Добавить новость
ru24.net
News in English
Август
2024

A Top Chef Winner Steps Up at Time and Tide

0
Photo: Jeremy Liebman/Copyright 2024 Jeremy Liebman jeremy@jeremyliebman.com

Welcome to Grub Street’s 2024 fall restaurant preview. All week, we’re diving into the upcoming openings we’re most excited about.

The new restaurant Time and Tide was always going to carry the weight of certain expectations: It is a 120-seat power-dining destination and a “steakhouse that only serves seafood” from the same restaurant group that runs Crown Shy and SAGA in Fidi. That was before Danny Garcia, who was already set to run the kitchen, won the most recent season of Top Chef and before Jamal James Kent, the chef who, with Garcia, conceived of the project as part of his still-growing company, died of a heart attack at the age of 45. “It’s like being on a roller coaster with no seat belt,” Garcia says.

Garcia and Kent met in 2014 at the NoMad restaurant; Kent was executive chef, and Garcia rose to sous-chef. Kent also mentored Garcia through qualifying competitions for the Bocuse d’Or — where he himself had competed in 2010 — with Garcia going on to be part of a U.S. team in 2017 that won the fine-dining competition. When Kent left NoMad to found SAGA Hospitality Group in 2018, he hired Garcia, who worked there until 2021, when he moved to Hong Kong to work on the Belon reopening. Garcia had been back in the U.S. for only a few months when Kent called to ask if he wanted to look at the space that would eventually become Time and Tide.

After Kent’s death, the entire enterprise — now named Kent Hospitality Group — remade itself, bringing on chef Charlie Mitchell to run SAGA downtown while Garcia focuses on Time and Tide, pivots that were possible because of the ­founder’s vision: Kent had wanted to “create an empire of chefs,” Garcia says. “It’s a Jamal James Kent restaurant because everyone’s voice makes it up. It’s not just Danny Garcia cooking the food; it’s the entire team.”

But it does fall to Garcia to make most of the decisions ahead of opening, and he’s been testing recipes — charred-sardine toast with piquillo relish, cacio e pepe spear squid that “eats like a noodle” — in Crown Shy’s kitchen. One early standout is a pan roast modeled after the version at Grand Central Oyster Bar, the restaurant where Kent’s grandmother had her first date with her eventual husband (Kent’s step-grandfather), Charles Mingus. (The song “Time and Tide,” on which Mingus is featured, was one inspiration for the name; Garcia was doubly moved by the adage “Time and tide wait for no man”: “Time keeps moving,” he says. “It’s this timeless space that we want to create.”) Another musical reference will be a Biggie Smalls portrait on the wall, Garcia says, and the speakers will be turned up loud — ­that’s what Kent had wanted when he was building Crown Shy, too.

More From Our Fall Preview




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Традиция продолжается: гала-концерт «Браво, артист!» — праздник, любимый поколениями

Создание ИИ клипа. Создание клипа с помощью нейросети.

Джиган оконфузился перед фотографами на красной дорожке премии МУЗ-ТВ

Теперь ясно, зачем 79-летняя мать Наташи Королёвой захотела получить наш паспорт


‘This club is addicted…’ – Tottenham fans all say the same thing after controversial Ange Postecoglou sacking

Brit tennis sensation Hannah Klugman becomes first Brit female since Sue Barker 49 years ago to reach French Open final

‘I don’t believe that this move was for The Takeover’: Teofimo talks turning down Haney fight

‘How far?’ – Robbie Williams brutally trolls Arsenal fans with Spurs joke during his own gig at the Emirates


"Сказка о царе Салтане" покорила города России!

Space и «Марвел-Дистрибуция» предлагают бесплатный переход на отечественную виртуализацию SpaceVM

Традиция продолжается: гала-концерт «Браво, артист!» — праздник, любимый поколениями

Фотосессия в лесах Петербурга


The Jurassic World Evolution 3 trailer disappointingly doesn't show anyone being bitten in half by a T-Rex, but it does have Jeff Goldblum's dulcet tones and a release date

Wildgate, the match-based Sea of Thieves in space from Mike Morhaime's new game company, launches this July

Leaving Fallen London: How Failbetter Games spent several years growing hope and ‘discovering the art of the possible’ in their new eldritch farming sim

Mads Mikkelsen is reprising his Casino Royale role to become Hitman's next elusive target



Турбозавры и МЕДСИ — детям!

Феерия в Москве: Moscow Jazz Festival открылся вариациями великих композиторов

Традиция продолжается: гала-концерт «Браво, артист!» — праздник, любимый поколениями

Калуга стала центром культурных событий: итоги третьего этапа проекта «Классика для всей семьи»




ТАСС: Ветераны СВО стали призерами Кубка России по паралимпийской стрельбе из лука

Фестиваль "Блогеры России" состоится 12 июня

Фестиваль мотокультуры, музыки и спорта «Движение» на Среднем Урале собрал порядка 120 тыс. человек

Калуга стала центром культурных событий: итоги третьего этапа проекта «Классика для всей семьи»


Ремонт трассы М-4 «Дон» приостановят с 15 июня из-за сезонного трафика

Рост биткоина: эксперт связывает динамику с глобальной ликвидностью 2025 года

Шеф-кондитер Беляева рассказала, как правильно хранить шоколад

Активный рост грибов в Московской области: прогнозы эксперта Дмитрия Тихомирова


Шнайдер обыграла Френх и пробилась во второй круг турнира в Лондоне

Соболенко расплакалась по окончании финала "Ролан Гаррос"

Победителями «Ролан Гаррос – 2025» в одиночном разряде стали Карлос Алькарас и Кори Гауфф, в мужском парном разряде победили ветераны, а Сара Эррани выиграла и пару, и микст

Синнер впервые в своей карьере достиг финала турнира «Ролан Гаррос»


Как правильно расположить дом на участке: практические советы для комфортной жизни

Петербуржец пытался сбыть килограмм наркотиков в Коми: курьера задержали при закладке тайника

Юра Борисов вернется в голливудское кино и снова сыграет русского

Дочь многоженца Сухова, пережившая домогательства отца, прошла детектор лжи


Музыкальные новости

В Севастополе состоялся региональный этап культурно-благотворительного фестиваля «Добрая волна»

«Неживой какой-то». На Арбате нарисовали новый портрет на Стене Цоя

«Буду жить теперь один»: Лепс спел песню Шнурова

Shaman представит Россию с песней "Прямо по сердцу" на "Интервидении"



Даричев: новый раунд переговоров РФ и США по пройдет в Москве

Будут ли магнитные бури сегодня, 10 июня 2025 года?

Традиция продолжается: гала-концерт «Браво, артист!» — праздник, любимый поколениями

Калуга стала центром культурных событий: итоги третьего этапа проекта «Классика для всей семьи»


В Севастополе состоялся региональный этап культурно-благотворительного фестиваля «Добрая волна»

Михаил Горевой исполнит моноспектакль «Михаил Булгаков» на презентации проекта «Звезды говорят»

Московский ЦСКА обыграл «Зенит» и стал победителем плей-офф лиги ВТБ

Отец Маска назвал Москву одной из лучших столиц мира


Как ускорить приезд ГАИ на место ДТП

Схватили и увезли: в Москве девушку насильно пытались вернуть в реабилитационный центр

Сотрудники спецназа Росгвардии оказали помощь мужчине с приступом эпилепсии в Москве

Попался из-за громкой музыки: в машине москвича нашли 1,7 килограмма наркотиков


Путин примет участие в церемонии открытия новых объектов здравоохранения в регионах

Путин заявил, что традиционные ценности определяют суверенное мировоззрение

Путин заявил, что внешние силы чаще всего провоцируют внутренние потрясения в России

Кремль сообщил о предстоящем выступлении Путина на Петербургском международном экономическом форуме


Россия возобновляет прямое движение поездов в Северную Корею, прерванное больше пяти лет назад

РЖД планируют восстановить прямое сообщение между Москвой и Пхеньяном

Возобновление легендарного железнодорожного маршрута Пхеньян-Москва

Россия и КНДР возобновляют прямое ж/д сообщение



Что Москва знает, а Берлин скрывает: Сергей Лавров раскрыл тайны "дела Навального*"


Будут ли магнитные бури сегодня, 10 июня 2025 года?

Врач Милютина: антирезусный иммуноглобулин поможет избежать резус-конфликта

Врач-косметолог Зухра Балакеримова: что влияет на старение нашей кожи

Российский стартап вошел в тройку мировых лидеров по цифровизации патоморфологии


Зеленский ввел санкции против лагеря «Артек» в Крыму, «Движения первых» и общества «Знание»

Михаил Шеремет: Зеленский потребовал "действий Америки" после российского удара по Киеву

Кадры для заставки на смартфон Зеленского - как выглядит главный город

Зеленский обвинил Запад в снижении Киевом возраста для мобилизации


ТАСС: Ветераны СВО стали призерами Кубка России по паралимпийской стрельбе из лука

Детское радио – партнер турнира «Шахматные звезды 5.0»

700 детей сотрудников предприятий «Норникеля» проведут лето в Краснодарском крае

Московский ЦСКА обыграл «Зенит» и стал победителем плей-офф лиги ВТБ


Лукашенко заявил, что Беларусь не сможет жить спокойно

Лукашенко обозначил пять ключевых сфер совместной работы с Калининградской областью



Собянин утвердил проект планировки участка улично-дорожной сети рядом со станцией «Поклонная» МЦД-4

Мэр Москвы утвердил проект планировки участка рядом со станцией Поклонная МЦД-4

Сергей Собянин рассказал, как преобразятся общественные пространства в СВАО

Сергей Собянин: Отечественное оборудование приходит на смену иностранному


В Москве и области 10 июня будет нежаркий летний день

Делегация Подмосковья рассказала об отношении жителей региона к разделению отходов

«Будет перемещаться ниже»: к чему приведет разлив топлива на Енисее

СЛД «Унеча» филиала «Московский» ООО «ЛокоТех-Сервис» признано победителем корпоративного конкурса экологических проектов в номинации «Экоинициатива»


Дочь многоженца Сухова, пережившая домогательства отца, прошла детектор лжи

Танки и артиллерия идут на Вашингтон. Прихоть Трампа дорого встанет США

Экстрасенс объяснила, почему решение Цискаридзе взять псевдоним — роковая ошибка

На ВДНХ стартовал туристический форум «Путешествуй!»


Тарифы ЖКХ проиндексируют в России с 1 июля

Тарифы ЖКХ вырастут с 1 июля 2025 года: максимальное повышение до 21%

Индексация ЖКХ: тарифы в Архангельской области вырастут на 20% с июля

Пять регионов согласовали финмодели проектов в сфере ТКО в рамках концессий без конкурса


Телебашня Симферополя поздравит с Днем России

Кино-ностальгия "Благородство в каждой роли – Глеб Стриженов"

В Севастополе подвели итоги работы IX Всероссийского фестиваля театрального искусства для детей «Сказочное королевство»

Жилой квартал с миндальной аллеей в г. Симферополь сдадут в 2025 году


Адвокат Битмамы попросил суд вернуть ее дело прокурору на дорасследование

Более 20 стран примут участие в "Интервидении 25"

Проектировать с ответственностью: как ГК ОЛИМПРОЕКТ 19 лет формирует основу строительной отрасли

Карпин: «Сафонов правильно сделал, что отказался от приза»












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
WTA

111-я ракетка мира Захарова выбила Векич в первом круге турнира WTA в Лондоне






Как правильно расположить дом на участке: практические советы для комфортной жизни

На «Дикой Мяте» откроется «Зоорариум» Comedy Radio

Петербуржец пытался сбыть килограмм наркотиков в Коми: курьера задержали при закладке тайника

Танки и артиллерия идут на Вашингтон. Прихоть Трампа дорого встанет США