Добавить новость
ru24.net
News in English
Август
2024

A Top Chef Winner Steps Up at Time and Tide

0
Photo: Jeremy Liebman/Copyright 2024 Jeremy Liebman jeremy@jeremyliebman.com

Welcome to Grub Street’s 2024 fall restaurant preview. All week, we’re diving into the upcoming openings we’re most excited about.

The new restaurant Time and Tide was always going to carry the weight of certain expectations: It is a 120-seat power-dining destination and a “steakhouse that only serves seafood” from the same restaurant group that runs Crown Shy and SAGA in Fidi. That was before Danny Garcia, who was already set to run the kitchen, won the most recent season of Top Chef and before Jamal James Kent, the chef who, with Garcia, conceived of the project as part of his still-growing company, died of a heart attack at the age of 45. “It’s like being on a roller coaster with no seat belt,” Garcia says.

Garcia and Kent met in 2014 at the NoMad restaurant; Kent was executive chef, and Garcia rose to sous-chef. Kent also mentored Garcia through qualifying competitions for the Bocuse d’Or — where he himself had competed in 2010 — with Garcia going on to be part of a U.S. team in 2017 that won the fine-dining competition. When Kent left NoMad to found SAGA Hospitality Group in 2018, he hired Garcia, who worked there until 2021, when he moved to Hong Kong to work on the Belon reopening. Garcia had been back in the U.S. for only a few months when Kent called to ask if he wanted to look at the space that would eventually become Time and Tide.

After Kent’s death, the entire enterprise — now named Kent Hospitality Group — remade itself, bringing on chef Charlie Mitchell to run SAGA downtown while Garcia focuses on Time and Tide, pivots that were possible because of the ­founder’s vision: Kent had wanted to “create an empire of chefs,” Garcia says. “It’s a Jamal James Kent restaurant because everyone’s voice makes it up. It’s not just Danny Garcia cooking the food; it’s the entire team.”

But it does fall to Garcia to make most of the decisions ahead of opening, and he’s been testing recipes — charred-sardine toast with piquillo relish, cacio e pepe spear squid that “eats like a noodle” — in Crown Shy’s kitchen. One early standout is a pan roast modeled after the version at Grand Central Oyster Bar, the restaurant where Kent’s grandmother had her first date with her eventual husband (Kent’s step-grandfather), Charles Mingus. (The song “Time and Tide,” on which Mingus is featured, was one inspiration for the name; Garcia was doubly moved by the adage “Time and tide wait for no man”: “Time keeps moving,” he says. “It’s this timeless space that we want to create.”) Another musical reference will be a Biggie Smalls portrait on the wall, Garcia says, and the speakers will be turned up loud — ­that’s what Kent had wanted when he was building Crown Shy, too.

More From Our Fall Preview




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Все фестивали воздушных шаров в России летом 2025 года: можно не только посмотреть, но даже полетать

Спектакль «Гофман. Песочный человек»

Бузова назвала отличительную черту россиян

Вкусно лето провести: Топ-13 гастрономических фестивалей России, от которых разыграется аппетит


Bad news for college grads: These 3 economic factors are creating a dismal jobs market for entry-level workers 

USDOT wants more self-driving cars without pedals or steering wheels

Southern Co. quietly makes next-gen nuclear fuel history in Georgia

Tariffs are 10x higher than before Trump. Companies will have to absorb the pain because consumers are ‘tapped out,’ investment manager says


Брокколи назвали самым недооценённым овощем с витамином С

Названы регионы-лидеры по доступности топлива

Надежный корейский кроссовер подешевел в России и теперь стоит намного дешевле «китайцев»

Одинокий грибок


Halo Infinite says 'screw it' and just becomes Halo 3 for a month—complete with grifball

A rumor that Nier: Automata's character designs were censored for Western audiences came from a mistranslation, creators say

Oil rig horror game Still Wakes the Deep is going underwater in a surprise story expansion that arrives next week

Somebody actually bought that $3,000 Steam Deck prototype off eBay, then they let a YouTuber crack it open to see what's inside



Продвижение музыки ВКонтакте. Продвижение песни по пабликам ВКонтакте.

Певица OMyV презентовала композицию «Сказочный роман»

Саперы Донского казачьего полка ВДВ разминируют курское приграничье

Десятая годовщина смерти: как Жанна Фриске боролась за жизнь со страшной болезнью




Календарь питания в Петров пост в 2025 году: что можно и чего нельзя есть в этот период

Русская бодибилдерша Юлия Родина трагически утонула на Пхукете

Около 3 тыс. россиян не могут вылететь из ОАЭ из-за ситуации на Ближнем Востоке

Псковская парусная регата продолжается, несмотря на сильный ветер


Тело актера из "Каменской" Павла Ульянова найдено через три дня после смерти

Как международные медиа оценивают эскалацию между Ираном и Израилем?

Эндуро-фестиваль «Ветер Победы» собрал более 350 спортсменов из 11 регионов России

Два жилых комплекса по реновации построят в Очаково-Матвеевском


Ушел из жизни теннисист Владимир Коротков

Татьяна Мария победила Анисимову в финале турнира в Лондоне

«Пришлось обратиться к мафии». Джокович — о поездке в США ради тенниса в детстве

Тарпищев: Медведеву нужно перезагрузиться перед Уимблдоном 2023


Российские разведчики Дульцевы вспомнили, как рассказали детям, что они русские

Любимова: все российские артисты эвакуированы из Ирана

Число пенсионеров сократилось в России

Календарь питания в Петров пост в 2025 году: что можно и чего нельзя есть в этот период


Музыкальные новости

Группа Thirty Seconds to Mars пригласила рок-хор из Петербурга на совместное выступление

Дмитрий Синьковский и РНМСО исполнят музыку Дебюсси и Рихарда Штрауса

Маэстро — 50: Денис Мацуев отметил юбилей концертом в зале имени Чайковского

"Ты научил меня любить". Жена Басты устроила ему сюрприз по случаю годовщины свадьбы и венчания



Десятая годовщина смерти: как Жанна Фриске боролась за жизнь со страшной болезнью

Певица OMyV презентовала композицию «Сказочный роман»

Саперы Донского казачьего полка ВДВ разминируют курское приграничье

Машков соединил театр и кино


Куда пропали сотни тысяч детей мигрантов? Неудобный ответ прозвучал в Госдуме

Федерация хоккея России заключила меморандум о сотрудничестве с иранской ассоциацией

Сергей Собянин. Главное за день

Личный Пиар Менеджер.


Три автомобился стокнулись на СВХ

На МКАД в Москве частично пекрыли движение из-за крупной аварии с грузовиком

Звезда уличных камер. Дочь Валерия Меладзе Арина собрала 144 штрафа за гонки по Москве

Москвичка потеряла машину и все накопления из-за «ремонта домофонов»


Путин отметил, что ежегодно проходит всёобъемлющее медицинское обследование

Зарубин показал, как в Кремле «регулируют» очередь перед награждением

Путин поделился историей о том, как отказался носить очки

Путин отправил поздравление Си Цзиньпину с его днем рождения





Десятая годовщина смерти: как Жанна Фриске боролась за жизнь со страшной болезнью

Путин отметил, что ежегодно проходит всёобъемлющее медицинское обследование

Сергей Собянин поздравил медицинских работников с профессиональным праздником

Нутрициолог назвала простые способы похудеть к отпуску



Трагедия в Москве: Янис Тимма найден мёртвым после развода с Седоковой

Экономический эффект стартов Лиги марафонов БРИКС составил 4,8 миллиарда рублей в год

Артемий Хомяков занял первое место на велогонке «Золото Ладоги» на ПМЭФ-2025

Турецкий актёр Эркан Кёстендиль травмирован в матче в Москве


Лукашенко предупредил о чрезмерном употреблении картофеля

Лукашенко пообещал преподнести Путину необычный подарок

Лукашенко обещал жестко crackdownить на случаи гибели скота

Лукашенко обещает подарить Путину сыр с изображением Кремля



Сергей Собянин. Главное за день

Сергей Собянин поздравил медицинских работников с профессиональным праздником

Сергей Собянин рассказал, какие цифровые технологии помогают московским врачам

Собянин подвел итоги крупнейшего в РФ исторического фестиваля «Времена и эпохи»


15 июня – День создания юннатского движения в России

Весной в Москве активизируются редкие летучие мыши: что нужно знать?

Летучие мыши в Москве: 10 видов, охранный статус и роль в экосистеме

Летучие мыши проснулись в Москве в связи с наступлением теплого сезона


На следующей неделе Путин посетит экономический форум в Петербурге

Российские разведчики Дульцевы вспомнили, как рассказали детям, что они русские

Лучших воздухоплавателей наградили в Великих Луках

Эндуро-фестиваль «Ветер Победы» собрал более 350 спортсменов из 11 регионов России


Оренбургская область подключилась к проекту Росреестра

Вечная теплота: интерес туристов к северным регионам вырос в полтора раза

Два человека погибли при взрыве газа в жилом доме в Архангельске

Фестиваль духовых оркестров «Дух Севера» в Коми собрал 200 музыкантов


"Меня крымчане спасали": актер Михайлов признался в любви к полуострову

Первый в России мемориал медикам-героям открыли в деревне Донино Раменского округа

Туристы-одиночки выбирают Крым – самые популярные города

В поезде «Таврия Экспресс» можно устроить кинотеатр


Календарь питания в Петров пост в 2025 году: что можно и чего нельзя есть в этот период

Около 3 тыс. россиян не могут вылететь из ОАЭ из-за ситуации на Ближнем Востоке

Число пенсионеров сократилось в России

Лучших воздухоплавателей наградили в Великих Луках












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Большой шлем

«Пришлось обратиться к мафии». Джокович — о поездке в США ради тенниса в детстве






Путин рассказал, почему России нужны традиционные ценности

В Госдуме объяснили, зачем президенту Молдовы Санду нужен ЛГБТ-парад

Два грузовика превратили в лепешку «Инфинити» на трассе в Москве

Депздрав прокомментировал обрушение фасада в центре Москвы