La empresa 'Explotación, Servicios y Proyectos La Escalera SL', ubicada en la localidad valenciana de Ontinyent, ha conseguido el primer premio al mejor aceite de oliva virgen extra ecológico de la Comunidad Valenciana en la IV edición de los premios organizados por la Escuela Superior del Aceite de Oliva y el Comité de Agricultura Ecológica de la CV. Es destacable que, hasta 2021, ESAO nunca había colaborado con ninguna entidad certificadora para organizar sus galardones y poner en marcha una categoría especial como la de la categoría de mejores aceites ecológicos certificados por el CAECV. El AOVE ganador se trata de un coupage de las variedades arbequina, grossal autóctona y changlot real , cuyo resultado rezuma aromas a fruta y hierba recién cortada. La Escalera es un aceite suave en boca con notas de fruta, manzana verde, tomate y tomatera, higuera y almendras con al final un toque de amargo y picante. MÁS INFORMACIÓN noticia No ¿Pierden dinero los buffets de los hoteles?: un influencer español explica los trucos para que sean rentables Hablar de La Escalera es hacer referencia a un proyecto de mantenimiento del patrimonio, con vínculos emocionales y familiares en la comarca valenciana de la Vall d'Albaida, en un entorno con un paisaje natural con especies y plantas aromáticas autóctonas . La empresa ganadora del primer premio trabaja en obtener un suelo fértil a través del crecimiento de hierbas espontáneas y métodos de agricultura ecológica, con el objetivo de tener un ecosistema natural donde los cultivos crezcan de forma sana. Segundo premio ' 565 MSNM ', de la empresa Diego Barquero Pérez, ubicada en las montañas de Alicante, se ha llevado la medalla de plata en esta cuarta edición de los Premios ESAO en la categoría de aceites ecológicos certificados por el CAECV. Estamos hablando de un coupage de las variedades plantadas en la finca , en proporción según la cosecha de cada variedad, que va cambiando a medida que las nuevas plantaciones van creciendo. La nota de cata del segundo premio es un aceite ecológico con notas de verde hoja, hierba recién cortada, piel de plátano, hortícolas, tomate maduro, almendra madura, frutos secos y corteza. La sensación en boca es intensa, fluida y almendrada armónica. Este aceite se cultiva en La Finca Caraita, dentro de los términos municipales de Benillup y Millena en la Comarca El Comtat, entre la Sierra de Almudaina y el Barranco de Caraita. La altitud de 565 metros sobre el nivel del mar se concilia con la cercanía al mar Mediterráneo, factor que crea unas características únicas para el cultivo de las aceitunas con las que se obtiene este líquido. La provincia de Castellón consigue la medalla de bronce El municipio de Càlig, ubicado en la comarca castellonense del Baix Maestrat, ha conseguido la medalla de bronce. Se trata de El Pobill Ecológico , producido por Pobill Ecològics, un aceite de la variedad arbequina procedente de las fincas «el Poubonet y Bovalar» con olivos plantados hace ocho años. Las características del AOVE ganador radican en su proceso de extracción de las aceitunas en frío (temperatura inferior a 27ºC), clave en la calidad de un virgen extra desde el punto de vista gastronómico y organoléptico, ya que se conservan más aromas, sabores, texturas y colores. Este aceite tiene un perfil de afrutado verde medio . La entrada en boca da sensación amarga y final picante y astringente que le confiere sensación robusta. Algunos aromas secundarios acompañan el afrutado, con predominio de connotaciones de hojas de olivo. Esta buena intensidad del afrutado y complexidad son características de un aceite bien elaborado. Una competición marcada por la «alta calidad» de los participantes Para el presidente del CAECV, Vicente Faro , «un año más, las tres provincias de la Comunidad Valenciana han obtenido los tres premios en esta IV edición de los ESAO Awards, factor que demuestra el potencial en la producción de aceite ecológico en nuestro territorio». En el último lustro, la superficie dedicada al cultivo de olivar para aceite ecológico en la Comunidad Valenciana se ha incrementado un 67,2%, al pasar de 4.976 hectáreas en 2019, a las 8.324 hectáreas certificadas en ecológico al cierre del año 2023. Por su parte, la directora técnica de ESAO y responsable de los ESAO Awards, Susana Romera , ha querido destacar que ha sido una edición especialmente compleja, debido a que la calidad ha sido muy alta. «La Comunidad Valenciana destaca por su variabilidad de variedades y cada vez con mayores puntuaciones. Una competición, la de esta campaña 2023/24, marcada por la alta calidad de los participantes. Gracias a todo el sector por la apuesta hacia la calidad de los AOVE», ha apostillado.
