Sabores bajo el volcán

¿Qué tienen en común el gofio crujiente, las alubias de Santa Pau y la cebolla de Olot con el ragú de cabra? Que son productos nacidos bajo el volcán, en la Garrotxa y Lanzarote. La isla canaria acogerá ' Worldcanic ' el congreso internacional de cocinas y ecosistemas volcánicos. La idea de reflexionar sobre la simbiosis entre el territorio y su circunstancia geotérmica surgió hace cuatro años, explica Benjamín Lana , director general de la división gastronómica de Vocento: «Tuvimos la idea, que podía parecer en principio vaga, de convocar a las cocinas volcánicas», explica. Al congreso «concurren países muy alejados pero que comparten una adaptación dura a un ecosistema singular», añade. La IV edición de 'Worldcanic' reunirá en Lanzarote del 8 al 10 de julio a vulcanólogos, productores y cocineros con el propósito de «explorar y fusionar la rica tradición de cinco países europeos que destacan por su actividad volcánica : Islandia, Italia, Portugal, Grecia y España». Entre los participantes destaca Oriol Castro del restaurante Disfrutar que acaba de ser elegido como el mejor del mundo en la lista The 50Best. También participarán Fina Puigdevall y Marina Puigvert de Les Cols de Olot; Albert Raurich del barcelonés Dos Palillos; Miguel Ángel Expósito del Retama de Ciudad Real; José Diogo Costa del William de Funchal; Giuseppe Ianotti del italiano Kresios; Thrainn Freyr Vigfusson del Öx de Reykjavic y Pavlos Kiriakis del ateniense The Zillers. Otra actividad a subrayar en la agenda del congreso es el máster de Cata de Vinos, a cargo del sumiller canadiense John Szabo, que recibirá el Worldcanic Aard 2024 y de Ferran Centelles, ex sumiller de El Bulli que dirigirá una cata con cinco tipos de malvasías. Y como no se entiende la cocina volcánica sin la orografía de los cráteres, el congreso contará con la presencia de vulcanólogos como la francesa Anne Fornier, fundadora de la Volcano Active Foundation con más de veinte años de experiencia en la prevención de las erupciones y sus efectos; el italiano Antonio Costa, experto para varias organizaciones internacionales en riesgos volcánicos; la científica griega Maria Manousaki; el joven biólogo Kike Gallardo y Juan Cazorla Godoy, de la Reserva de la Biosfera del Cabildo de Lanzarote.