Добавить новость
ru24.net
World News
Июль
2024

"Koks" in Grönland: Sterneküche mit Zuckertang und Walhaut: Ein Abend im abgelegensten Restaurant der Welt

0
Stern 

Chefkoch Poul Andrias Ziska hat sein Gourmetrestaurant "Koks" von den Lofoten in die Abgeschiedenheit Grönlands verlegt. Der stern hat das 18-Gänge-Menü der New Nordic Cuisine in Ilimanaq ausprobiert.

Schon die Anreise zum Restaurant "Koks" wird zum Abenteuer. Da es keine Straßenverbindung nach Ilimanaq gibt, kann die Siedlung an der Westküste Grönlands nur per Boot erreicht werden. Doch das Wassertaxi muss sich von Ilulissat aus, wo eine Piste für Propellermaschinen existiert, jedes Mal einen anderen Weg durch das Labyrinth von Eisbergen bahnen. Während der Slalomfahrt schlagen die Eisblöcke von dem ins mehr kalbenden Gletscher Sermeq Kujalleq unaufhörlich gegen den Bootsrumpf.

Ilimanaq ist ein typisch grönländisches Dorf mit roter Holzkirche, einst war es ein Handels- und Missionsposten in der frühen dänischen Kolonialzeit. Gerade mal 55 Menschen leben hier, 300 Kilometer nördlich des Polarkreises. Es gibt keine Autos. Im Sommer parken die ungenutzten Schneemobile neben den bunten Häuschen, und die angeketteten Schlittenhunde dösen in der Sonne vor sich hin.

Am Hafen stehen zwei der geschichtsträchtigsten Gebäude des ganzen Landes. Sie wurden im 17. Jahrhundert von Poul Egede errichtet, dem Sohn des bekannten Missionars Hans Egede. Poul war es auch, der aufgrund seiner guten Sprachkenntnisse 1750 das erste grönländische Wörterbuch und später die erste Grammatik erstellte sowie die Bibel ins Grönländische übertrug. 

Durch den dänischen Verein Realdania By & Byg wurden die Holzhäuser ab 2014 grundlegend saniert. Der alte Kaufmannsladen dient heute als Rezeption für die Ilimanaq Lodge, das Obergeschoss als Restaurant "Egede". Ins Nachbarhaus aus dem Jahre 1751 zog das "Koks" ein, das sich "the most remote Restaurant in the world" nennt (das abgelegenste Restaurant der Welt). 

Geschmacksdestillation auf das Wesentliche

Es handelt sich um eine Dependance des "Koks" von den Färöer-Inseln, das wegen Neubauplänen schloss und in dem sich Poul Andrias Ziska 2019 den zweiten Michelin-Sterne erkocht hatte. 

Der Umzug 2022 in eine noch abgelegene Region änderte auch die Verarbeitung und Zutaten für die Gerichte. Doch der zunächst scheinbare Mangel an Obst und Gemüse im hohen Norden hat die Kreativität und den Mut des Küchenteams eher gefördert, wie zum Beispiel das Gericht "Seegurke mit Rentierzunge und fermentierten Lauch" zeigt.

Zutaten aus Fjord und Fjell

Bei den 18 Gängen des Degustationsmenüs wird vor allem auf Meeresfrüchte zurückgegriffen, von Heilbutt über Schneekrabbe, Schwertmuscheln und Seetang bis zu Walfett. Bei der Zubereitung kommen alte Konservierungstechniken wie Trocknen, Fermentieren, Räuchern und Salzen zum Einsatz, die selbst gewohnten Ingredienzien einen neuen geschmacklichen Dreh geben.

Getafelt wird in den kleinen Räumen an Tischen bis zu sechs Personen, auch oben unterm Dach im einstigen Gästezimmer des Egede-Anwesens. Die Weinkarte wird digital per Tablet gereicht und listet auf fast 30 Seiten unerwartete Schätze auf, sogar einen Weißwein aus dem katalanischen Priorat.

Welcher Aufwand in der Küche für jeden Gang betrieben wird, merken die Gäste an der erforderlichen Zeit: Bis zu sechs Stunden kann sich der Abend im "Koks" hinziehen, die Speisen werden mal auf Glastellern serviert, mal auf Keramikquadern zu ästhetischen Kunstwerken aufbereitet. 

Dafür sind die sinnlichen Erlebnisse an Gaumen und Zunge einzigartig, ebenso die Entdeckungen bei dieser kulinarischen Expedition in ungeahnte Geschmackvariationen aus Fjord und Fjell, wie "Walfett mit roter Beete an Johannisbeerblatt", so der letzte Gang kurz vor Mitternacht.

Fisch allerdings sollte man mögen. "Vegane oder vegetarische Menüs bieten wir nicht an, und Wünsche nach einem fisch- und schalentierfreien Menü können wir leider nicht berücksichtigen", heißt es versteckt auf der Homepage. Nur zahlungskräftige Touristen sind im "Koks" anzutreffen – und so gut wie nie Einheimische.

Infos: Die dritte Saison des "Koks" in Ilimanaq dauert noch bis zum 7. September 2024. Das "Tasting Menu" kostet 3200 Dänische Kronen (430 Euro), 1800 Dänische Kronen (240 Euro) die siebengängige Weinbegleitung 

Quellen: "Koks", "Visit Greenland"

 

Lesen Sie auch: 

Für dieses Sterne-Restaurant reisen Gourmets sogar ins ewige Eis

Frost, Fjorde und Nordlichter: Mit dem Postschiff jenseits des Polarkreises




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




«Преступная красота»: очевидно, каждая слушательница захотела, чтобы парни - Keneli & Zhiro - их арестовали!

ГК «ДИАКОН» собрала во Владикавказе 80 специалистов по лабораторной диагностике

Крупная иностранная авиакомпания начала отменять рейсы в Россию

10 российских аналогов иностранным достопримечательностям


I had a bitter divorce with my ex-husband. I didn't expect his new wife to become one of my best friends years later.

Half the world population could be diabetic or insulin resistant by 2050

EuroMillions jackpot rolls over to £185,000,000 after no one claims ticket

Arsenal ‘pushing hardest’ for Julian Alvarez transfer but face battle with Premier League rivals for ex-Man City star


Воруют, продают наркотики. Цыгане захватили оставленные под снос дома и мешают жить соседям

НПС модернизирует два участка трассы «Новороссия» в Ростовской области

Balkan Pharma Детройт

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта


Алмазы в Whiteout Survival: где собирать, как приумножать и на что тратить

Metal Force 3.51.0

Five new Steam games you probably missed (May 26, 2025)

Игра Cultivation Chat Group заняла топ-7 в китайском App Store



Выиграть миллион на «Юмор FM» помогает улыбка

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта

В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

Наиль Гафуров: новые эпизоды в деле российского риэлтора-жулика




Новосибирское УФАС признало недобросовестными поставщиками сразу две компании

Ярославль: дачники в отдельном автобусе и три тонны опасного масла — главные новости за 28.05.2025

Инна Щеглова оказалась в семёрке худших мэров РФ

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг


Новая угроза для России: американские компании уничтожают Каспий

Мужчина напал на игумена Евмения на презентации книги

Против актера Калюжного прекратили дело об уклонении от армии

Пробки на дорогах Подмосковья оценили в 7 баллов вечером 28 мая


Теннисистка Анастасия Павлюченкова: Болезнь Лайма была обнаружена в запущенной стадии

США выиграли ЧМ по хоккею, информация об уходе Угальде из «Спартака». Главное к утру

Касаткина о выступлении за сборную Австралии: «Это вопрос, который Tennis Australia должна решать с ITF – это уже совсем другой разговор, и я не буду в нем участвовать»

Елена Рыбакина сделала признание о работе со скандальным тренером


Тренд на ставки ниже. «Выберу.ру» составил рейтинг лучших ипотек на «вторичку» в мае 2025 года

Новая угроза для России: американские компании уничтожают Каспий

AP: Илон Маск покинет пост главы DOGE в администрации США

Ярославль: дачники в отдельном автобусе и три тонны опасного масла — главные новости за 28.05.2025


Музыкальные новости

Григорий Лепс регистрирует новый бренд: «дядьГРИШ» для бизнеса от А до Я

Прокофьев и Шостакович в «Зарядье»: музыкальная хроника эпохи войны

Сергей Арутюнов вырос на песнях Юры Шатунова и тоже сирота. Андрей Разин пригласил финалиста шоу “Голос” в группу Ласковый Май, чтобы песни Шатунова жили дальше.

В Рязани с успехом прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»



Наиль Гафуров: новые эпизоды в деле российского риэлтора-жулика

Станислав Кондрашов о вызовах и возможностях цифровой власти технологических олигархов

Выиграть миллион на «Юмор FM» помогает улыбка

В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»


В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

В Казани стартует финальный этап Всероссийских соревнований «Футбол в коррекционной школе»

Ангарская рассказала о заработках в Comedy Woman

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг


Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта

«Автокод» внедрил сервис проверки и оплаты штрафов ГИБДД по госномеру авто

НПС модернизирует два участка трассы «Новороссия» в Ростовской области


Президент Лаоса извинился перед Путиным за отсутствие на Дне Победы в Москве

Путин попросил Собянина сделать транспорт доступным для инвалидов

Путин проведет встречу с многодетными семьями из девяти регионов

Выиграть миллион на «Юмор FM» помогает улыбка





ГК «ДИАКОН» представляет современные решения лабораторной диагностики на XI Международном конгрессе «Санаторно-курортное лечение» в Москве

Косметолог Мадина Осман: как сохранить молодость кожи в зоне декольте

Медики высоко оценили аппарат «Швабе» для ингаляционной анестезии

Большинство россиян выбирают врача по рекомендациям знакомых


Зеленский заявил, что в Киеве работают над получением ракет Taurus


Поздравление с Днем Рождения Анатолию Корнеевичу Орлецкому

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта

«Сны Пушкина» – шоу вне жанров: вы действительно поверите в сказку

«Чемпионат»: Комличенко согласовал контракт с «Локомотивом»




Путин попросил Собянина сделать транспорт доступным для инвалидов

Собянин: над Москвой и Подмосковьем отразили атаку трёх беспилотников

Собянин: Москва отбила атаку 33 вражеских дронов без потерь и ущерба

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг


Олигархи и зелёные технологии - анализ Станислава Кондрашова

Агроном предложил этим летом высадить на огороде экзотические культуры

Станислав Кондрашов раскрывает связь между экономическим успехом и культурным вкладом

«Турбозавры» подвели итоги творческого конкурса «Экозавр-25»


Малышевские школьники защищали проекты на Всероссийской конференции

Отчётность о парниковых газах в России застопорилась на уровне труб

Ярославль: дачники в отдельном автобусе и три тонны опасного масла — главные новости за 28.05.2025

Новая угроза для России: американские компании уничтожают Каспий


Как джин и виски из Саранска вывели предприятие Евгения Сидорова в лидеры индустрии

Жара накроет регионы России

Заместитель прокурора Архангельской области и Ненецкого автономного округа Павел Матанцев и Уполномоченный по правам ребенка в Ненецком автономном округе Галина Гуляева проведут личный приём жителей Ненецкого автономного округа по вопросам защиты пра

В суд направлено уголовное дело о незаконной охоте с причинением крупного ущерба на территории Ненецкого автономного округа


Мы служим книге, чтобы книга служила людям

Выставка-призыв «Курение – зло, откажись от него»

Село Субботник частично останется без электричества: в Симферополе, Евпатории, Алуште, Ялте, Керчи, Джанкое, Феодосии и Севастополе отключат свет 29 мая 2025

Встреча друзей «Библиотека – волшебное место, где книгам не скучно, где всем интересно».


Прихожане Владимирского храма посетили Донской монастырь в Москве

Путин проведет встречу с многодетными семьями из девяти регионов

Источник 360: пенсионер в московском метро упал под поезд и лишился ноги

Станислав Кондрашов о вызовах и возможностях цифровой власти технологических олигархов












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Елена Рыбакина

Елена Рыбакина сделала признание о работе со скандальным тренером






"Орешник" будет размещен в Белоруссии до конца 2025 года

Незнакомец напал на игумена Евмения во время презентации книги

В Улан-Удэ на территории аэродрома поселились журавли-красавки

Детский отдых в летнем сезоне 2025 года