Аналитики назвали самый выгодный для приготовления на Новый год салат
Изображение: Gemini
«При расчете учитывались порции салатов на одного человека по традиционным рецептам. Селедка под шубой в заведениях общественного питания стоит от 180 рублей, тогда как домашний вариант обходится примерно в 3,5 раза дешевле. Оливье можно приобрести от 150 рублей, что в 2,6 раза дешевле, а порция крабового салата стоит от 160 рублей — готовить дома выгоднее в 2,4 раза», — указали эксперты программы лояльности «X5 Клуба».
Однако, по данным аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», в среднем по России расходы на приготовление салата оливье с колбасой могут быть выше — во второй половине ноября этого года на четверых его приготовление обойдется в 573 рубля (на 4,8% больше, чем в прошлом году).
«Расчет произведен на основе классической, советской версии салата с вареной колбасой: 500 грамм картофеля, 200 грамм моркови, пять куриных яиц, 300 грамм вареной колбасы, 100 грамм репчатого лука, 400 грамм консервированного зеленого горошка, 400 грамм маринованных огурцов, 200 грамм майонеза, 50 грамм укропа или петрушки», — указали в центре.
А онлайн-платформа «Купер» оценила среднюю стоимость двух килограмм салата оливье в 850 рублей Там подсчитали эти показатели на основе стоимости докторской колбасы, соленых огурцов, консервированного горошка, а также яиц и майонеза. При этом стоимость двух килограмм селедки под шубой, по данным этой платформы, обойдется вдвое дешевле — около 450 руб.
Овощи для салатов подешевели в среднем на 20% к ноябрю текущего года, но при этом стоимость порции оливье выросла 12%, сообщили аналитики martech-компании First Data. Картофель подешевел на 25% (с 59 рублей за 1 килограмм до 44 рублей), морковь — на 27% (с 45 до 32 рублей), а свекла — на 20% (с 36 до 29 рублей). Также на 20% снизилась стоимость яиц (с 88 рублей за 10 штук яиц 1-й категории до 70 рублей) и на 18% (с 44 рублей за 1 кг до 36 рублей) — репчатого лука.
При этом некоторые ингредиенты, напротив, заметно выросли в цене, добавили в First Data. Вареная докторская колбаса подорожала на 27% (с 283 рублей до 359 рублей), а филе сельди — на 26% (с 225 рублей до 285 рублей). Консервированный горошек стал дороже на 23% (с 71 рубля до 88 рублей), маринованные огурцы выросли в средней цене на 4% (с 191 рубля до 198 рублей).
По их данным, если в 2024 году средняя стоимость ингредиентов на один килограмм салата оливье составляла 253 рубля, то в 2025 году она достигла 284 рубля Индекс приготовления сельди под шубой вырос на 9% — в прошлом году стоимость килограмма салата составляла 183 рубля, а в этом — уже 199 рублей.
А в пресс-службе «Ашан Ритейл Россия» отметили, что самым дешевым салатом оказался оливье: стоимость одного килограмма самодельного блюда составляет 114,64 рубля. Селедка под шубой и «мимоза» обойдутся в 234,54 рубля и 229,72 рубля соответственно.
Активно готовиться к новогоднему застолью россияне начали еще в первой половине ноября, сообщили в пресс-службе «Купера». Одним из ключевых продуктов остается красная икра: спрос на нее вырос на 5% в сравнении с прошлым годом. Средняя стоимость банки объемом 100 грамм сейчас составляет около 1374 рубля, пишет издание «Известия».
В целом новогодний стол на четверых в этом году обойдется россиянам в среднем в 9,1 тысяч руб. — это на 13,5% больше, чем год назад, рассказал экономист, независимый пиар-консультант Денис Голдман:
«На фоне инфляции отдельные продукты ведут себя по-разному, и порой их подорожание отличается от среднего в разы. Так, за год картофель вырос в цене на 65%, красная икра — на 34%, а сливочное масло — на 31%. И это те самые продукты, которые традиционно присутствуют на столе россиян. Главные виновники подорожания новогоднего стола — картофель и масло».
По его словам, урожай пострадал от неблагоприятных погодных условий: весенние заморозки, засуха в одних регионах и переувлажнение в других. В результате цена за килограмм выросла с примерно 50 рублей в конце 2023 года до 97 рублей к ноябрю 2025-го. Сливочное масло подорожало из-за роста себестоимости производства: молоко в августе прибавило 20%, логистика — 30–35%. При этом курица подешевела на 7%, а мандарины и вовсе стали доступнее на четверть — сейчас в магазинах их можно найти от 100 рублей за килограмм.
Эксперты «Чек Индекса» компании «Платформа ОФД» отметили, что ценник на ингредиенты к салату оливье в этом году заметно ниже на фоне снижения расходов по категориям борщевого набора: «В целом россияне на салате оливье к праздничному столу, как правило, не экономят, стараясь выбирать более качественные ингредиенты».
Как уточнили в консалтинговой компании «Старт Качества», раньше было выгоднее готовить еду дома. Сейчас же более доступным вариантом часто оказывается готовая еда, поскольку она производится из компонентов, закупленных по оптовым ценам. Разница между розничными и оптовыми ценами в некоторых категориях и магазинах может достигать 150–200%.
«Себестоимость производства любой пищевой продукции складывается из десятков статей расходов и может существенно отличаться на каждом предприятии. В нее входят закупка сырья и компонентов, оплата труда, затраты на амортизацию оборудования, упаковка, логистика, а также круглосуточный мониторинг качества продукции с помощью цифровых решений. И, конечно, должна быть заложена прибыль. Все эти показатели сильно различаются в зависимости от масштаба, логистики и уровня автоматизации», — отметил гендиректор компании, эксперт по пищевой безопасности Константин Деревсков.
Однако, как отметил эксперт, недобросовестные производители нередко экономят на качестве. Во время одного из аудитов, по его словам, рульки докторской колбасы — главного ингредиента «Оливье» — хранились в помещении c нарушением требованием холодовой цепи.
Люди, которые весь декабрь спят по четыре часа, живут на кофе и перекусах, доедают остатки с деловых встреч, удивляются, почему в новогоднюю ночь их тело перестает вести себя рационально, отметила нутрициолог Юлия Хлопова.
«Как будто это салат виноват, а не год хронической усталости. Переедают не из-за салата. Переедают от состояния, в котором встречают этот салат. Человек приходит в Новый год уже на износе: истощенная нервная система, фоновые тревоги, недосып, накопленная злость, алкоголь как обязательный ритуал, эмоциональный шум вокруг: "надо праздновать!", ощущение последнего дня года и одновременно — последнего шанса "нормально поесть"», — сказала специалист.
На этом фоне, по ее словам, мозг хватается за еду как за способ успокоиться. Главным драйвером новогоднего переедания выступает алкоголь. Именно он отключает механизмы насыщения и делает человека биохимически голодным даже после плотного ужина.