По мотивам старинных рецептов: куриные котлеты де-воляй с сыром и зеленью, в соусе бешамель

Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло (40 г) предварительно замораживаем в морозильной камере.

Куриное филе разрезаем вдоль на 2 части.

Затем каждую половинку разрезаем еще раз вдоль, не прорезая до конца, и раскрываем, как книжку. Я использовала 1 филе. Можно использовать 2 некрупных филе, и в этом случае их нужно разрезать пополам, не прорезая до конца и раскрыть, как книжку.

Накрываем филе пищевой плёнкой и отбиваем молоточком так, чтобы мясо стало совсем тонким (около 3 мм).

Посыпаем солью, перцем и карри.

Затем сбрызгиваем растительным маслом и втираем все приправы.

Мелко рубим петрушку. Посыпаем филе рубленой зеленью.

Затем посыпаем молотыми сухарями.

На тёрке натираем сыр и замороженное сливочное масло, выкладываем на куриное мясо.

Аккуратно сворачиваем куриное филе с начинкой в рулеты, сперва подогнув два коротких противоположных края, чтобы сырная начинка не вытекла.

Котлеты-рулеты кладём швом вниз.
Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.

В миске соединяем яйцо и молоко, добавляем щепотку соли.

Перемешиваем до однородности.

Панируем котлеты в муке.

Окунаем в яично-молочную смесь.

Затем обваливаем в панировочных сухарях.

В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем панированные котлеты на сковороду.

Обжариваем котлеты де-воляй на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Можно обжарить их немного и с боков.

Выкладываем обжаренные котлеты на сковороду без ручки (подходящую для духовки) или в форму для запекания.

Отправляем на 10-12 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Готовим соус. В сковороде нагреваем на среднем огне сливочное и растительное масло. Всыпаем муку.

Обжариваем 1 минуту, помешивая.

Затем делаем маленький огонь и постепенно, постоянно перемешивая, вливаем горячий куриный бульон или воду. Помешивая, нагреваем до кипения.

В кипящий соус, помешивая, вливаем сливки.

Добавляем мускатный орех и соль.

Перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Соус бешамель получается средней густоты.

Сразу после того, как вынули котлеты из духовки, заливаем их горячим соусом бешамель.

Посыпаем котлеты измельченной петрушкой и черным молотым перцем и подаем.

Котлеты де-воляй можно подать с гарниром, для этого хорошо подойдет картофель.

Приятного аппетита!

Куриные котлеты де-воляй с сыром и зеленью, в соусе ...