Кухня по погоде
В общем, газетная версия, лишенная недостатков, лежит ВОТ ТУТ, а несовершенная, но зато снабженная картинками, ось вот туточки, чему вы и будьте читателями. :-)
Хинди руси бхай бхай!
Жара нынче на улице просто тропическая, такая, что чувствуешь себя в городе, как в джунглях. И разнообразная гастрономическая экзотика, буквально созданная именно для такого климата, в таких декорациях выглядит уже как-то привычно и естественно. И речь не только о юго-восточной Азии. Вот, скажем, индийская кухня, тоже вполне по погоде.
За индийскими специалитетами обратимся в кафе Little India на канале Грибоедова. Разумеется, в формате доставки, потому что пока иначе никак. И пройдемся по порядку, от холодных закусок к десерту, чтобы попробовать экзотику по максимуму.
Начнем с самоса - забавных пирамидальной формы пирожков с начинкой из картофеля, кешью и горошка. (85) Довольно вкусно, необычно, особенно, если макать их в мятный соус. И название радует, напоминая с одной стороны об узбекской самсе, а с другой – о никарагуанском диктаторе.
Вместе с пирожками стоит взять тандури панир тикка – кубики домашнего сыра в пряностях с запеченными овощами. (300) И к ним – соус сальса, легонький, летний такой. Пряности вроде бы и знакомые, но сочетания вкусов непривычные. В общем, с этого момента можно начинать удивляться и разгадывать загадку – что же такого затейливого добавлено в блюдо?
Дальше дело за закусками горячими. Тут лучше всего подойдет, пожалуй, мург малай тикка – кусочки курятины, маринованные в белом соусе с индийскими специями, а потом запеченные на углях. (300) В целом – все понятно, это что-то вроде шашлычка из курицы, хотя и немного странного на вкус, а на дворе – самое время для шашлыков.
А вот с супами – сложнее. Их много, и все необычные. И вот пойди разбери, что интереснее – суп расам, острый, с соком тамаринда и чесноком, (125), или муллигатани - чечевичный на кокосовом молоке с пряностями? (125) Расам, пожалуй, экзотичнее чисто по составляющим, да и полегче немного, что по нынешней погоде немаловажно.
Теперь дело за горячим. Пряным до предела, острым, утопающим в густом соусе, куда так хорошо макать индийскую лепешку наан с чесноком и сыром. (100) Вот, скажем, кашмири гошть – кусочки ягнятины в соусе масала. (375) Ягнятина отличная, просто нежнейшая. Но присутствие в мясном блюде корицы откровенно обескураживает. Как-то в нашей традиции корица – это, скорее к десертам.
Но можно взять другое блюдо, например, прон масала – королевские креветки в густом томатно-луковом соусе. (300) Остро-солено-сладкое блюдо, которое по вкусу и сравнить-то не с чем, даже в китайской кухне аналог вряд ли найдется. Или можно попробовать муттон бирияни – что-то вроде плова с ягненком, приготовленного в тандыре. (375) Тоже интересно получается: вроде бы и знакомое блюдо, но не такое, как в Средней Азии, например.
И ко всему этому великолепию – порцию солоноватого ласси, пенджабского айрана, (100) потому что не придумано еще лучшего напитка, чтобы запивать мясные острые блюда в жару.
Для полноты ощущений нужен, разумеется, десерт. Тут сомнений не может быть в принципе. Нужно заказывать гулаб джамун (150) и не останавливаться на одной порции. По виду это очень похоже на китайское «жареное молоко». Но на самом деле это шарики из муки, перетертых орехов и сахарного сиропа, обжаренные в масле. Вкус богатейший, густой, ореховый, а сладость очень умеренная, без приторности. В порции этих шариков – всего два, так что стоит позаботится о себе заранее и заказать добавку, чтобы долго не ждать.
В целом от такой трапезы гастрономическое впечатление получается очень яркое. Это, наверное, самая экзотичная коллекция вкусов, которая даст фору даже корейской и вьетнамской кухне. И это без всякого сомнения нужно пробовать. Хотя бы раз, но нужно. Потому что человек, попробовавший индийскую кухню, навсегда остается человеком, попробовавшим индийскую кухню.