La boulangerie Thomas a investi l’ancienne supérette place Jules-Ferry à Yzeure (Allier) pour développer ses activités

Ils ont triplé leur surface de vente et presque doublé leurs effectifs. L’artisan boulanger Jérôme Thomas et son épouse Sandrine entament une nouvelle aventure dans des locaux XL à Yzeure.

Ils habitaient depuis dix-huit ans une toute petite boutique place Jules-Ferry à Yzeure. En lorgnant du côté de l’ex-supérette de la place, vide depuis « plus de cinq ans », Jérôme et Sandrine Thomas avaient envie, besoin, de développer leurs activités : un coin pour se poser, pour les petits-déjeuners, le midi ou les goûters, une gamme plus étendue pour les midis, entre paninis, sandwiches américains (avec des pommes de terre), wraps, focaccias et tartes salées, davantage de pâtisseries…

Sans oublier le pain : « On a un apprenti qui est en brevet professionnel qui nous fait le levain, pour un pain spécifique. On a aussi une baguette tout épeautre, une autre pour les diabétiques ». Le couple a des idées plein la hotte maintenant qu’il y a « enfin la place ! ».

L’idée leur trottait dans la tête « depuis un moment » : « Ça a été bien mûri. Déjà, on a attendu de voir s’il y avait un repreneur pour une épicerie, car c’est ce que les gens voulaient. Mais ça ne s’est pas fait. On s’est donc positionnés ».

Après travaux – tout en gardant l’ancien local qui accueille le labo refait à neuf en octobre 2019 – une équipe plus étoffée a rouvert le 15 novembre : « On était six. On est onze maintenant. On a deux personnes en plus à la vente, une vendeuse et une apprentie ; derrière, il y a deux apprentis et deux employés en plus, en boulangerie et pâtisserie. Il faut bien ! On fait tout maison. Être artisan, c’est notre force. On peut mettre en œuvre ce qu’on veut, en fonction des saisons, des envies, des tendances ».

Mathilde Duchatelle