Le restaurant les Caudalies à Vichy (Allier) maintient le cap : « Nous avons battu un record de vente pendant les fêtes »
Pour de nombreux restaurateurs, la situation est rude. Mais heureusement, certains parviennent à s'en sortir grâce à la vente à emporter. C’est le cas du restaurant les Caudalies à Vichy, où la demande a même augmenté, non sans sacrifice.
Emmanuel et Lucie Basset, gérants du restaurant les Caudalies à Vichy ont toujours toujours proposé de la vente à emporter. Mais depuis le premier confinement, ils ont entièrement dû se reposer sur ce mode de fonctionnement. Et ils y sont parvenus.
« En 2020, nous avons eu seulement 20 % de pertes. Nous avons réussi à nous maintenir à flot grâce à la vente à emporter », se réjouit le chef. De mars à aujourd’hui, les commandes ont plus que doublé le week-end. « Nous sommes passés de 50 plats le samedi, à 150. »
Et les fêtes ont permis au restaurant de battre un record. « Nous avons préparé 350 commandes pour Noël et plus de 450 lors du jour de l’an. D’ordinaire nous servons une quarantaine de couverts en salle et préparons une centaine de plats à emporter. Je pense que les gens avaient besoin de se faire plaisir. »
Une lourde charge de travailLa clé de leur succès est plus complexe que cela. Le chef, même s’il a réduit sa carte, continue de proposer des entrées, des plats et des desserts variés et cuisinés avec des produits locaux. « Le pied de cochon reste notre meilleure vente. »
A cette carte, s’ajoute celle des vins. « Nous avons profité du confinement pour réaménager notre cave. Nos bouteilles sont à emporter et elles sont toutes à -30 %, cela compense l’absence de service », explique Emmanuel Basset.
Tous ces efforts impliquent une charge de travail supplémentaire. « Nous ne sommes que deux et travaillons 7/7 jours, midi et soir. Pendant les fêtes, nous avons fait des journées de 6 heures à 2 heures du matin. »
S’il continue au même rythme, le couple espère pouvoir récupérer son personnel le plus rapidement possible.
Pratique : Les Caudalies. 9 Rue Besse à Vichy. Tel. 04.70.32.13.22. www.les-caudalies-vichy.fr
Océane Jacques ; Photo Dominique Parat