Atrévete, amor por la cocina a baja temperatura y de km 0 en Sant Boi

El área metropolitana está repleta de estupendas ofertas gastronómicas. Ignasi Riera dejó escrito que en los extremos de las líneas de transporte de Barcelona estaban las mejores tapas y ahora también destacan originales alternativas a la oferta capitalina. Algunas de esas novedades vienen de la mano de chefs de éxito que deciden abrir establecimientos en sus municipios de residencia. Es el caso de Sant Boi , donde primero se estableció Albert Mendiola con su Marimorena, ahora en el altillo de Diversus, o Toni Romero, exchef del afamado Racó d'en Cesc, con su Bart Burger Gastronòmic, donde ofrece su versión más desenfadada con hamburguesas de autor maridadas con cervezas artesanas en un ambiente con toques 'vintage'. El último «descubrimiento» gastronómico en Sant Boi y que cierra el tridente es Atrévete , un restaurante situado en una reformada masía del núcleo antiguo de la ciudad (calle Lluís Castells, 37) que ha mantenido la piedra original en sus paredes y que dispone de dos plantas y terraza. Rogelio Ardaya Molina y su esposa Giovanna Aldunate Jiménez regentan este coqueto establecimiento que ofrece un completo menú los días laborales por 15 euros, con cuatro primeros generosos platos y cuatro segundos con postre a elegir, y también un menú de fin de semana totalmente competitivo por sólo 25 euros, dada su calidad y cantidad. El chef, de 42 años, tiene 20 de experiencia como cocinero desde que empezó como ayudante en el restaurante El Cercle de Sabadell Nord. En su tiempo libre le gusta continuar formándose online y presencial y también ir al gimnasio. Se define como una persona «altamente resolutiva y con altos potenciales de aprendizaje muy rápido y eficiente», además de «perfeccionista, organizado y de buen corazón». No en vano, junto a su esposa patrocinan todo tipo de iniciativa sociales en la ciudad de Sant Boi. Desde la pizzería Mamatina, primer establecimiento que la pareja abrió en la localidad, han apoyado el décimo aniversario de la Fundación Marianao con pizzas para todos sus chicos. Ahora hacen lo propio con la campaña de la Fundación Esclerosis Múltiple, con quien mantienen el reto de elaborar un plato solidario. También han organizado la cena de las campeonas del equipo femenino de rugby de la Santboiana y han cerrado la temporada de Radio Sant Boi entregando un premio a los creadores de la canción de Mammatina , cuyos ganadores han sido Arnau Redecillas y Albert Moreno. Otra campaña solidaria que acaban de lanzar es con el Banco de Sangre local y consiste en que todo santboiano que done sangre se le entregará un identificativo para que pueda ir a Mammatina para comer una pizza con bebida en compensación y totalmente gratuita. También ofrecen descuentos del 10% a todos los que trabajen en algunas de las empresas o instituciones de Sant Boi mediante un QR y el pasado sábado patrocinaron con pizzas una maratón cinematográfica con el director Hugo Cobos. Los arroces y platós cocinados con productos de kilómetro 0 a baja temperatura son los preferidos de Rogelio Ardaya , mientras que el plató con el que confiesa que más disfruta es un arroz mar y montaña. Considera que la cocina es ciencia y arte a la vez y que las alcachofas y todos los productos de temporada del Parque Agrario del Baix Llobregat son «la estrella de la cocina de km 0». Recuerda como una suerte haber podido estudiar en la Escuela de Hostelería Hofmann , además de varios Cursos de Formación y Monográficos en general. Pero no cesa de formarse, porque actualmente estudia Pastelería Profesional en la Hofmann, ha realizado el curso de arroces con Quique Dacosta, otro de Cocina en Baja Temperatura con Salvador Brugues, especializaciones en la Escuela de Bellas Artes, además de un I+ D+I en Gastronomía en Gasma Castelló de la Plana.