Как приготовить постные котлеты?

Читайте по теме: Великий пост: завещанная предками пищевая мудрость

Великий пост накладывает на православных верующих определенные пищевые ограничения. Кроме того, пища без продуктов животного происхождения активно используется в диетологии и в обычные дни. Многие считают, что такая еда - это что-то скучное и неоригинальное. Однако повара уверяют, что постные блюда - очень вкусны и полезны. Рассказываем, как разнообразить свое меню в постные дни, а также делимся 10 авторскими рецептами нежных и вкусных постных котлет.

Содержание Что нельзя есть в Великий пост Котлеты из геркулеса Постный люля-кебаб Постный бифштекс Котлеты из мамалыги с грецким орехом

Фалафель Постные котлеты из гречки с грибами Чечевичные котлеты с овощами Картофельные котлеты с грибами Фасолевые котлеты с грецкими орехами Капустные котлеты с овсянкой

Что нельзя есть в Великий пост

Великий пост в 2026 году длится с 23 февраля по 11 апреля. В эти недели православным верующим предписывается отказаться от продуктов животного происхождения, яиц, молока и производных.

Рыба в Великий пост разрешена лишь дважды - в Благовещение Пресвятой Богородицы 7 апреля и в Вербное воскресенье (Вход Господень в Иерусалим), которое в 2026 году выпадает на 5 апреля. А 4 апреля в Лазареву субботу можно есть икру.

Диетологи считают, что кратковременное вегетарианство, которым с точки зрения медицины и является любой пост, полезно для здоровья, поскольку большое количество животного белка ведет к хроническим заболеваниям и даже повышает смертность от сердечно-сосудистых болезней. Современные люди потребляют мало клетчатки и растительного белка, а постные блюда идеально восполняют этот недостаток.

Мы подобрали для вас 10 проверенных рецептов вкусных и нежных постных котлет.

Главная проблема в приготовлении постных котлет - это даже не отсутствие мяса, а отсутствие яйца, как главного скрепляющего элемента, не дающего фаршу рассыпаться. Но, конечно, из этой ситуации есть выход - добавление крахмала, бобовых и различных круп, которые хорошо "склеивают" постный фарш.

Например, в постные котлеты из белокочанной капусты с репчатым луком, в постные котлеты из цветной капусты с луком, в картофельные зразы с капустой можно добавить манку или измельченные овсяные хлопья.

1. Котлеты из геркулеса

Несложный рецепт постных котлет из крупных геркулесовых хлопьев с бульонным кубиком. Соблюдающие пост могут использовать грибной кубик или кубик с имитацией мяса.

Ингредиенты:

● вода — 1,5 стакана;
● геркулесовые хлопья — 2 стакана;
● бульонный кубик — 1шт.;
● луковица — 1 шт.;
● петрушка;
● соль;
● специи;
● масло растительное.

Приготовление:
1. Вскипятить воду, растворить в ней бульонный кубик.
2. Залить геркулесовые хлопья бульоном, оставить на 15 минут.
3. Мелко нарезать лук, обжарить его, добавить в геркулесовый фарш.
4. Мелко нарубить петрушку, добавить в фарш, перемешать фарш до однородности.
5. Сформировать котлеты и обжарить их до золотистой корочки.

Тем, кто соблюдает пост, подавать с рубленой зеленью, всем остальным подойдет соус для салата «Цезарь».

2. Постный люля-кебаб

Ингредиенты:

● растительный фарш — 400 граммов;
● лук репчатый — 60 граммов;
● кинза — 15 граммов;
● соль — 4 грамма;
● аджика грузинская — 3 грамма;
● паприка — 2 грамма;
● перец красный острый дробленый — 2 грамма;
● чабрец сухой — 1 грамм;
● перец черный молотый,
● масло растительное.

Приготовление:
1. Лук нарезать в крошку, зелень нашинковать.
2. Добавить в фарш, хорошо вымесить.
3. Фарш разделить на две части, распределить на шампуре.
4. Обжарить со всех сторон до готовности.

При сервировке украсить маринованным луком и лавашом. Можно подать печеные овощи с ореховым соусом баже или другим любимым соусом.

3. Постный бифштекс

Ингредиенты:

● растительный фарш — 500 граммов;
● шампиньоны — 100 граммов;
● вешенки — 100 граммов;
● белые грибы — 30 граммов;
● чеснока — 10 граммов;
● петрушка — 10 граммов;
● корень сельдерея;
● шпинат;
● кокосовое молоко;
● соль;
● перец черный молотый.

Приготовление:
1. Мелко нарезать все грибы, обжарить до готовности.
2. Запечь чеснок, добавить к грибам.
3. Замешать все продукты в фарш, сформировать бифштекс.
4. Обжарить на сковороде или на решетке на открытом огне.

Гарнир:
1. Зачистить корень сельдерея, запечь в духовке.
2. Добавить кокосовое молоко, пробить до однородной консистенции.
3. Припустить шпинат на медленном огне в небольшом количестве жидкости.
4. Выложить на тарелку крем из сельдерея, припущенный шпинат и готовый бифштекс. Украсить хрустящим луком криспи и свежим шнитт-луком.

4. Котлеты из мамалыги с грецким орехом

Ингредиенты:
● вода — 3,5 стакана;
● кукурузная крупа крупного или мелкого помола — 1 стакан;
● лук репчатый;
● крупа манная;
● картофель;
● морковь;
● орехи грецкие;
● соль;
● перец;
● растительное масло.

Приготовление:
1. Отварить картофель (количество по желанию), сделать пюре.
2. Мелко нашинковать морковь и лук, обжарить.
3. Очень мелко порубить грецкие орехи.
4. Все перемешать с картофельным пюре, сделать небольшие котлетки, разложить их в емкости с плоским дном.
5. Смешать небольшое количество манки с кукурузной крупой.
6. Вскипятить три стакана воды.
7. Ложкой сделать в кастрюле водоворот, тонкой струйкой всыпать смесь круп, варить до появления булькающих пузырьков.
8. Половником разложить мамалыгу по емкостям с картофельными котлетами.
9. Остудить, перевернуть емкости.
10. Сформировать котлеты так, чтобы картофель был внутри, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Для подачи использовать грибной соус или соус для рыбы.

5. Фалафель

Фалафель - традиционное блюдо арабской кухни, называют еще вегетарианской шаурмой. Его можно подавать в пите или лаваше, а также на тарелке с печеными или свежими овощами и йогуртовым соусом.

Ингредиенты:

● нут — 250 граммов;
● красная фасоль — 100 граммов;
● кунжутная паста тахина — 1 столовая ложка;
● зеленый лук — 3 стебля;
● кумин — 3 чайные ложки;
● кориандр — 2 чайные ложки;
● сушеный перец чили — 0,5 чайной ложки;
● половина лимона;
● оливковое масло;
● соль;
● йогурт;
● чеснок.

Приготовление:
1. Замочить на ночь нут и фасоль.
2. Мелко нарубить зеленый лук.
3. Нут и фасоль превратить в пасту в блендере.
4. Постепенно добавлять в блендер тахину и приправы.
5. Добавить лук, лимонный сок и соль.
6. Скатать небольшие крепкие шарики.
7. Раскалить в сотейнике оливковое масло, погрузить в него шарики до половины, обжарить до золотистой корочки.
8. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.

Соус:
1. Измельчить чеснок.
2. Перемешать его с йогуртом, присолить по вкусу.

6. Постные котлеты из гречки с грибами

Ингредиенты:

● крупа гречневая — 1 стакан;
● шампиньоны;
● луковица;
● чеснок — 2 зубчика;
● сухари панировочные;
● масло растительное;
● соль;
● перец.

Приготовление:
1. Гречку отварить и остудить.
2. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить измельченный чеснок, жарить еще одну минуту.
4. Смешать гречку с грибной смесью, посолить, поперчить, добавить панировочные сухари.
5. Хорошо перемешать, сформировать котлеты.
6. Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон.

7. Чечевичные котлеты с овощами

Ингредиенты:

● красная чечевица — 1 стакан;
● морковь — 1 шт.;
● болгарский перец – 0,5 шт.;
● мука — 4-5 столовые ложки;
● томатная паста — 2 столовые ложки;
● зелень (укроп, петрушка);
● лук репчатый;
● масло растительное;
● черный перец;
● соль.

Приготовление:
1. Чечевицу промыть, отварить 15-20 минут.
2. Лук, морковь и перец мелко нарезать, обжарить до мягкости.
3. Добавить томатную пасту, тушить две-три минуты.
4. Чечевицу размять вилкой, добавить овощную смесь.
5. Добавить муку, измельченную зелень, соль и специи, хорошо перемешать.
6. Сформировать котлеты, обжарить с обеих сторон.

8. Картофельные котлеты с грибами

Ингредиенты:

● картофель — 6 шт.;
● масло растительное;
● крахмал кукурузный;
● соль;
● перец черный молотый;
● шампиньоны или вешенки — 250 граммов;
● луковица — 1 шт.;
● мука — 4 столовые ложки.

Приготовление:
1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, размять в пюре.
2. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить.
3. Смешать картофельное пюре с грибами и луком.
4. Добавить муку, крахмал, соль и специи.
5. Тщательно перемешать, сформировать котлеты.
6. Обвалять в муке, обжарить до хрустящей корочки.

9. Фасолевые котлеты с грецкими орехами

Ингредиенты:

● консервированная белая или красная фасоль — 400 граммов;
● грецкие орехи — 100 граммов;
● луковица — 1 шт.;
● чеснок — 2 зубчика;
● петрушка или кинза;
● паприка;
● панировочные сухари;
● соль;
● перец;
● растительное масло.

Приготовление:
1. Промыть консервированную фасоль, измельчить блендером.
2. Мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета.
3. Измельчить зелень, орехи и чеснок.
4. Вмешать все в фасолевую массу, добавить панировочные сухари, соль и специи.
5. Тщательно перемешать, сформировать котлеты.
6. Обжарить с обеих сторон.

10. Капустные котлеты с овсянкой

Ингредиенты:

● капуста белокочанная — 500 граммов;
● лук репчатый — по вкусу;
● овсяные хлопья — 1 стакан;
● морковь — 1 шт.;
● мука — 2-3 столовые ложки;
● соль;
● перец;
● сушеный чеснок;
● растительное масло.

Приготовление:
1. Капусту мелко нашинковать, обжарить до мягкости.
2. Лук и морковь натереть, добавить к капусте, жарить вместе семь минут.
3. Овсяные хлопья залить кипятком на пять минут, слить лишнюю воду.
4. Смешать овощную смесь с овсянкой, добавить муку, соль и специи, хорошо перемешать.
5. Дать массе немного остыть, сформировать котлеты.
6. Обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.



Как разнообразить постное меню

Каша из злаков, сваренная на воде, и запеченное яблоко - это отличное начало постного дня. На обед можно приготовить постные щи и гречку с овощной подливой, а на ужин, который лучше съесть за 2-4 часа до сна, прекрасно подойдут котлеты из минтая и отварная цветная капуста.

Особенно полезны гречневая, пшенная и овсяная каши. Начните постный день с них. Ничего страшного, если вы выпьете кофе или чай с соевым молоком. На обед можно съесть овощной суп с картофелем и перловкой с парой кусочков цельнозернового хлеба. В полдник можно перекусить орехами или сухофруктами, а поужинать котлетами из растительного фарша.



Можно приготовить блюда других кухонь мира, например, много постных блюд в мексиканской кухне. Мексика - очень религиозная страна, где к католикам относят себя примерно 90 процентов населения. Но посты у католиков не такие строгие, как у православных. Например, в Великий пост строгие ограничения в пище распространяются всего на три дня - на первый день поста, Пепельную среду, и последние два дня перед Пасхой - Страстную пятницу и Великую субботу. Все остальное время верующие могут есть и мясо, и яйца, и рыбу.

Тем не менее, есть блюда, которые принято есть в пост или в некоторые дни поста. Это:

● Empanadas de vigilia — это популярные в Латинской Америке пирожки с рыбной начинкой;
● Capirotada — пудинг из кусочков зачерствевшего хлеба, сушеных фруктов, изюма или чернослива, сгущенного молока. Сверху выкладывают сыр и палочки корицы в форме креста;
● Tortitas — род мексиканских драников из картофеля или кабачка, зелени, панировочных сухарей и яйца;
● Chili rellenos — перцы, фаршированные обжаренными овощами и сыром.

Также сходу вспоминаются традиционные славянские колдуны. Они пришли из тюркской кухни и поначалу были с бараниной. Сегодня их готовят из теста с разнообразными начинками, включая постные. От пельменей и вареников они отличаются тем, что начинка в колдунах одновременно и сырая, и готовая - так получается сочнее.