем два стакана муки, перемешиваем до образования теста. В конце добавляем не много зеленого лука, снова перемешиваем. 

 

 Как вода закипит, варим галушки 8-10 минут. Мокрой ложкой или рука формируем не большие шарики произвольной формы и кидаем их в кипящую воду. Через 8-10 минут вынимаем галушки из воды. В процессе варки попробуйте галушки на соль, и при необходимости подсолите воду.

 

Шаг 7:

 

Готовое блюдо посыпаем зеленью, радуемся насыщенному и яркому цвету. 

 

 Паприкаш это яркий, жизнерадостный цвет, насыщенный аромат и вкус. С безумно вкусным соусом. Это не соус, а миллион плюсов в копилку паприкашу. 

 

Фоторецепт пошагово:

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.

 

И на заключение: Паприкаш исключительно готовится из белого мяса: курицы, телятины, ягненка или рыбы. А вот баранина, гусятина, говядина, утка, свинина и другое темное и жирное или жесткое мясо для приготовления паприкаша совершенно не подходят. 

 

 При желании куриный бульон или воду можно заменить на томатный сок. По классике паприкаш подают с тархони (так называются национальные макаронные изделия) или с галушками. А можно просто с хлебом, мокнешь его в этот насыщенный соус, вкусно и сытно. 

 

Часто можно услышать выражение: "Паприкаш это не блюда, а способ приготовления белого мяса" Так, паприкашем называют блюда, заправленные паприкой и свежей, некислой сметаной. 

 

Я буду рада пообщаться с вами в комментариях, подписывайтесь и оцените статью лайком! Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!