Добавить новость
ru24.net
News in English
Август
2024

A Top Chef Winner Steps Up at Time and Tide

0
Photo: Jeremy Liebman/Copyright 2024 Jeremy Liebman jeremy@jeremyliebman.com

Welcome to Grub Street’s 2024 fall restaurant preview. All week, we’re diving into the upcoming openings we’re most excited about.

The new restaurant Time and Tide was always going to carry the weight of certain expectations: It is a 120-seat power-dining destination and a “steakhouse that only serves seafood” from the same restaurant group that runs Crown Shy and SAGA in Fidi. That was before Danny Garcia, who was already set to run the kitchen, won the most recent season of Top Chef and before Jamal James Kent, the chef who, with Garcia, conceived of the project as part of his still-growing company, died of a heart attack at the age of 45. “It’s like being on a roller coaster with no seat belt,” Garcia says.

Garcia and Kent met in 2014 at the NoMad restaurant; Kent was executive chef, and Garcia rose to sous-chef. Kent also mentored Garcia through qualifying competitions for the Bocuse d’Or — where he himself had competed in 2010 — with Garcia going on to be part of a U.S. team in 2017 that won the fine-dining competition. When Kent left NoMad to found SAGA Hospitality Group in 2018, he hired Garcia, who worked there until 2021, when he moved to Hong Kong to work on the Belon reopening. Garcia had been back in the U.S. for only a few months when Kent called to ask if he wanted to look at the space that would eventually become Time and Tide.

After Kent’s death, the entire enterprise — now named Kent Hospitality Group — remade itself, bringing on chef Charlie Mitchell to run SAGA downtown while Garcia focuses on Time and Tide, pivots that were possible because of the ­founder’s vision: Kent had wanted to “create an empire of chefs,” Garcia says. “It’s a Jamal James Kent restaurant because everyone’s voice makes it up. It’s not just Danny Garcia cooking the food; it’s the entire team.”

But it does fall to Garcia to make most of the decisions ahead of opening, and he’s been testing recipes — charred-sardine toast with piquillo relish, cacio e pepe spear squid that “eats like a noodle” — in Crown Shy’s kitchen. One early standout is a pan roast modeled after the version at Grand Central Oyster Bar, the restaurant where Kent’s grandmother had her first date with her eventual husband (Kent’s step-grandfather), Charles Mingus. (The song “Time and Tide,” on which Mingus is featured, was one inspiration for the name; Garcia was doubly moved by the adage “Time and tide wait for no man”: “Time keeps moving,” he says. “It’s this timeless space that we want to create.”) Another musical reference will be a Biggie Smalls portrait on the wall, Garcia says, and the speakers will be turned up loud — ­that’s what Kent had wanted when he was building Crown Shy, too.

More From Our Fall Preview




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Отдохнуть без переплат в Banyan Tree Vabbinfaru и Dhawa Ihuru

Детское радио рекомендует семейное фэнтези «Магия четырех стихий»

«ОПЯТЬ» — новый хит Пэрис, способный покорить сердца и умы слушателей в России и за ее пределами

Российский стартап вошел в тройку мировых лидеров по цифровизации патоморфологии


U.K.’s FTSE 100 surpasses March record as tariff concerns ease

Tesla could lose billions in revenue as Trump administration weighs eliminating a key regulatory credit loophole

Tariffs are 10x higher than before Trump. Companies will have to absorb the pain because consumers are ‘tapped out,’ investment manager says

The video game actors’ strike may be over soon


В Севастополе состоялся региональный этап культурно-благотворительного фестиваля «Добрая волна»

Relax FM – партнер бизнес-регаты «Ведомости» в сезоне-2025

На пляже водолазы достали из воды утонувшую женщину

В BelkaCar рассказали, как выгодно путешествовать на праздничных выходных


I spoke with Arm about PC gaming and was told that Windows software compatibility is 'largely a solved problem'

Friday Night Multiplayer 2.1

Grand Criminal Online выпустили на iOS — игроки недовольны

Leaving Fallen London: How Failbetter Games spent several years growing hope and ‘discovering the art of the possible’ in their new eldritch farming sim



Relax FM – партнер бизнес-регаты «Ведомости» в сезоне-2025

Финансист Диашов: на карте рекомендуется хранить сумму для повседневных покупок

«ОПЯТЬ» — новый хит Пэрис, способный покорить сердца и умы слушателей в России и за ее пределами

Концертный ТУР для Певцов, Артистов, Музыкантов.




Angsana Velavaru завоёвывает сердца путешественников

В Романовом переулке археологи нашли печать времен Ивана III

Производитель судов «Эмпериум» увеличил долю в Пермской судоверфи

В Севастополе состоялся региональный этап культурно-благотворительного фестиваля «Добрая волна»


Билял Махов лишён медалей: антидопинг выявил нарушения с 2015 года

Возле ДК Металлург прошел концерт, а мы попросили Орловчан поздравить сограждан!

Пресейв. Пресейв в музыке. Как сделать Пресейв.

Как Ротшильды были связаны с СССР


Захарова войдет в топ-90 мирового рейтинга WTA после турнира в Лондоне

Потапова проиграла Ли в первом круге турнира в Хертогенбосхе

Шнайдер обыграла Френх и пробилась во второй круг турнира в Лондоне

Елену Рыбакину «отправили» в третий круг турнира в Лондоне


Корпоративный конфликт: когда бизнес становится полем битвы принципов

Музыканты из США, Китая и Сербии выступят на "Интервидении"

РЖД восстановили работу сервиса после DDoS-атаки: билеты вновь доступны

В СК начали проверку иркутской блогерши после ее слов о Дне России и СВО


Музыкальные новости

Купить минус. Купить минус песни. Где купить минус.

«Времена года» Чайковского зазвучат в окружении поэзии в День России

Стену Цоя начали охранять активисты

Розенбаум анонсировал премьеру мюзикла «Вальс-бостон»



«ОПЯТЬ» — новый хит Пэрис, способный покорить сердца и умы слушателей в России и за ее пределами

Финансист Диашов: на карте рекомендуется хранить сумму для повседневных покупок

Рейсы в Китай и из него задерживаются из-за тайфуна "Бабочка"

ЕАЭС берётся за строительный мусор: лицензии, квоты, запреты


Фильм «Про людей и войну» выйдет в прокат 19 июня

Самые бедные россияне стремительно богатеют – ЦБ

Таганский суд Москвы наложил штраф на Apple за распространение ЛГБТ*

Авито Авто представляет: 4 лучших направления для путешествий с автодомом по России


Люди погибли в дорожно-транспортном происшествии с участием мини-трактора в Иркутской области

Источник 360.ru: автомобиль посольства Сьерра-Леоне врезался в пушку в Москве

В центре Москвы автомобиль с дипномерами Сьерра-Леоне врезался в пушку

Иномарка с дипломатическими номерами врезалась в пушку в сквере Москвы


Путин высоко оценил патриотизм писателя Проханова

Путин прокомментировал события на правом берегу Днепра в 2022 году

Владимир Путин подарил мальчику из Сальска поездку в Москву

Путин: Молодежный симфонический оркестр стал стартовой точкой для множества талантов




Выехавший за границу Леонид Волков приговорен к 18 годам, в РФ в заложниках остался его отец

Суд в России заочно приговорил Леонида Волкова к 18 годам лишения свободы

Заочный суд вынес приговор Волкову*** к 18 годам заключения


Московские врачи спасли российскую туристку после укуса змеи на Бали

Путин обозначил главврача горловской больницы Якуненко как символ спасения

Кормье: бывший чемпион Bellator Аскрен выписан из больницы и вновь на родине

Врач-гигиенист Инна Гришина клиники «Мегастом»: как почистить зубы при отсутствии пасты и щетки


Как киевляне отреагировали на удары России: Мы допросимся «Орешника», пора просить пощады и прощения

В Киеве раскрыли жуткую тактику Зеленского

Зеленский стал жертвой закона непредвиденных последствий: авантюризм Киева сблизил позиции РФ и США

В Киеве предположили, к чему готовится Зеленский в Сумской области


Кормье: бывший чемпион Bellator Аскрен выписан из больницы и вновь на родине

Relax FM – партнер бизнес-регаты «Ведомости» в сезоне-2025

Названы самые любимые города для выезда у футбольных болельщиков

Сергей Собянин: 12 электробусов нового поколения вышли на улицы Москвы




В «Технополисе Москва» разработали ускоритель для нейросетей — Сергей Собянин

Собянин: В Романовом переулке археологи нашли печать времен Ивана III

Сергей Собянин поздравил москвичей с Днем России

Сергей Собянин поздравил жителей Москвы с Днем России


Рейсы в Китай и из него задерживаются из-за тайфуна "Бабочка"

В Огайо из-за взрывоопасной утечки на заводе эвакуировали жителей округа

Выставка «Креативные решения экологических проблем» в московском экоцентре Сборка

ВШЭ: Около 11 тыс. зарядок для электромобилей планируется построить в Москве за пять лет


Корпоративный конфликт: когда бизнес становится полем битвы принципов

В СК начали проверку иркутской блогерши после ее слов о Дне России и СВО

Карпин может совмещать посты: мнение бывшего капитана «Спартака» Глушакова

Сельскохозяйственный кооператив из Майнского района продолжает наращивать объёмы производства


Марат Баширов: На этой неделе стартуют выборы губернаторов регионов России

Оренбургская область подключилась к проекту Росреестра

РЭО: Пять регионов приняли модели инвестпроектов для сферы ТКО

Пять регионов согласовали финмодели проектов в сфере ТКО в рамках концессий без конкурса


Жилой квартал с миндальной аллеей в г. Симферополь сдадут в 2025 году

Телебашня Симферополя поздравит с Днем России

Погода на 12 июня 2025 года в Крыму и Севастополе: воздух прогреется до 28 градусов

Первый в России мемориал медикам-героям открыли в деревне Донино Раменского округа


Карпин может совмещать посты: мнение бывшего капитана «Спартака» Глушакова

Vibe Coding на Firebase Studio: Как я победил логистический Ад и подружился с Gemini

До свидания и никаких драм: пять знаков зодиака, которые разводятся чаще других

В СК начали проверку иркутской блогерши после ее слов о Дне России и СВО












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Ролан Гаррос

Финальный матч «Ролан Гаррос» во Франции принес победу Карлосу Алькарасу






Часы обратного отсчета до старта «Интервидения» запустили в Москве

В СК начали проверку иркутской блогерши после ее слов о Дне России и СВО

Второй поток проекта «Время героев» включает более 30 Героев России

РЖД восстановили работу сервиса после DDoS-атаки: билеты вновь доступны