Советский ГОСТ на белый хлеб уйдет из брянских магазинов

Росстандарт утвердил новый стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Советский ГОСТ уйдет из брянских магазинов.

Он применялся с 1986 года. Новый стандарт определяет форму, массу и состав продукта.

До сих пор белый хлеб не мо весить менее 500 граммов, с 1 апреля вводится новая норма − от 350.

Разрешено выпекать подовый хлеб в духовке, а также очаге, не используя металлические формы и противни. Если раньше обязательной формой был кирпичик, то теперь разрешена и овальная. Срок годности хлеба, который не упакован, не может превышать 24 часов, упакованного − трех суток.

Мякиш нужно хорошо пропекать, он не может иметь признаков непромеса. Внешний вид: эластичный, гладкий, без крупных трещин.

Документ также определяет влажность, кислотность, пористость.

Рецепт белого хлеба не изменился: мука, вода, дрожжи, сахар, однако разрешено использовать некоторые антиокислители, «вещество для обработки муки», ферментные препараты. Не открывает ли это дорогу для новой порции «химии» и как будут действовать пекарни, скоро выяснится.

ГОСТ вступит в силу с 1 апреля. Большинство стандартов в России носят рекомендательный характер. Это позволяет производителям применять составы с таким добавками, что их перечисление занимает более пяти строк мелким нечитаемым шрифтом.

Что касается черного хлеба некоторых производителей Брянска, то его «фирменным» вкусом многие покупатели не могут быть довольными, так как он горький и кислый. Примечательно, что районные пекарни выпекают гораздо более вкусный хлеб.

Между тем ранее им угрожало закрытие в связи с «грандиозным проектом», в который вложили более миллиарда рублей народных денег.