Челябинские ученые изобрели полезный для здоровья бургер
— В мясных полуфабрикатах неизбежно применение консервантов. Мы предлагаем использовать вместо них натуральные антиоксиданты – экстракты розмарина, имбиря и мяты. Они не просто безопасны, но и полезны для организма, содержат витамины группы «В». Кроме того, все они гипоаллергенны, — рассказывает старший преподаватель кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ Зилолахон Тошева.Исследователь отмечает, что обычно производители добавляют в полуфабрикаты синтетические пищевые добавки со знаком «Е». Некоторые из них скапливаются в организме и могут привести к онкологии, а также стать причиной аллергии. Несмотря на это, их можно использовать в пищевой промышленности.
В противовес синтетическим консервантам натуральные приправы содержат в себе антиоксиданты, которые естественным образом увеличивают срок хранения мясных продуктов. Они подавляют активность множества патогенных бактерий, в том числе хеликобактера, кишечной палочки и золотистого стафилококка. А приготовленные с полезной добавкой котлеты можно до трех недель безбоязненно хранить в обычном холодильнике.
Новая технология уже вызвала живой интерес уральских производителей мясных изделий. Сейчас новый способ сохранения продуктов патентуется. После этого его хотят внедрить в производство.
Ранее ученые ЮУрГУ первыми в России создали новый тип материала тепловой изоляции — пенофенопласт. Он позволит импортозаместить пенополиуретан, который до сих пор поставляют из Китая.