Давай попробуем: ищем лучший круассан в ресторанах Екатеринбурга

Global City в спецпроекте «Давай попробуем?» отправляется в рестораны, кафе, кофейни города, чтобы провести дегустацию блюд, напитков, выпечки и выбрать самое лучшее. Субъективная оценка наших корреспондентов – начинающих гастрокритиков будет основана на фактах, о которых мы обязательно расскажем. Первый обзор посвящен круассанам.

Круассаны ассоциируются у нас с Францией, ведь считается, что эти булочки в виде полумесяца появились именно там. Но есть и другое мнение. Из открытых источников известно, что круассаны впервые приготовили в Австрии, а именно в Вене. Во Францию они попали в XVIII веке во времена правления Марии-Антуанетты, австрийки по происхождению. Популярностью они стали пользоваться лишь в XIX веке, а тесто, из которого сегодня делают круассаны, было создано пекарями в XX веке. Кстати, у круассанов есть аналоги. Среди них – немецкие сладкие булочки францбрётхен, которые даже внешне напоминают круассан и готовятся из слоеного теста.Global City отправился по ресторанам города, чтобы попробовать круассаны и выбрать самый лучший. Как в любом конкурсе, мы разработали критерии, по которым будем оценивать эту французскую выпечку:

внешний вид разрез наполнение вкус общее впечатление Баллы будут выставлять по пятибалльной системе, где 1 – самая низкая оценка, а 5 – самая высокая. Чтобы вынести оценку уральским круассанам, рассказываем, какими качествами должен обладать идеальный. То есть за соответствие идеалу круассан из нашей подборки будут получать «пять» баллов. «Идеальный круассан – золотисто-коричневого цвета со звонкой, хрустящей корочкой; пышный и без повреждений. Мякиш воздушный, не сухой, но и не жирный и маслянистый, а сливочный, с правильным балансом кислотности, почти не сладкий», – цитирует «Гастроном Медиа» бренд-шефа и совладелицу пекарни La Poste Оксану Кузнецову.Корреспондент Global City поробовал круассаны с начинками в ресторане европейской кухни Grand Buffet Ekaterinburg, французском бистро «Мимоза» и в бистро Salva D'or. Мы выбрали заведения в одной ценовой категории. В первой битве сойдутся: круассан «Рафаэлло» за 370 рублей, круассан с манго за 420 рублей и круассан с кокосово-ванильным кремом и кокосовыми чипсами за 450 рублей. Круассан «Рафаэлло» в Grand Buffet Ekaterinburg: внешний вид – 5 (красивый, округленный, не деформирован, мягкий, золотистый) разрез – 3 (при разрезе из круассана вытек крем, а тесто сильно деформировалось) наполнение – 4 (начинка сильно не доходила до краев круассана, оставалось много текста) вкус – 5 (само тесто круассана сливочное, начинка сладкая, тесто и крем сочетаются между собой) общее впечатление – 4 (из-за разреза и начинки, которой можно было бы сделать побольше) Круассан с манго из «Мимозы»: внешний вид – 5 (красивый, округленный, не деформирован, мягкий, золотистый) разрез – 5 (ничего не вытекло, при разрезе тесто не деформировалось) наполнение – 5 (начинка доходит до краев круассана) вкус – 5 (тесто сливоное, начинка сладкая, чувствуется манго) общее впечатление – 5 Круассан с кокосово-ванильным кремом и кокосовыми чипсами в Salva D'or: внешний вид – 5 (красивый, округленный, не деформирован, мягкий, золотистый) разрез – 3 (крем вытекает после разреза, тесто сильно деформируется) наполнение – 4 (начинка не доходит до краев круассана) вкус – 3 (наполнение недостаточно сладкое, крем снаружи намного слаще, чем внутри) общее впечатление – 3 (круассан сильно деформировался при разрезе, а начинка оказалась не очень сладкой) Global City не будет делать выводы, чтобы читатели могли сделать их самостоятельно. В целом наша дегустация показала, что круассаны в Екатеринбурге делают не хуже, чем в Париже. Проверено Global City. Круассаны пробовала и фотографировала Светлана Цыганова