Guide Michelin 2018 : Philippe Etchebest étoilé pour son restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux

MICHELIN - Alors que le Guide Michelin annonce ce lundi 5 février le palmarès des nouveaux étoilés 2018, une tête familière est apparue lors de la cérémonie: Philippe Etchebest.

Le membre du jury de "Top Chef" a obtenu une étoile pour son restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux.

Ce restaurant est décrit comme une "brasserie chic et contemporaine située au cœur du Bordeaux historique, place de la Comédie".

Au menu, on retrouve par exemple une cocotte de sauté de veau fermer, pommes de terre et oignons glacés à brun, oignons rouges en pickles et jus de beau olive/réglisse.

Le chef avait déjà obtenu deux étoiles pour son restaurant de l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion en 2008, qu'il a quitté en 2013. En 2000, il avait été désigné meilleur ouvrier de France.

Voici quelques images des plats à déguster au Quatrième Mur:

???? Dessert de la semaine au déjeuner ???? Macaron et mousse noix de coco, ganache chocolat Jivara/Caraïbe et sauce citron vert, fine feuille de chocolat #lunch #pastry #quatriememur @chef.etchebest @matthieu4551 ????Astuce du Chef ????Pour que votre macaron ait une jolie forme, laissez croûter votre préparation avant cuisson ; c'est à dire laissez la reposer jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus aux doigts

Une publication partagée par Le Quatrième Mur (@quatrieme.mur) le 1 Févr. 2018 à 4 :38 PST

????Au menu du déjeuner cette semaine ????: Crème Dubarry à la fève de Tonka, jaune d'œuf confit au vinaigre de calamansi, toast de béchamel gratiné et pickles de chou #lunch #quatriememur @stephen_mzr @chef.etchebest ???? Un peu d'histoire ???? La crème Dubarry tient son nom de la favorite du roi Louis XV, Jeanne Bécu, par son mariage comtesse du Barry. Son cuisinier lui aurait créé cette recette à base de chou fleur qu'elle affectionnait particulièrement.

Une publication partagée par Le Quatrième Mur (@quatrieme.mur) le 10 Janv. 2018 à 3 :31 PST

????Au menu du déjeuner ????Filet de limande fumé puis confit à l'huile d'olive, purée céleri rôti/café, spaghetti de daïkon, vinaigrette à l'huile de livèche ???? Le saviez-vous ????La livèche, également appelée céleri perpétuel ou ache des montagnes est une plante herbacée vivace bien connue des Grecs et des Romains pour ses vertus tonifiante et diurétique. #lunch #fish #plant #quatriememur @chef.etchebest @stephen_mzr

Une publication partagée par Le Quatrième Mur (@quatrieme.mur) le 19 Déc. 2017 à 3 :35 PST

????Macédoine de légumes????, mayonnaise au piment d'espelette, jaune d'œuf confit, purée de carotte et tuile moutarde à l'ancienne. Au menu du déjeuner cette semaine. ????Le saviez-vous ? ????C'est au 18ème siècle que le mot 'macédoine' fait son apparition dans les livres de cuisine. Elle fait référence au royaume d'Alexandre Le Grand et à son peuple aux origines variées comme le sont les légumes qui composent cette salade. #lunch #macédoine #quatriememur @chef.etchebest @stephen_mzr

Une publication partagée par Le Quatrième Mur (@quatrieme.mur) le 26 Sept. 2017 à 3 :36 PDT

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