Шеф-повар из Митина рассказала, что можно и что нельзя есть в новогоднюю ночь

Наступающий год – год Тигра по восточному календарю. О том, какой новогодний стол «понравится» этому зверю, рассказала шеф-повар, член национальной гильдии шеф-поваров и международной ассоциации профессиональных кулинаров Галина Жбанова с Пятницкого шоссе.

Угостите тигра тыквой

По словам Галины, тигр, как и любое хищное животное, предпочитает мясо.

— Никакой дичи! Тигр очень не любит делиться добычей, — смеётся шеф-повар. — Отлично подойдут говядина, свинина, баранина и мясо одомашненных видов птиц. А вот рыбу и морепродукты лучше на столе ограничить – ведь эта большая кошка совсем не умеет рыбачить.

А в качестве гарнира Галина советует подать на стол овощи.

— Например, можно приготовить тыкву. Стоит только вспомнить, как в 2017 году в Челябинском зоопарке тигр с аппетитом «уплетал» этот овощ, так станет понятно, что на праздничном столе она будет к месту. Тигру дали тыкву, начинённую кусочками мяса, чтобы соблазнить его не самым вкусным, но очень полезным для кошачьих овощем, — говорит она.

– Приготовить её можно как раз с нарезанным кусочками мясом, уложенным в половинку тыквы со специями и травами.

Заправка полегче

В качестве закуски отлично подойдут салаты. Лучше всего – плотные, мясные.

— Например, мимоза и оливье. Я сама родом из Советского Союза, где первый салат когда-то был самым настоящим кулинарным шедевром. Но все они готовятся с майонезом – а он очень вреден, особенно покупной. Потому лучше выбрать салаты с заправкой «полегче», или заправлять их парой столовых ложек оливкового масла. Так я однажды придумала заменять майонез соусом из авокадо – и вкусно и полезно.

Куриный салат с шафрановым картофелем и кабачками
Своим авторским рецептом мясного салата Галина поделилась с читателями «СЗ».

— Сначала делаем соус из авокадо: перемалываем в блендере 85 г очищенного авокадо, 5 г красного лука, 10 г дижонской горчицы, 20 г оливкового масла с пряными травами и добавляем немного соли.
Помидоры в базилике: 40 г помидоров режем мелкими кубиками, добавляем 6 г базилика в масле и 4 г измельчённого свежего чеснока, перемешиваем и оставляем минимум на 15 минут.
200 г куриного филе обмазываем 30 г майонеза или сметаны с 10 г чеснока, солью и белым перцем, заворачиваем в фольгу и оставляем минимум на час в холодильнике. Потом прямо в фольге укладываем на противень и запекаем 15 минут при 150°C. Достаём из духовки, но не разворачиваем – так мясо ещё немного «дойдёт».
Пока мясо остывает, готовим шафрановый картофель: Кипятим в кастрюле воду, добавляем в неё 2 г лимонного сока и – по вкусу – соль и шафран или куркуму. Потом добавляем 100 г нарезанного соломкой и промытого в холодной воде картофеля и варим до готовности.

Наконец, делаем салат. Нарезаем тонкими слайсами 30 г кабачка или цуккини. Перемешиваем 15 г листьев салата с половиной помидоров в базилике. Нарезаем тонкими слайсами куриное филе. Равномерно распределяем по блюду часть соуса из авокадо, сверху укладываем кабачковые слайсы. В центр каждого слайса кладём немного соуса, на него – картофель, потом смешанные с помидорами салатные листья, снова соус из авокадо и на самый верх – слайсы куриного филе.
Салат готов! Украсить его можно листьями салата и маслинами, а по краю тарелки на кабачки выложить остатки помидоров в базилике.

Видео с рецептами шеф-повара Галины Жбановой можно найти на её странице в Инстаграме: https://www.instagram.com/galina_zhb.