Как проходит фестиваль «Соль земли» журналиста Ивана Глушкова

Третий сезон гастрономического фестиваля «Соль земли» журналиста Ивана Глушкова проходит в России. О месте его проведения и участниках — в материале «Сноба».

Масштабный проект «Соль земли» журналиста, основателя телеграм-канала «Журнал Соль» Ивана Глушкова — это серия ужинов в разных городах России, так называемая «гастрономическая экспедиция». До конца октября гости фестиваля смогут посетить заведения Воронежа, Калининграда, Плеса, Братска, Владивостока и Сочи, чтобы познакомиться с местными кулинарными традициями, попробовать блюда, приготовленные лучшими российскими шеф-поварами. Главная особенность проекта в том, что приглашенные шефы приезжают без заранее продуманных планов, готовят из свежих локальных продуктов, представленных уже на месте, — это позволяет воспроизвести вкус так называемой «соли земли», сохранить неповторимый колорит местной кухни.

12 июля фестиваль пройдет в плесском ресторане Ikra: местный шеф-повар Глеб Шеломанов составит меню уникального ужина с приглашенным экспертом — Максимом Любимовым из ростовского Leo Wine&Kitchen. Любимова по праву можно назвать идеологом сезонных блюд — в его заведении меню меняется каждые три-четыре недели, — а также популяризатором южной кухни. Шеф тщательно исследует природу и продукты Ростовской области, адаптирует традиционные рецепты под запросы ресторанной подачи. В одном из интервью Любимов признавался, что продукты и идеи для нового меню ищет на обычном ростовском рынке, а его сушефы лично занимаются сбором местных растений и трав для будущих кулинарных заготовок.

Место для проведения дачного ужина выбрано не случайно. Плес — город, известный живописными видами Волги благодаря картинам знаменитых художников: Исаака Левитана, Алексея Степанова, Софьи Кувшинниковой. Именно они сделали город своей творческой резиденцией и прославили его среди туристов как «премилый уголок, удивительно красивый, поэтичный и тихий». Гастрономическая история Плеса началась еще раньше: именно здесь занимались рыбной ловлей и садоводчеством для царского стола. Сегодня сложно сказать, что привлекает туристов больше: богатое художественное прошлое города или фирменная копченая рыба, которая продается здесь почти на каждом шагу. Рестораны стараются бережно сохранить кулинарные традиции Плеса: например, Ikra особый акцент делает на популяризации русской кухни через иммерсивные трапезы. Театрализованные обеды и ужины рассчитаны на 20 гостей — все они сидят за одним столом и наблюдают за приготовлением еды, слушают рассказы официантов и самого шефа Глеба Шеломанова о гастрономических привычках и культуре жителей Плеса.

Иван Глушков считает свой проект максимальным погружением в тему локальных российских продуктов и региональной кухни. Интерес к этой теме родился у создателя фестиваля благодаря многочисленным поездкам: «Я всегда и везде, во всех путешествиях максимально интересовался местными продуктами, обязательно привозил полчемодана каких-то сыров, колбас, консервов, соусов, всегда читал про местные традиции и, без ложной скромности, про некоторые локальные кухни и тамошние продукты знаю больше местных». 

По мнению Глушкова, все участники гастрономических путешествий «Соли земли» останутся в выигрыше: приезжающий на гастроли шеф знакомится с уникальным, новым для себя продуктом, местный шеф — с новым взглядом на привычные рецепты и технологии. Оба шефа устраивают для себя приключение, готовя экспромтом из того, что нашлось здесь и сейчас. Гости же получают массу новых впечатлений: они присутствуют при уникальном ужине — меню вечера больше никогда и нигде не повторится.

Организаторы в свою очередь стараются максимально разнообразить программу фестиваля. Если мероприятие проводится в ресторане, то для него продумывается необычный сценарий, как в случае с дачным ужином в заведении Ikra. Иногда процесс приготовления и трапезы вовсе переносится на улицу и принимает формат пикников и барбекю — в этом году такие фестивальные встречи состоятся, например, в Братске и Владивостоке. 

Подготовила Ирина Фирсова