Сладкие и острые заготовки на зиму: конфитюр с шоколадом и тягучий ликер, кетчуп и ткемали
Чаще всего из сливы делают компоты и варенье на зиму. А можно в сливу добавить перца — и будет уже не варенье, а отличный соус для шашлыков или просто жареного мяса.
Ткемали
Отличный соус для рыбы, овощей, морепродуктов, а главное, блюд из птицы (курицы, индейки, утки, гуся).
Шаг 1. Сливы промыть, обсушить (нужны хорошие спелые сливы, не битые, не червивые, которые не разваливаются).
Шаг 2. Сливы разрезать пополам, удалить косточку, положить в кастрюлю, налить немного воды.
Шаг 3. Довести до кипения, варить, помешивая, на небольшом огне в течение 15 минут.
Шаг 4. Слить воду, протереть сливы через сито, чтобы отделить от кожицы.
Шаг 5. Перец помыть, удалить семена, мелко нарезать.
Шаг 6. Пряности размолоть в кофемолке или протетреть в ступке (лучше всего это делать непосредственно перед приготовлением блюда).
Шаг 7. Сливовое пюре положить в кастрюлю, добавить перец, молотые пряности, соль. Проварить 5 минут.
Шаг 8. Разложить соус по маленьким стерилизованным банкам, закрыть крышками, дать остыть, после чего убрать в шкаф на длительное хранение.
Сливовый ликер
Шаг 1. Сливу вымыть и разрезать пополам поперек. Удалить косточки.
Шаг 2. Положить в трехлитровую банку, засыпать сахаром, добавить пряности. Банка должна заполниться как минимум на 2/3.
Шаг 3. Залить сливу водкой, закрыть плотной крышкой и настаивать в темном месте около 3 месяцев. Периодически банку встряхивать.
Шаг 4. Процедить ликер в бутылки. Сливу из ликера можно использовать для приготовления десертов, добавлять, например, в начинку для пирогов.
Шаг 5. Ликер хранить в темном месте.
Слива, маринованная с чесноком и гвоздикой
Шаг 1. Сливу нужно взять спелую, но очень плотную. Помыть её. Почистить чеснок.
Шаг 2. Надрезать каждую сливу сбоку и вынуть косточку. Начинить каждую сливу зубчиком чеснока.
Шаг 3. Банки стерилизовать, уложить туда сливу, не доходя до верха три пальца.
Шаг 4. Из воды, уксуса, сахара и пряностей сварить маринад. Залить им банки со сливой доверху.
Шаг 5. Оставить на 8 часов промариноваться.
Шаг 6. Слить маринад в кастрюлю, довести его до кипения и опять залить сливу. Банки закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.
Конфитюр с ромом
Шаг 1. Сливы помыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки.
Шаг 2. Добавить к сливам сахар, пектин. Подождать, пока слива даст сок.
Шаг 3. Поставить сливу на небольшой огонь, подождать, пока закипит.
Шаг 4. Добавить в конфитюр ром.
Шаг 5. Растопить горький шоколад, добавить в варенье.
Шаг 6. Потомить на медленном огне до загустения.
Шаг 7. Разложить по маленьким стерилизованным баночкам. Остудить, убрать в шкаф на длительное хранение.
Острый сливовый соус
Шаг 1. Сливы промыть, удалить косточки.
Шаг 2. Сливы положить в кастрюлю, нагреть на среднем огне.
Шаг 3. Имбирь и чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.
Шаг 4. Яблоко очистить, мелко нарезать.
Шаг 5. Лук очистить, очень мелко нарезать.
Шаг 6. Добавить в кастрюлю со сливами яблоко, имбирь, лук и чеснок.
Шаг 7. Влить в кастрюлю вино, воду и соевый соус. Довести до кипения на сильном огне.
Шаг 8. Убавить огонь, поварить немного соус на среднем огне.
Шаг 9. Пюрировать всю массу блендером.
Шаг 10. Подержать на среднем огне, помешивая, чтобы соус немного загустел.
Шаг 11. Небольшие баночки для соуса стерилизовать, крышки прокипятить. Высушить.
Шаг 12. Разложить соус по банкам, закрыть, перевернуть банки горлышком вниз и охладить их в таком виде. После полного остывания убрать в темное место.
Сливовый кетчуп
1 кг слив
2 кг помидор
250 г лука
1 головка чеснока
1 пучок петрушки
несколько веточек зеленого базилика
40 мл уксуса
1 острый перчик (по желанию)
1 стакан сахара
1 ст. л. соли с горкой
черный перец
Шаг 1. Помидоры и сливы промыть, обсушить.
Шаг 2. Из слив удалить косточки.
Шаг 3. Помидоры ошпарить и очистить от кожицы.
Шаг 4. Из томатов удалить семена.
Шаг 5. Зелень промыть и крупно нарезать, перец промыть и удалить семена.
Шаг 6. Очистить лук.
Шаг 7. Зелень, перец и лук пробить в блендере до густой кашицы.
Шаг 8. Пропустить помидоры и сливы через мясорубку.
Шаг 9. Все перемешать, перелить в кастрюлю с толстым дном и варить на медленном огне 1,5-2 часа. Должен получиться густой соус.
Шаг 10. Чеснок пропустить через пресс, положить в соус, посолить, поперчить и добавить сахар. Немного еще поварить.
Шаг 11. Варить на медленном огне, периодически помешивая еще час.
Шаг 12. Добавить уксус, проварить еще 15 минут, выключить.
Шаг 13. Разложить кетчуп по маленьким стерилизованным баночкам, закрыть прокипяченными крышками. Дать остыть и убрать в темное проветриваемое место.
Вяленая слива
3 кг красных слив
3 головки чеснока
оливковое масло
морская соль
тимьян сушеный
Для заливки:
250 г оливкового масла
1 острый перчик
1 головка чеснока
сушеный тимьян, розмарин, душица (можно добавить еще те травы, которые больше всего нравятся)
Шаг 1. Сливы помыть, разрезать пополам, удалить косточки.
Шаг 2. Чеснок очистить и нарубить.
Шаг 3. Сливы разложить в лотках дегидратора (или на противне, если вялим в духовке). Посыпать чесноком.
Шаг 4. Сбрызнуть сливы маслом. Посыпать солью и тимьяном.
Шаг 5. Сушить 12 часов при 70-80 градусах.
Шаг 6. Разложить сливы по стерилизованным банкам.
Шаг 7. Для заливки нарубить чеснок, порезать перчик (семена можно не удалять, если любите острое), залить маслом и добавить травы. Довести до кипения.
Шаг 8. Горячим маслом залить сливы, закрыть крышками банки и дать остыть. Хранить в прохладном месте.
Конфитюр с шоколадом и тягучий ликер. Заготавливаем ...