Smalkumi, miestiņš un zero waste

Rudens drēgnumu palīdzēs aizdzīt garda maltīte: atradām jaunākās Rīgas adreses, kur svinēt dzīvi un tās mazās uzvaras

Kruasāni, kūkas un kafija

Vai zināt, kur Rīgā kruasānus gatavo «no nulles»? Ar īpašu sviestu un miltiem, kārtu pa kārtiņai līdz rezultātam, kas burtiski kūst mutē? Klusajā centrā nu jau vairākus mēnešus iemājojusi konditoreja Mulberry, kur var nobaudīt ne tikai svaigi ceptas maizītes, bet arī visdažādākās kūkas. Šī ir mana iecienītākā kafejnīca, ja vēlos apēst eklēru, musa kūciņu vai kādu citu labumu no Francijas konditorejas klasikas. 

Konditors Igors Sidorko stāsta, ka jau no agra rīta konditorejā var nopirkt svaigi ceptu maizi — klasisko bageti, briošu, čabatu un fokaču ar saulē kaltētiem tomātiem un olīvām. Arī rudzu maizi un pašlaik tik populāro skābmaizi. 

Konditorejas nosaukums tulkojumā no angļu valodas nozīmē «zīdkoka oga», un tas izvēlēts ar nodomu, stāsta Igors. Jo valstīs, kur šīs ogas audzē, tās tiek izmantotas kā cukura aizvietotājas un ir simbols visam dabiskajam. Un patiesi, Mulberry garšas ir īstas, un visi gardumi top uz vietas. Kūku un smalkmaizīšu piedāvājums mainās katru dienu, bet parasti var izvēlēties dažādus eklērus (meža ogu, vaniļas, pistāciju, šokolādes, 2—3 €) ar vārītā krēma pildījumu, krāsainas kūciņas un tartes (3—4 €), kā arī mūsu platuma grādu klasiku — napoleonus (2,50 €), medus kūkas (2,5 €), kanēļmaizītes (0,70 €) un dažādas plātsmaizes. Mandeļu garšas mīļotājiem iesaku marcipāna maizīti vai mandeļu kruasānu. 

Pēc pasūtījuma te top kāzu un citu svinību tortes, un arī tādas, kurās netiek izmantoti glutēnu saturoši produkti un citi alergēni. Šeit nav kompromisu ar kvalitāti — ja vaniļa, tad pati labākā, ja kanēlis, tad Ceilonas. Pateicoties konditoru apņēmībai nemitīgi pilnveidot zināšanas un attīstīties, Rīgas konditoreju sarakstā Mulberry atradīsies vēl ilgi. 

Mulberry
Jeruzalemes iela 5
Facebook.com/mulberry.riga/

Alus dāmām un kungiem

Vasaras izskaņā Mazajā Miesnieku ielā durvis vēra alus bārs Ms & Mr Beer. Te remdē slāpes ar kvalitatīvu miestiņu un iepriecina ar dzīvās mūzikas koncertiem. Kā stāsta saimnieks Edgars Ludāns, telpas viņam piespēlējis liktenis, bet tālākais jau bijis savu ieceru un darba rezultāts. Interjera dizainam nav bijis piesaistīts jomas profesionālis, visu darījis Edgars pats. Par vietas noskaņu liecina uz ielas novietotais senlaiku mocis, bet, sperot kāju pāri slieksnim, atklājas tūristu magnēts — «mašīnu kapsētā» atrasts vecs auto. 

Šai vietai ir noskaņa, ko citur neatrast. Apkārt rēgojas visdažādākie priekšmeti — kuģa kompass, operāciju zāles lampa, vācu armijas dīzeļa muca, tanka lampas un vēl citi neparasti priekšmeti. Bāra galdi veidoti no veciem galdnieku darbagaldiem. Visas lietas veido nomierinošu vidi, lai atpūstos no ikdienas skrējiena. Fonā skan rokmūzika, uz terases pie alus kausa var baudīt atvasaras saulīti, bet, ja gribas atrast kādu klusāku stūri, tad jādodas iekštelpās. 

Alus piedāvājums plašs — astoņi krāni ar dažādiem lejamiem Latvijas alus veidiem (3,50—4,50 €), visu uzmanību veltot vidējām un mazajām amatalus darītavām. Pavisam šeit var izvēlēties no 200 dažādām alus un sidru pudelēm no visas pasaules — gan pazīstamiem Eiropas ražotājiem, gan dzērieniem no ASV un pat Austrālijas (4,50—10 €). Uzkodās — melno piparu grauzdiņi, riekstiņi, brieža gaļa. 

Edgars atklāj, ka nosaukums Ms & Mr Beer nav tapis nejauši. Viņam gribējies, lai šī ir vieta, kur uz alus glāzi bez minstināšanās var atnākt arī dāmas. Pieredze rāda, ka arī sievietes lieliski orientējas alus pasaulē un izvēlas šo dzērienu par savu. Bārā ir arī plašs augļu un ogu alus piedāvājums: sākot no mango, aveņu, pasifloras, beidzot ar šokolādes, banānu un ķiploku.  

Ms & Mr Beer
Mazā Miesnieku iela 1
Facebook.com/MsMr-Beer-377002736186602/

Jūras bagātības un izsmalcinātība

Rīgas restorānu kartē iemirdzējusies jauna zvaigzne — fine dining restorāns Barents. Ar šefpavāru Ivanu Šmigarevu priekšgalā šī Smilšu ielas vieta īsā laikā ir izsaukusi izsmalcinātu un turīgu Latvijas gardēžu interesi. Barentam piemīt īpaša aura, to novērtē ēdiena un vīna pazinēji.  

Šeit godā celtas pasaules tīrāko ūdeņu jūras veltes un zivis. Tās uz Latviju ceļo vairākas reizes nedēļā tieši speciāli Barentam un nonāk prasmīgu pavāru rokās. Restorānam ir atvērta tipa virtuve, un komandas rosību var vērot ne tikai klienti, bet pa lielajiem logiem arī garāmgājēji. Lai arī Barents durvis ver tikai plkst. 18, dzīvība te kūsā visu dienu — virtuvē strādā 10 pavāri, bet astoņi darbinieki rūpējas par viesu apkalpošanu un labsajūtu. 

Gardēžiem iesaku pamēģināt degustācijas ēdienkarti piecās vai septiņās kārtās (95 € un 125 €) — tās mainās atkarībā no sezonas un šefpavāra iecerēm. Par vīnu saderību Barentā rūpējas Baltijas labākais vīnzinis Kaspars Reitups, ēdienam pieskaņojot atbilstošus vīnus (65—85 €), kurus citur Latvijā neatrast. Rudens ēdienkartē šefpavārs Ivans Šmigarevs īpaši izceļ Itālijas trifeles, ogas, sēnes un citas sezonālās izejvielas, ko piedāvā pasaules ūdeņi un Latvijas daba. Viesiem, kas zina, ko vēlas, ir iespējams savu izvēli izdarīt à la carte — austeres (5—6 € gabalā), Barenta plates divām personām (85—140 €), kādu no priekšēdieniem (ar Japānas jūras ķemmītēm, dzeltenspuru tunci, Fēru salu savvaļas langustu u. c.) un pamatēdieniem. Arī par tiem, kuri priekšroku dod gaļai vai, tieši pretēji, veģetāriem ēdieniem, ir padomāts: ēdienkartē ir gan Wagyu liellops un medījumi, gan arī ēdieni ar sēnēm un dārzeņiem. Veģetāro degustācijas ēdienkarti izstrādājis pavārs Dzintars Kristovskis. 

Barenta interjers ir pakļauts ēdienam — lakoniskais telpu iekārtojums, apgaismojums un katra mazākā dizaina detaļa ļauj ēdienam būt karalim. Restorāna centrā ir milzu lete, kurā izkārtotas svaigās zivis un jūras veltes. Interjerā mijas vietējo amatnieku veikums ar Eiropas dizaineru objektiem, to veidojušas Egita Lubiņa un Betija Libauere no Krassky.  

Nevar nepieminēt jūras velšu bāru, kas atrodas blakus restorānam un ir atvērts no pusdienlaika. Šeit tiek gaidīti kultūras baudītāji gan pirms, gan arī pēc vakara un dienas izrādēm uz glāzi šampanieša vai vieglām uzkodām no īpašās bāra ēdienkartes. 

Barents
Smilšu iela 3
Barents.lv

Pasaules nākotne kafijas krūzē 

Cafe M saimnieces Ullas Milbretas dzīvesstāsts ir tikpat krāsains kā viņas kafejnīcas veidols — tajā savijas Āzijas noskaņas, personīgais pasaules redzējums un nepārtraukta vēlme mainīties. Turklāt šī vieta vienmēr paliks vēsturē kā pirmā zero waste jeb bezatkritumu kafejnīca Baltijas valstīs. Ideja dzima sarunās ar dzīvesbiedru francūzi Johanu Safreju (Yohann Saffray), kad abi vēl dzīvoja Singapūrā. Šīs lielpilsētas piesārņotais gaiss un urbānās dzīves trūkumi ļāva ģimenei pamazām izkristalizēt plānu — neuzbāzīgi ar savu piemēru parādīt citiem, ka var dzīvot zaļāk un videi draudzīgāk.

Vairākus gadus lolotā iecere par vietu ar pievienoto vērtību šovasar atrada reālo veidolu un nu ir vietējo un tūristu iecienīta adrese, kurā iegriezties pēc svaigi grauzdētas kafijas, vieglām pusdienām un vegāniskām kūkām. Saimnieks Johans ir skolojies kafijas zinībās pie Francijas labākajiem meistariem, un kafijas grauzdēšanas process notiek turpat uz vietas. Te ikviens var nesteidzoties nomalkot vai paņemt kafiju līdzi vairākkārt izmantojamās termokrūzēs (tās var aizlienēt). Piedāvājumā ir gan klasiskais espreso (2 €) un kapučīno (3,20 €), gan filtra kafija (2,8—4,8 €) un cold brew (3,5 €). 

Pupiņas, kas atceļo uz Rīgu, ir izaugušas audzētavā Indonēzijā. Cafe M saimnieki tur viesojušies un pārliecinājušies, ka kafija aug bez liekām ķīmikālijām un strādnieki saņem godīgu atalgojumu. Savukārt filtra kafijas tiek gatavotas no piecām dažādām pašu atlasītām kafijas pupiņām. Sekojot bezatkritumu saimniekošanas idejai, kafijas biezumi dodas uz komposta mašīnu. Skaistās krūzītes ir tapušas no kafijas pupiņu čauliņām, bet mazās espresso tasītes — no kafijas biezumiem. Šāds saimniekošanas veids nav vienkāršs — jādomā par katru sīkumu, un kā tas ietekmēs vidi. Tomēr Ulla un Johans ir apņēmības pilni. 

Arī interjers ir pašu izlolots un īstenots — dzīvespriecīgās flīzes, kas rotā leti, saimnieku bagāžā atceļojušas no Āzijas, galdiņi tapuši no vecām durvīm. Katrai lietai te ir savs stāsts. Rudens dienās kafijas mīļotājus gaida dažādi pasākumi — kafijas grauzdēšanas tūres vai cupping ar īpašām kafijas pupiņām. Jaunumus izziņo Facebook lapā.

Cafe M
Krišjāņa Barona iela 41/43
Facebook.com/CafeMriga/

Foto Jānis Kukulis un no publicitātes materiāliem

The post Smalkumi, miestiņš un zero waste appeared first on IR.lv.