Курица по-строгановски: старинный трактирный рецепт, любимый дворянами!

Несравненно вкусная курица по-строгановски превосходит даже классический бефстроганов. Это блюдо когда-то пользовалось большой популярностью в московских трактирах. Кусочки куриного филе имеют аппетитную корочку, оставаясь при этом невероятно нежными внутри. Грибы и сметана прекрасно дополняют соус, а на его приготовление уходит всего 30 минут.

 

 

Ингредиенты:

 

• Филе куриного бедра — 700 г

 

• Шампиньоны — 400 г

 

• Репчатый лук — 200 г

 

• Чеснок — 2 зубчика

 

• Мука — 1 ч.л.

 

• Сметана 20% — 200 г

 

• Растительное масло — 3 ст.л.

 

• Сливочное масло — 30 г

 

• Соль — 1 ч.л.

 

• Горчица — 1 ч.л.

 

• Сушеная петрушка — ½ ч.л.

 

• Черный молотый перец — ½ ч.л.

 

• Вода или куриный/грибной бульон — 200 мл

 

• Свежая петрушка для подачи

 

Приготовление:

 

Нарежьте куриное филе полосками, грибы — крупными дольками, а лук — мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. растительного масла на среднем огне и обжарьте курицу партиями до золотистой корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите готовое мясо в миску.

 

В той же сковороде обжарьте шампиньоны в два приема, добавляя при необходимости немного масла, до золотистого цвета (около 3–4 минут). Затем добавьте сливочное масло и обжарьте лук до мягкости (4–5 минут). Уменьшите огонь, добавьте чеснок, муку, черный перец, сушеную петрушку и горчицу, обжаривайте смесь 1–2 минуты.

 

Верните грибы и курицу в сковороду, влейте горячую воду или бульон и перемешайте. Добавьте сметану, тщательно перемешайте и тушите еще 2–3 минуты на среднем огне. Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой, с картофельным пюре, макаронами или овощами.