Aperitivi e cene take away: in pescheria non solo pesce
foto da Quotidiani locali
Buon pesce nel piatto, senza necessariamente raggiungere un ristorante di mare in Riviera. Si può, se c’è la pescheria di fiducia. Un’attività che negli anni si è evoluta, orientandosi sempre di più verso il gastronomico, per andare incontro alle esigenze dei clienti che hanno sempre meno tempo di cimentarsi ai fornelli.
In via San Lorenzo, a Voghera, dagli anni ’60 campeggia l’insegna Bagnaschi che continua la tradizione di famiglia del pesce fresco e gastronomia ittica nel centro iriense. Clientela fidelizzata e materia prima di altissima qualità sono i segreti del successo.
«L’evoluzione di un’attività di pescheria è quella di preparare piatti pronti o da ultimare a casa – spiega Roberto Bagnaschi, 63 anni, titolare dell’attività – Abbiamo ideato anche il format dell’aperitivo, consolidato ormai da 12 anni». Il giovedì sera, infatti, su tavoli e panche si servono crudi, plateau di ostriche e fritti in un’atmosfera da festa in spiaggia, spesso in partnership con cantine oltrepadane. «Ormai anche gli acquisti si fanno in modo diverso: gli ordini arrivano anche via social – spiega Roberto – Alle 3.30 siamo in cucina e alle 8 il bancone è tutto pieno. Oltre una ventina di proposte, con menù che si amplia il venerdì, classico giorno del pesce fresco, che anticipa anche il fine settimana». La preparazione dei piatti pronti è affidata alla moglie Paola Annovazzi, che garantisce proposte fresche ogni giorno. Dai grandi classici, come insalata di mare,polpo e patate, fritto misto e paella, ai gamberi alla catalana, merluzzo al tartufo nero e tortelli capesante e gamberi.
Ci spostiamo a Broni, in via Togni, alla Pescheria Bronium, aperta nel 1965. Qui si è portata avanti la passione di Elva e Dino. Oggi a tenere le redini c’è Gabriele, che ha saputo interpretare le esigenze dei consumatori: «Un tempo il pesce era un prodotto difficile ma ora, con la costante attenzione all’alimentazione sotto il profilo nutrizionale, è apprezzato». Pesce azzurro, crostacei, tonno rosso, orate e branzini sfilettati e già pronti da cucinare con pochissimo condimento. Per i più golosi: fritti croccanti, pesciolini e merluzzo, come capisaldo di mare in Oltrepo.
Un salto lo facciamo anche a Vigevano, in via Madonna dei Sette Dolori, alla Pescheria da Vittorio. Anche in questo caso, oltre alla vasta scelta di pesce, crostacei e conchiglie, la cena (del mercoledì) è servita. Non si deve pensare a nulla, si torna a casa e si mette in tavola, per due, inclusa la bottiglia di bianco fermo o bollicina. Si inizia, ad esempio, da un’insalata di gamberi e zucchine, si prosegue con lasagne di mare e infine salmone in crosta e patate (50 euro a coppia).eleonora lanzetti