La Diputación de Córdoba llevará a Bruselas las conclusiones de Moving sobre el olivar de montaña y el jamón ibérico

El rectorado de la Universidad de Córdoba (UCO) ha acogido este martes la conferencia final y la presentación de las conclusiones del proyecto de investigación Moving , una iniciativa de ámbito europeo, coordinada por la profesora de la UCO María del Mar Delgado , que durante cuatro años ha analizado la cadena de valor del jamón ibérico con Denominación de Origen (DO) Los Pedroches, en Sierra Morena, y el olivar de montaña ecológico de las Sierras Subbéticas . Noticia Relacionada AGRICULTURA estandar No El Ifapa presenta un proyecto para reducir la sal en las aceitunas y el azúcar en las conservas Pablo Cruz La investigación aporta a los fabricantes soluciones tecnológicas adecuadas para responder a los cambios en los perfiles de consumo El máximo representante de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes, ha destacado la utilidad de las conclusiones obtenidas, que serán presentadas en Bruselas , y ha insistido en que «es un trabajo muy bien planteado y con una repercusión importante, especialmente para 52 pueblos de la provincia, para los que tendrá un alcance de primera magnitud». En este sentido, ha recalcado que «las conclusiones le servirán a la provincia de Córdoba para intentar avanzar en su economía , para mejorar la calidad de vida de los ciudadanos y para luchar contra la despoblación». El cerdo y el olivar Con relación a las dos zonas estudiadas, el presidente provincial ha destacado que «el cerdo , el olivar y el aceite son un motor incuestionable de la economía cordobesa, significando en algunas zonas la actividad principal y la principal fuente de trabajo. Contamos, además, con un sector cooperativo e industrial muy reconocido por la elaboración de algunos de los mejores vírgenes extra y del mejor jamón ibérico ». La dehesa de Córdoba conforma un ecosistema modélico en Europa pues resulta difícil encontrar en el mundo un sistema de producción en el que confluyan una actividad económica, como la cría del cerdo ibérico, con el respeto al medio ambiente. Es un modelo que se enfrenta a importantes retos, como la sequía, el aumento de plagas y enfermedades o el incremento de las temperaturas. En el proyecto Moving han participado más de 1.000 actores de toda Europa y 23 socios de 16 países y se han analizado 23 regiones de montaña de Europa. De su lado, Mar Delgado Serrano, coordinadora del Proyecto y Catedrática de la Universidad de Córdoba , ha subrayado «los logros significativos de MOVING y su impacto en el desarrollo sostenible de las montañas, destacando la diversidad de contextos y niveles de desarrollo de las montañas infravaloradas, la importancia del conocimiento local y la necesidad de soluciones a medida para contextos específicos».