Skrei, un bacalao noruego de estrella Michelin

Estamos en plena temporada del Skrei, un bacalao gourmet, salvaje y cuyas propiedades lo han convertido en un producto esencial en algunas de las mejores cocinas del país. Como cada año, llega desde las costas del norte de Noruega, donde se pesca entre los meses de enero y abril, cuando vuelve a desovar al mismo lugar donde nació. De musculatura fuerte y textura firme y jugosa, su carne blanca se abre en lascas al cocinarlo, y lo convierte en un auténtico placer gastronómico. España se ha convertido en el primer mercado de Skrei a nivel mundial por volumen, con un consumo que supera las 3.000 toneladas anuales. La temporada pasada, el consumo entre los españoles aumentó un 35%, según datos del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España. Por eso también se le conoce como “el rey de los bacalaos”. El increíble viaje del Skrei Skrei significa nómada en noruego y hace referencia a los 1.000 km a contracorriente que este bacalao nada cada año desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega. Este viaje increíble fortalece su musculatura y, junto a una dieta de mariscos y arenques, hace que su carne sea más firme y jugosa, tenga menos grasa y una textura imposible de encontrar en otros bacalaos. ¿Cómo reconocerlo? Skrei envuelto en jamón con crema de alcachofas - © NSC El sello Skrei garantiza que es un bacalao de más de 3Kg, que se limpia y eviscera el mismo día de su captura, que entre la pesca y su envasado para envío no han pasado más de 12 horas, que está refrigerado entre 0º C - 2º C durante toda la cadena de valor, que se etiqueta con una vida útil máxima 12 días desde la fecha de envasado y que ha sido pescado entre el 1 de enero al 30 de abril, en las áreas naturales de desove para el Skrei de la zona económica Noruega de forma controlada y sostenible. Cómo y dónde disfrutarlo Mario Sandoval, chef del restaurante Coque en Madrid, con dos estrellas Michelín, nos desvela qué es lo que hace a este bacalao tan especial: “su auténtico sabor, fresco, intenso, original y sobre todo su textura y versatilidad para la cocina". A la hora de cocinarlo en casa, el chef propone prepara el Skrei marinado con vinagreta de cebolleta, aceituna negra y alcaparras, un plato que combina la frescura del bacalao noruego con sabores más potentes. Y para los que prefieren disfrutarlo fuera de casa, hoy en Summum os traemos 6 direcciones imprescindibles en las que disfrutar de este manjar de temporada: