Il metodo Martinotti di Valdamonte, Pinot Nero 100%

Pronta l’annata 2023 del Pinot Brut dell’azienda agricola Valdamonte, nell’omonima frazione di Santa Maria della Versa. Si tratta di uno spumante Metodo Martinotti bianco, prodotto da uve 100% Pinot Nero, coltivate in vigneti di trent’anni, su terreni calcareo argillosi della val Versa, esposti ad est ad un’altitudine di 380 metri, con una resa di 90 quintali per ettaro. La raccolta delle uve viene fatta a mano in piccole cassette di plastica. Dopo la pressatura soffice dei grappoli interi, la fermentazione avviene in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Al termine della vinificazione, il prodotto affina per sei mesi in vasche d’acciaio, a temperatura controllata, prima di essere messo in commercio. Il colore del vino è cristallino con riflessi giallo paglierino, perlage fine e persistente. Al naso, note di fiori bianchi (biancospino, gelsomino, margherite di campo) e sentori di miele d’acacia. La bollina è cremosa, il gusto fresco, sapido, con una buona persistenza. Gli abbinamenti principali sono con salumi, risotti e pasta con verdure, pesce crudo o fritto, crostacei, formaggi a pasta semidura stagionati. Ideale per un brindisi estivo, deve essere servito ad una temperatura tra 6-8 gradi.Oliviero Maggi