Взбиваем бананы и готовим из них нежнейший банановый зефир!
Невероятно ароматный банановый зефир, который я сегодня поделюсь с вами, представляет собой изысканное и невероятно вкусное лакомство. Ингредиенты для рецепта и видео-рецепт можно найти в конце этой статьи.
Как приготовить банановый зефир дома:
1. Сначала замачиваем агар-агар в холодной воде и перемешиваем. Затем добавляем сахарный песок.
2. Затем перейдем к бананам. Из чистой мякоти делаем пюре и добавляем в сотейник. Добавляем сироп глюкозы - 50 г (можно заменить на сахар).
3. Варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 104-110 градусов.
4. В это же время начинаем взбивать куриные белки до мягких пиков, затем добавляем ванильный сахар - 8 г и щепотку лимонной кислоты. Взбиваем все миксером на большой скорости до получения пышной массы.
5. Продолжаем взбивать на большой скорости до получения пышной массы.
6. Тонкой струйкой добавляем в пюре горячий сахарный сироп с агар-агаром, не прекращая взбивать.
7. Хотя я не являюсь сторонником пищевых красителей, мне захотелось придать банановому зефиру легкий желтоватый оттенок. Для этого я добавила в пюре щепотку сухого желтого красителя. Взбиваем на максимальной скорости до загустения массы и получения очень пышной и устойчивой консистенции.
8. Работаем очень быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 градусах. Порциями перекладываем воздушную банановую массу в кулинарный мешок с насадкой "звездочка" (у меня М1) и формируем половинки зефиринок на пергаментной бумаге.
9. Если нет кулинарного мешка с насадками, можно использовать ложку. Затем оставляем зефир застывать при комнатной температуре на сутки.
10. На следующий день посыпаем зефир сахарной пудрой для удобства работы. Можно смешать ее с крахмалом кукурузным в соотношении 1:1.
11. Осторожно снимаем половинки зефира с бумаги - там, где посыпали пудрой, он уже не липнет. Склеиваем зефир попарно (нижняя часть хорошо прилипает).
12. Домашний банановый зефир получается нежнее магазинного, без лишних и не всегда полезных добавок, которые присутствуют в промышленных продуктах, и он просто безумно вкусный. Тонкая сахарная корочка и нежное облако бледно-желтого оттенка. Если вы любите зефир и бананы, это лакомство обязательно должно быть на вашем столе!
Пошаговый фоторецепт приготовления бананового зефира:
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Вы можете посмотреть видео-рецепт ниже.
Приятного аппетита, и приятного приготовления!