«Потому что – вкусно!» — в карачевском общепите работают профессионалы своего дела
В четвертую субботу июля — 27-го числа свой профессиональных праздник отмечают специалисты сферы торговли и общественного питания.
Это одна из наиболее динамично развивающихся отраслей российской экономики, которая занимает лидирующие позиции в структуре валового внутреннего продукта и обеспечивает заметную часть налоговых поступлений в бюджет страны. Каждый день, приходя в магазин, мы видим продавцов, кассиров, мерчендайзеров, контролеров торгового зала, которые помогают нам осуществить покупку. Все они — работники торговли. Но на самом деле их намного больше — людей, которые остаются «за кадром». Это менеджеры и маркетологи, товароведы, бухгалтеры, технологи, кондитеры и другие. Они тоже работают в сфере продаж.
Всегда «руку на пульсе» держат работники карачевского общепита. Потому что основной задачей розничной торговли и общественного питания является создание благоприятных условий для развития потребительского рынка, обеспечение жителей качественными товарами и услугами. Некоторые думают, что общепит – это только «Кулинария», которая с момента своего открытия пользуется большой популярностью у карачевцев. Но оказалось, что и не только…
Об этом нам рассказала директор карачевского общепита Валентина Анатольевна Мосина, которая вот уже более 10 лет заведует этим вкусно — беспокойным хозяйством. Общепит включает в себя три цеха: цех по производству мясных продуктов, хлебо- булочных и кондитерских изделий и пельменный цех. Все полуфабрикаты (котлеты, голубцы, колбаски, пельмени, вареники и прочее) идут оттуда. А вот разнообразные салаты, которые мы видим на прилавках в «Кулинарии», поставляет кухня ресторана «Снежеть». Отметим, что вся общепитовская продукция из натурального сырья и делается вручную.
Валентина Анатольевна проводила меня в кондитерский цех, где его заведующая, технолог Оксана Юрьевна Королева рассказала о работе.
— Продукция кондитерского цеха довольно разнообразная, — говорит (и при этом показывает мне ее) Оксана Юрьевна. – Например, это семь видов хлебов (хлеб тостовый, сдобный, ржаной, белорусский и другие). Новинка — меленский хлеб, очень вкусный. Пять видов батонов – молочный, снежетьский, батон весенний с изюмом, детский с кунжутом и др. Несколько видов булочных изделий – это булочка «Ромашка», микс с творогом, повидлом, маком, корицей… Также торты, пирожные, рулеты, кексы, разнообразные пряники, сухари и много чего еще.
Оксана Юрьевна рассказала, что производство кондитерского цеха не стоит на месте. Для расширения ассортимента и спроса покупателей продукция постоянно обновляется — раз в полгода. Рецептуры берут на семинарах, которые регулярно проводятся в облпотребсоюзе. В целом же, ассортимент выпускаемой продукции кондитерского цеха составляет более ста наименований, которая вырабатывается согласно традиционным технологиям. И перед поступлением на прилавки магазинов она в обязательном порядке проходит контроль качества. Различные вкусняшки кондитерского цеха распространяются по магазинам города и района, в собственный магазин «Кулинария», куда ежедневно в 8 утра доставляется свежая продукция, в кафе «Феникс», которое тоже относится к общепиту. А Валентина Анатольевна отметила, что общепит также обеспечивает горячим питанием учащихся общеобразовательных школ города и Дружбинскую сельскую школу.
В кондитерском цехе трудятся в две смены. Первая – с 7 (а в жаркую пору и раньше) до 16 часов, вторая – с 19 до 4 утра. Коллектив добросовестный и профессиональный. Практически все – это «люди того, советского поколения, пришедшие сюда в 80- х годах после окончания техникумов». Их трудовой стаж уже около 40 лет, а у кого-то и более. Это кондитер Е.Н. Котельникова, пекари С.Н. Захарова, Т.Л. Петракова, Л.Н. Пантюхова. Руководитель общепита также отметила работу пекаря М.Самохиной, экспедитора М.Титовой, фасовщика О.Черешневой, уборщицы помещений В.В.Казаковой, без которых работа кондитерского цеха практически невозможна.
Не секрет, что большинство сотрудников торговли свой профессиональный праздник встречают на рабочем месте. Вот и работники общепита также будут нести свою «вахту», потому что нам, жителям, без них попросту не обойтись. Ведь благодаря ответственности, верности своему делу, инициативности работников торговли и общественного питания карачевцам сегодня предлагается широкий ассортимент товаров – на любой вкус и кошелек. И да, сферы торговли и общественного питания влияют не только на экономическую составляющую района, но и носят социальную направленность, потому что это, прежде всего, ответственность за качество продуктов и услуг. Потребители это ценят и знают, что в нашем общепите — все самое вкусное и свежее, как говорится, «съел, и сердце радуется». Да и для самих работников важно, с какими чувствами выйдет покупатель. И как правило, он всегда возвращается, потому что – вкусно!
ЕЛЕНА БАРАНОВА, фото автора