PASTALARIN YENİ MİMARI “SİTTİ DEMİR”

Merhaba sizi kısaca tanıyabilir miyiz?

Merhabalar ismim Sitti Demir, 22 yaşındayım. Batman Merkez’de doğdum ama aslen Mardinliyim.  Lise döneminde Gıda Teknikeri okudum. Staj zamanında kendimi keşfederek pastayla olan ilgimi keşfettim. Stajımı yapmama mâni olacak, benim kariyerimi engellemeye çalışan insanlar oldu ancak ben onları dinlemeyip kendimi geliştirerek stajımı başarıyla tamamladım. Kendimi geliştirdiğim dönemde kadınların geri plana atıldığını ve desteklenmediğini gördüm. Bizim bölgemizde mesleğim kadınlar için zor bir bölüm olmasına rağmen kadınları temsil ederek en güzel şekilde kendimi yükseltmeyi başardım ve bununla gurur duyuyorum. Bundan sonraki başarımı tüm kadınlara armağan ediyorum.

Pasta yapmaya nasıl başladınız? Sizi bu alana çeken ne oldu?

İlk olarak evimizin bahçesindeki topraktan yaptığım çamurlu pastalarımla başladım diyebilirim. (Gülümsüyor) daha sonra evimizin mutfağında yaptığım mis kokulu kurabiyelerim ailem akrabalarım tarafından büyük ilgi görünce yetenekli olduğunu keşfettim.  

Pastacılık eğitiminizi nerede aldınız?

Aslında birçok ünlü pastacıların sosyal hesaplarını takip ederek kendimi geliştirdim ama ilk aldığım pastacılık eğitimim okumuş olduğum lisenin stajyerlik döneminde almıştım.

Kendinizi hangi pasta tarzında en iyi hissediyorsunuz?

Bütün pastalarımı çok severim hatta hepsine aşığım ama kendime en yakın hissettiğim orman meyveli tartım. Çünkü çok nazik bir görseli olduğu gibi damakta çok hafif bir tat bırakıyor. benim için olmazsa olmazım diyebilirim.

En gurur duyduğunuz pastanız hangisi?

Hepsiyle gurur duyuyorum ama birini seçmem gerekirse oda tabii ki sansabastiyan.

Pasta yaparken size ilham veren neler var?

Hayallerim ve mutfağa olan ilgim.

Pasta yapımında en sevdiğiniz ve en sevmediğiniz şey nedir?

En sevdiklerimle başlamak gerekirse mutfakta bulduğum iç huzur tekniksel olarak da pastalarımın çok yoğun ilgi görmesi ve mutfağındaki o mis kokular. Sevmediklerime gelecek olursak pasta yapımında sevmediğim pek bir şey yok çünkü zaten âşık olduğum bir alan ama pasta yapımında kullandığım mekan yani mutfağımın kesinlikle dağınık olmaması gerekir. Dağınık hijyensiz bir mutfakta pasta yapmayı hiç sevmem hijyen benim olmazsa olmazımdır.

Pastalarda hangi tatları denemeyi seviyorsunuz?

Aslında bütün tatları kullanırım çünkü iç malzemeyi iyi kullanırsan her zaman güzel bir lezzeti yakalayabilirsin ve özellikle alışa gelmişliğin dışındaki bütün tatları denemeyi çok severim.

Pasta siparişi alırken nelere dikkat ediyorsunuz?

Bu konuda ürün siparişinin aslında erken verilmesine dikkat ederim çünkü dinlendirilememiş hiçbir ürün güzel bir tat bırakmaz ve müşterimin istediği ürünü tam anlamıyla hazırlamak benim için çok büyük önem arz eder ve tabii ki müşteri memnuniyeti.

Müşterilerinizle nasıl bir iletişim kuruyorsunuz?

Müşterilerim benim bir ailem onların var olması beni var kılar onun için onlarla olan iletişimim her zaman benim için çok önemli sıcak kanlılığım ve güler yüzüm hiç eksik olmaz ve bende ailelerinde bir yer edinmiş oluyorum bu benim için en güzel başarı olmuş oluyor.

Bir pastanın tasarım aşamasından teslimat aşamasına kadar neler oluyor?

Öncelikle pastanın iç tadının güzelliği kadar görsel güzelliği de önemli onun için pastanın yapılışı sona erdikten sonra dolapta dinlendirmeye bırakırım daha sonra teslimat süresine yakınlaşınca görselliğin güzelliği için en son hafif dokunuşlarımı yapar güzel paketlendirir daha sonra teslimat için yada rafta ürünü sergilemek için gerekli düzenlemeyi sağlarım. Ürünü teslim etmem gerektiği sürede de pastamı müşterimin memnuniyeti için güzel paketlendirir ve kuryeye teslim ederim.

Pastalarda en çok hangi trendleri görüyorsunuz?

Butik pastacılıkta son zamanların trendleri organik meyve kullanımı diyebiliriz. Bunlar benim içinde aslında en çok önem arz eden konu. Çünkü sağlıklı ve doğal organik unlar taze meyveler doğal tatlandırıcılar gibi besinlerden pasta yapmak benim için çok önemli ve çok da ilgi görüyor diğer trendler ise vegan ve glutensiz pasta sunumlarıdır.

Pastacılık sektöründe gelecekte ne gibi gelişmeler bekliyorsunuz?

Pastacılık sektörü benim hayat felsefem ve ben bu sektörü daha iyi yerlere getirmek için daha iyi çalışmayı hedefliyorum. İlk hedefim butik bir pastane işletmek daha sonra dünya çapında bütün özel tariflerimi tattırmak.

Başarılı bir pasta şefi olmak için ne gereklidir?

Öncelikle iyi bir şef olabilmek için önce mesleğini severek yapman gerekir daha sonra sabır azim ve tabii ki disiplin önemli. Bunlar var oldukça ekibinle her konuda güzel anlaşıp ve başarılı bir şef olursun sevgiyle yapılan her iş mükemmel bir başarıyla taçlandırılır.

Pasta sanatı hakkında ne düşünüyorsunuz?

Pasta sanatı aslında çok gelişti şu an pasta sanatı daha butik ve modern oldu Hani bu normal geleneksel pastane anlayışından… Unlu mamullerinden tut da baklavasına böreğine kadar her şey var. Pasta Sanatı daha modern bir marka olarak çıktı ve devam ediyor.

Pastalarda yaratıcılığın önemi nedir?

Pastalardaki yaratıcılık aslında çok önemli çünkü aynı ürünü sürekli aynı servis şekilde  ederseniz bir yere kadar tüketilir ama eğer ki yaratıcılığınızı kullanıp ürünü daha farklı şekilde daha güzel tatlandırırsanız o ürün daha çok ilerler ve daha fazla ilgi görür onun için pastalardaki yaratıcılık benim için çok önemli.

 Pasta yapmanın sadece lezzet değil, sanat da olduğuna inanıyor musunuz?

Pastanın lezzeti tabii ki çok önemli ama lezzetten çok görsel bir şölen olarak görürüm ve o görsel şöleni olusturmak bir sanat ister görsel şöleni olmayan hiçbir ürünün albenisi olmaz onun için pasta yapmak bir lezzet olduğu kadar da bir sanattır.

Pasta yapmayı öğrenmek isteyenlere ne tavsiye edersiniz?

Öncelikle mutfağı sevmelerini daha sonra her ne olursa olsun yenik düşmemelerini denedikçe güzelleşir her şey ve denedikçe başaracaklardır ve iyi bir eğitimle taçlandıramicaklari hiç bir şey yoktur.

Gazetemiz adına bizimle yaptığınız bu içten ve keyifli söyleşiden ötürü çok teşekkür eder gelecek çalışmalarınızda başarılar diliyoruz.