Aceite de oliva: cuántos tipos hay y por qué se asegura que es mejor que el aceite de girasol
El aceite de oliva, especialmente el extra virgen, es valorado en todos sus tipos por sus beneficios para la salud, superando al aceite de girasol en varios aspectos.
Descubrí por qué estos tipos de aceite de oliva son considerados superiore y explorá las alternativas disponibles para comprender mejor sus diferencias y usos.
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Aceite de oliva extra virgen
Este aceite tiene una acidez baja (0,8%) y se extrae mediante procesos mecánicos, conservando su sabor y aroma. Disponible en versiones monovarietales, coupages y con Denominación de Origen Protegida.
Aceite de oliva virgen
Con acidez 2%, se extrae mecánicamente y mantiene nutrientes valiosos. Aunque no tan puro como el extra virgen, sigue siendo saludable y rico en polifenoles, adecuado para diversas recetas.
Aunque menos puro que el extra virgen, este tipo de aceite sigue siendo una opción saludable gracias a su contenido de polifenoles (Fuente: Freepik)
Aceite de oliva Lampante
El portal de Cuidate Plus, tiene un valor de acidez >2%, no es apto para consumo directo y se destina a refinación o usos industriales. Históricamente utilizado en lámparas, sirve de base para otros aceites tras su refinación.
Aceite de oliva refinado
Este aceite, con acidez 0,3%, se obtiene de aceites vírgenes refinados. El proceso elimina impurezas, resultando en un producto suave y de sabor neutro, usado comúnmente en la industria alimentaria.
Aceite de orujo de oliva crudo
Proveniente del tratamiento del orujo de oliva con disolventes, no es apto para consumo directo y requiere refinación. Se usa como materia prima para producir aceites de orujo refinados.
Este tipo de aceite debe someterse a refinación para eliminar impurezas y mejorar su calidad antes de su uso comercial (Fuente: Pixabay)
Aceite de orujo de oliva refinado
Refinado a partir del aceite de orujo crudo, tiene acidez 0,3%. Utilizado en mezclas, es común en la industria alimentaria por su estabilidad y bajo costo, aunque menos nutritivo que el virgen.
Aceite de orujo de oliva
Mezcla de aceites de orujo refinados y vírgenes, con acidez 1%. Ofrece equilibrio entre calidad y economía, apto para cocinar y freír, pero con menos nutrientes que el virgen extra.
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Por qué el aceite de oliva es mejor que el de girasol
En el mundo culinario, el aceite de oliva ocupa un lugar privilegiado. Sin embargo, ante su escasez o alto costo, muchos se preguntan si existen alternativas viables.
Los expertos sostienen que este aceite vegetal es mejor para la salud que el aceite de girasol:
- El aceite de oliva se obtiene por métodos mecánicos, preservando sus propiedades naturales. En cambio, el aceite de girasol se extrae con disolventes orgánicos y se refina, perdiendo nutrientes en el proceso.
- Es rico en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, que son más beneficiosos para la salud cardiovascular que los ácidos grasos poliinsaturados predominantes en el aceite de girasol común.
- El aceite de oliva es más resistente a las altas temperaturas, lo que lo hace más adecuado para cocinar y freír, manteniendo mejor sus propiedades nutricionales. El aceite de girasol se oxida más fácilmente con el calor.
- Especialmente el extra virgen, es rico en antioxidantes naturales como polifenoles y vitamina E, que protegen contra el estrés oxidativo. El aceite de girasol refinado contiene menos antioxidantes naturales.
- Numerosos estudios asocian el consumo regular de aceite de oliva con beneficios para la salud, incluyendo protección cardiovascular, propiedades antiinflamatorias y posibles efectos preventivos contra ciertas enfermedades crónicas, ventajas no tan evidentes en el aceite de girasol.