Шоколадный торт “Мокка” с кофейным кремом
Сочетание вкус в этом торте классическое - шоколад и кофе. Нежный шоколадный бисквит, пропитанный кофейным сиропом, и заварной кофейный крем. Это просто и изысканно одновременно. Для максимальной насыщенности цвета коржей какао я использую алкализованный. С обычным какао бисквит, конечно же, будет более светлым.
на форму 21 см:
Тесто
яйца 5 шт.
сахар 150 грамм
кукурузный крахмал 10 грамм
пшеничная мука 110 грамм
миндальная мука 30 грамм
какао-порошок 30 грамм
разрыхлитель 1 ч.л.
молоко 100 грамм
Крем
молоко 400 грамм
кофе 2 ст.л.
сахар 100 грамм
желтки 3 шт.
кукурузный крахмал 30 грамм
желатин 10 грамм
белый шоколад 120 грамм
сливочное масло 200 грамм
Сироп
вода 150 грамм
сахар 150 грамм
кофе 1 ст.л.
Дополнительно
какао-порошок 15 грамм
Готовим бисквит.
Соединяем яйца с сахаром и взбиваем до посветления массы и увеличения ее в объеме втрое. В процессе взбивания добавляем крахмал.
Просеиваем вместе сухие ингредиенты.
Попеременно добавляя то сухую смесь, то молоко, аккуратно венчиком замешиваем тесто. Постарайтесь выдавить как можно меньше воздуха из взбитой массы.
Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30-35 минут, до сухой спички.
Готовый бисквит остужаем в форме в течение получаса, затем вынимаем и остужаем полностью. Чтобы легче разрезать бисквит на коржи, после остывания заверните его в пленку и положите в холодильник на пару часов, а то и на ночь.
Разрезаем бисквит на 3 коржа.
Готовим крем.
Желатин замачиваем в воде. Если вы используете порошковый желатин – замачивайте в пропорции 1 к 6 (1 г желатина на 6 г воды). Для листового ничего считать не нужно, он возьмет столько жидкости, сколько нужно, а остальное вы просто отожмете.
Молоко соединяем с кофе и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем постоять 10 минут под крышкой.
Процеживаем через мелкое сито.
Желтки соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем добела.
При постоянном помешивании вливаем кофейные сливки. Возвращаем массу в сотейник, ставим на плиту и завариваем массу до загустения, постоянно интенсивно мешая венчиком.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения. Добавляем мелко нарубленный шоколад снова перемешиваем.
Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем.
Остывший крем взбиваем миксером до однородной консистенции. Постепенно добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и снова взбиваем до однородной консистенции.
Откладываем чуть меньше четверти объема крема для верха и боков торта.
Для сиропа воду соединяем с кофе и сахаром в сотейнике. Доводим до кипения, снимаем с огня и накрываем крышкой. Оставляем на 15-20 минут. Затем процеживаем через мелкое сито.
Собираем торт. Удобнее всего делать это в разъемном кольце.
Укладываем на дно первый корж и хорошо пропитываем сиропом (я делаю это при помощи кисточки).
Выкладываем половину крема и разравниваем.
Кладем второй корж, снова пропитываем, снова кладем крем. Накрываем третьим коржом, пропитываем.
Заворачиваем конструкцию в пленку и ставим в холодильник на ночь или хотя бы на 5-6 часов для стабилизации.
Назавтра вынимаем торт из холодильника и убираем кольцо. Отделываем бока и верх отложенным кремом. Верх посыпаем какао через ситечко.
Нарезаем торт на порционные кусочки и подаем.
Приятного аппетита!