Добавить новость
ru24.net
World News
Июль
2024

"Koks" in Grönland: Sterneküche mit Zuckertang und Walhaut: Ein Abend im abgelegensten Restaurant der Welt

0
Stern 

Chefkoch Poul Andrias Ziska hat sein Gourmetrestaurant "Koks" von den Lofoten in die Abgeschiedenheit Grönlands verlegt. Der stern hat das 18-Gänge-Menü der New Nordic Cuisine in Ilimanaq ausprobiert.

Schon die Anreise zum Restaurant "Koks" wird zum Abenteuer. Da es keine Straßenverbindung nach Ilimanaq gibt, kann die Siedlung an der Westküste Grönlands nur per Boot erreicht werden. Doch das Wassertaxi muss sich von Ilulissat aus, wo eine Piste für Propellermaschinen existiert, jedes Mal einen anderen Weg durch das Labyrinth von Eisbergen bahnen. Während der Slalomfahrt schlagen die Eisblöcke von dem ins mehr kalbenden Gletscher Sermeq Kujalleq unaufhörlich gegen den Bootsrumpf.

Ilimanaq ist ein typisch grönländisches Dorf mit roter Holzkirche, einst war es ein Handels- und Missionsposten in der frühen dänischen Kolonialzeit. Gerade mal 55 Menschen leben hier, 300 Kilometer nördlich des Polarkreises. Es gibt keine Autos. Im Sommer parken die ungenutzten Schneemobile neben den bunten Häuschen, und die angeketteten Schlittenhunde dösen in der Sonne vor sich hin.

Am Hafen stehen zwei der geschichtsträchtigsten Gebäude des ganzen Landes. Sie wurden im 17. Jahrhundert von Poul Egede errichtet, dem Sohn des bekannten Missionars Hans Egede. Poul war es auch, der aufgrund seiner guten Sprachkenntnisse 1750 das erste grönländische Wörterbuch und später die erste Grammatik erstellte sowie die Bibel ins Grönländische übertrug. 

Durch den dänischen Verein Realdania By & Byg wurden die Holzhäuser ab 2014 grundlegend saniert. Der alte Kaufmannsladen dient heute als Rezeption für die Ilimanaq Lodge, das Obergeschoss als Restaurant "Egede". Ins Nachbarhaus aus dem Jahre 1751 zog das "Koks" ein, das sich "the most remote Restaurant in the world" nennt (das abgelegenste Restaurant der Welt). 

Geschmacksdestillation auf das Wesentliche

Es handelt sich um eine Dependance des "Koks" von den Färöer-Inseln, das wegen Neubauplänen schloss und in dem sich Poul Andrias Ziska 2019 den zweiten Michelin-Sterne erkocht hatte. 

Der Umzug 2022 in eine noch abgelegene Region änderte auch die Verarbeitung und Zutaten für die Gerichte. Doch der zunächst scheinbare Mangel an Obst und Gemüse im hohen Norden hat die Kreativität und den Mut des Küchenteams eher gefördert, wie zum Beispiel das Gericht "Seegurke mit Rentierzunge und fermentierten Lauch" zeigt.

Zutaten aus Fjord und Fjell

Bei den 18 Gängen des Degustationsmenüs wird vor allem auf Meeresfrüchte zurückgegriffen, von Heilbutt über Schneekrabbe, Schwertmuscheln und Seetang bis zu Walfett. Bei der Zubereitung kommen alte Konservierungstechniken wie Trocknen, Fermentieren, Räuchern und Salzen zum Einsatz, die selbst gewohnten Ingredienzien einen neuen geschmacklichen Dreh geben.

Getafelt wird in den kleinen Räumen an Tischen bis zu sechs Personen, auch oben unterm Dach im einstigen Gästezimmer des Egede-Anwesens. Die Weinkarte wird digital per Tablet gereicht und listet auf fast 30 Seiten unerwartete Schätze auf, sogar einen Weißwein aus dem katalanischen Priorat.

Welcher Aufwand in der Küche für jeden Gang betrieben wird, merken die Gäste an der erforderlichen Zeit: Bis zu sechs Stunden kann sich der Abend im "Koks" hinziehen, die Speisen werden mal auf Glastellern serviert, mal auf Keramikquadern zu ästhetischen Kunstwerken aufbereitet. 

Dafür sind die sinnlichen Erlebnisse an Gaumen und Zunge einzigartig, ebenso die Entdeckungen bei dieser kulinarischen Expedition in ungeahnte Geschmackvariationen aus Fjord und Fjell, wie "Walfett mit roter Beete an Johannisbeerblatt", so der letzte Gang kurz vor Mitternacht.

Fisch allerdings sollte man mögen. "Vegane oder vegetarische Menüs bieten wir nicht an, und Wünsche nach einem fisch- und schalentierfreien Menü können wir leider nicht berücksichtigen", heißt es versteckt auf der Homepage. Nur zahlungskräftige Touristen sind im "Koks" anzutreffen – und so gut wie nie Einheimische.

Infos: Die dritte Saison des "Koks" in Ilimanaq dauert noch bis zum 7. September 2024. Das "Tasting Menu" kostet 3200 Dänische Kronen (430 Euro), 1800 Dänische Kronen (240 Euro) die siebengängige Weinbegleitung 

Quellen: "Koks", "Visit Greenland"

 

Lesen Sie auch: 

Für dieses Sterne-Restaurant reisen Gourmets sogar ins ewige Eis

Frost, Fjorde und Nordlichter: Mit dem Postschiff jenseits des Polarkreises




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Рэпер Machine Gun Kelly сообщил о заболевании у дочери от Меган Фокс

Россия или заграница? Стало известно, что предпочитают российские туристы

Сеть клиник «Будь Здоров» обновила функционал мобильного приложения

Новые возможности отдыха на тёплом море для россиян: открываются рейсы на экзотический тайский остров


Exact date in DAYS millions of Nationwide customers will find out if they’ll get £100 free cash

Arsenal ‘pushing hardest’ for Julian Alvarez transfer but face battle with Premier League rivals for ex-Man City star

This millennial CEO grew up with a heroin addict dad. Now he’s running a multimillion-dollar agency

I had a bitter divorce with my ex-husband. I didn't expect his new wife to become one of my best friends years later.


Красный вечер с рвбаком без лодки :)

Женский портрет

Проект Axenix для «Юнгхайнрих» назван открытием 2025 года в сфере цифровизации по версии Digital Leaders Award

НеSOCрушимая безопасность


Алмазы в Whiteout Survival: где собирать, как приумножать и на что тратить

Началась предзагрузка Crystal of Atlan на PC и смартфонах

Five new Steam games you probably missed (May 26, 2025)

Metal Force 3.51.0



Авиакомпания «Ямал» информирует о задержке рейсов в/из Москвы

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг

Президент Лаоса извинился, что не смог приехать на День Победы в Москву

Талантливые артисты и поэты выступили на благотворительном концерте «Культура в помощь Донбассу» в Нальчике




В аэропортах Москвы отменены временные ограничения

Страсти по балету. Спектакль «Я, Майя» в театре «У Никитских ворот»

Народный календарь. Что можно и чего нельзя есть на Евдокию Свистунью, 30 мая

Воробьёв: силы ПВО отразили ночную атаку дронов на Московскую область


Олигархи как мастера адаптации — выводы Станислава Кондрашова

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг

Синоптики спрогнозировали отсутствие осадков и до +29 градусов в Москве 28 мая

Авиакомпания «Ямал» информирует о задержке рейсов в/из Москвы


Бадоса обыграла Наоми Осаку и вышла во второй круг «Ролан Гаррос»

Первая ракетка Казахстана рухнул в мировом рейтинге ATP

Справится ли Калинская с соперницей? Калинская — Боузкова: прогноз и ставка

Андрей Рублев поборется в финале за победу в теннисном турнире ATP-500


Президент Лаоса извинился перед Путиным за отсутствие на Дне Победы в Москве

Правильная голова за 1 млн. Читатели «АиФ» помогли Марку исправить череп

Талантливые артисты и поэты выступили на благотворительном концерте «Культура в помощь Донбассу» в Нальчике

Собянин: Средствами ПВО уничтожено еще два БПЛА, атаковавших Москву


Музыкальные новости

Стало известно, кто получит многомиллионное наследство Григоровича

В Рязани с успехом прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

Беременная любовница Тимати опубликовала сексуальное фото топлес

Дети Джигана и Самойловой попали в переплет с полицией в Дубае



Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг

На подлете к Москве за ночь силы ПВО уничтожили 33 беспилотника

В аэропортах Москвы отменены временные ограничения

Авиакомпания «Ямал» информирует о задержке рейсов в/из Москвы


Талантливые артисты и поэты выступили на благотворительном концерте «Культура в помощь Донбассу» в Нальчике

В Йошкар-Оле представитель Росгвардии поздравил подшефных школьников с завершением учебного года

Лучшие футболисты из Подмосковья в РПЛ: рейтинг и успехи

«Лосиному острову» добавляют точности // Минприроды обозначит границы охранной зоны нацпарка в Подмосковье


НПС модернизирует два участка трассы «Новороссия» в Ростовской области

«Автокод» внедрил сервис проверки и оплаты штрафов ГИБДД по госномеру авто

В Туапсе росгвардейцы задержали мужчину по подозрению в попытке хищения бензина с АЗС

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг


Президент Лаоса извинился, что не смог приехать на День Победы в Москву

Президент Лаоса извинился перед Путиным за отсутствие на Дне Победы в Москве

Российская экономика приближается к "мягкой посадке"





Косметолог Мадина Осман: как сохранить молодость кожи в зоне декольте

В 2024 году Отделение СФР по Москве и Московской области оплатило более 330 тысяч дополнительных выходных дней по уходу за детьми с инвалидностью

Спортивные протезы: зачем они нужны и почему это важно

«Абсолют Страхование» и Spirit. Fitness запустили страховую подписку для клиентов фитнес–клуба



Монфис совершил камбэк с 0-2 и пробился во второй раунд "Ролан Гаррос"

Спортивные протезы: зачем они нужны и почему это важно

Кадет Пермского президентского кадетского училища Росгвардии стал победителем регионального этапа Всероссийского чемпионата пилотирования дронов

Команда росгвардейцев победила в XIX Международном турнире по дзюдо среди полиции и армии




Собянин: Москва отбила атаку 33 вражеских дронов без потерь и ущерба

Собянин рассказал о предстоящем открытии иммерсивного музея

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг

Собянин: ПВО Минобороны продолжает отражать атаки вражеских беспилотников


Олигархи и зелёные технологии - анализ Станислава Кондрашова

Станислав Кондрашов раскрывает связь между экономическим успехом и культурным вкладом

Установлено, что микропластик в почве мог появиться из-за удобрений

«Турбозавры» подвели итоги творческого конкурса «Экозавр-25»


Дочь Победы. После инсульта Варя не чувствует ног, нужна реабилитация

Сергей Собянин: Успех бизнеса во многом зависит от таланта руководителя

Правильная голова за 1 млн. Читатели «АиФ» помогли Марку исправить череп

Конкурент Haval F7 и Geely Atlas от суббренда Chery. В России представлен Omoda C7: 150 л.с., полный привод и 5 лет гарантии


Архангельские гребцы завоевали две медали на первенстве России в Краснодаре

Жара накроет регионы России

Как джин и виски из Саранска вывели предприятие Евгения Сидорова в лидеры индустрии

В суд направлено уголовное дело о незаконной охоте с причинением крупного ущерба на территории Ненецкого автономного округа


Акция «Поздравь библиотеку с праздником».

Запущен новый поезд, соединяющий Таганрог и Симферополь

Выставка-призыв «Курение – зло, откажись от него»

Встреча друзей «Библиотека – волшебное место, где книгам не скучно, где всем интересно».


В контракте Ямалья с «Барселоной» указаны сумма отступных

Сергей Собянин: Успех бизнеса во многом зависит от таланта руководителя

В Госдуме заявили о намерении досрочно направить выплаты пенсионерам

530 тысяч для Аиши. Новости фонда «АиФ. Доброе сердце»












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Анастасия Павлюченкова

Теннисистка Анастасия Павлюченкова: Болезнь Лайма была обнаружена в запущенной стадии






В Москву пришла летняя жара: как защититься от перегрева

Правильная голова за 1 млн. Читатели «АиФ» помогли Марку исправить череп

Гуляют все. Программа национальных фестивалей, которые пройдут в Москве

Президент Лаоса извинился перед Путиным за отсутствие на Дне Победы в Москве