Паразиты в рыбе и как себя от них защитить: напоминаем во Всемирный день рыболовства

Рыба – важный элемент сбалансированного питания, богатый полезными веществами, такими как омега-3 жирные кислоты, белок и витамины группы B. Желательно включать ее в меню несколько раз в неделю. Однако при этом нужно соблюдать меры предосторожности, так как в рыбе, особенно обитающей или нерестящейся в пресноводных водоемах, могут находиться паразиты. Они представляют опасность для здоровья человека, если рыба была неправильно обработана перед употреблением, сообщили Центру Деловой Информации эксперты Роспотребнадзора.

Какие паразиты встречаются в рыбе?


Анизакиды


Личинки круглых червей анизакид поражают морских рыб (тресковые, сельдевые, окуневые, лососевые). Человек заражается при употреблении в пищу сырых или слабосоленых морских рыб, а также кальмаров, креветок и моллюсков. Симптомы включают тошноту, рвоту, боли в животе и аллергические реакции.


Описторхи


Плоские черви кошачья двуустка (Opisthorchis felineus) паразитируют в речных рыбах – таких как язь, лещ, щука, плотва, елец и другие. Человек заражается при употреблении в пищу рыбы, не прошедшей достаточную термическую обработку. Заболевание проявляется симптомами поражения печени и поджелудочной железы.


Дифиллоботрии


Широкий лентец (Diphyllobothrium latum) поражает как речных, так и морских рыб, в том числе щуку, окуня, судака, налима, леща, корюшку, лосося, минтая, сельдь. Заражение происходит при употреблении сырой или недостаточно обработанной рыбы. Проявляется анемией, нарушением пищеварения и общей слабостью организма.


Клонорхисы


Китайская двуустка, или китайский печеночный сосальщик (Clonorchis sinensis). Поражает рыбу в водоемах Китая, Кореи, Вьетнама, а также на Дальнем Востоке России. Переносчиками являются амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь. Среди симптомов – боль в правом подреберье, диспепсия, слабость, диарея.


Как защититься от паразитов в рыбе?


Важно покупать свежую, качественную рыбу и правильно обрабатывать ее перед употреблением. Необходимо соблюдать гигиену приготовления пищи, тщательно мыть руки и инструменты – до и после контакта с сырым продуктом, иметь специальную доску и нож для разделки рыбы.

Самое надежное средство уничтожения паразитов – тщательная термическая обработка. Рыбу следует готовить при температуре не ниже +60 °C минимум 15–20 минут.

Перед использованием рыбу можно заморозить при низких температурах (-20°C), чтобы уничтожить личинки паразитов. Длительность замораживания зависит от вида рыбы и температуры холодильника.

Копченая и хорошо просоленная рыба также считается безопасной благодаря воздействию соли и высоких температур обработки. Но важно помнить, что длительность копчения должна составлять не менее нескольких часов. Кроме того, такой способ приготовления не самый полезный.

Таким образом, соблюдая меры предосторожности и правильно обрабатывая рыбу, можно значительно снизить риски заражения паразитами и наслаждаться всеми преимуществами вкусного и полезного блюда без вреда здоровью. Если после употребления рыбы все же возникли симптомы отравления или аллергии, немедленно обратитесь к врачу.