木炭
烤架 / Padron
最适合烧烤的是桦木炭。它比其他木炭耐烧，普遍适用于各种肉类、鱼类和蔬菜。此外，供应现代餐厅的木炭是非常方便的压缩块儿。沙莫扬分享自己的经验说：“桦木炭最耐烧。它燃烧均匀，散发出宜人的香味，最重要的是烧出表面灰烬后再烤。多数其他木炭都是直接燃烧，但没有烟。”他说，果木炭烟大，非常适合熏烤。需要低温烧烤并有明显烟熏味道时，他通常用樱桃木炭。此外，他还注意到苹果木炭和核桃木炭非常适合烧烤。沙莫扬说：“与一般看法相反，木柴和果树枝不太适合经常用于烧烤，因为它们的味道过于明显，有时这并不需要。它们适合烧烤腥味较重的肉，如鹿肉或熊肉。为了让其火势小点，我们可以适当添加樱桃木炭。”
主厨伊斯梅洛夫说，苹果木炭适合慢火烧烤，因为其燃烧时间长，烟雾有种宜人的香气。烟熏箱里最好用有特殊香味的赤杨木片。他还分享了自己用威士忌橡木桶木片的经验。这种木片燃烧时会散发出巧克力味道，非常适合熏烤银鳕鱼。餐饮界正逐渐流行用旧葡萄酒桶和白兰地桶木片。
/ Megobari
奥列什科夫说：“烧烤箱本身烧烤食物时起着关键作用。餐厅里的烧烤箱一般不够深。木炭到钎子的距离应该是5-8厘米，不要太远，以免浪费热量。”他说，烧
