Добавить новость
ru24.net
World News
Июль
2024

"Koks" in Grönland: Sterneküche mit Zuckertang und Walhaut: Ein Abend im abgelegensten Restaurant der Welt

0
Stern 

Chefkoch Poul Andrias Ziska hat sein Gourmetrestaurant "Koks" von den Lofoten in die Abgeschiedenheit Grönlands verlegt. Der stern hat das 18-Gänge-Menü der New Nordic Cuisine in Ilimanaq ausprobiert.

Schon die Anreise zum Restaurant "Koks" wird zum Abenteuer. Da es keine Straßenverbindung nach Ilimanaq gibt, kann die Siedlung an der Westküste Grönlands nur per Boot erreicht werden. Doch das Wassertaxi muss sich von Ilulissat aus, wo eine Piste für Propellermaschinen existiert, jedes Mal einen anderen Weg durch das Labyrinth von Eisbergen bahnen. Während der Slalomfahrt schlagen die Eisblöcke von dem ins mehr kalbenden Gletscher Sermeq Kujalleq unaufhörlich gegen den Bootsrumpf.

Ilimanaq ist ein typisch grönländisches Dorf mit roter Holzkirche, einst war es ein Handels- und Missionsposten in der frühen dänischen Kolonialzeit. Gerade mal 55 Menschen leben hier, 300 Kilometer nördlich des Polarkreises. Es gibt keine Autos. Im Sommer parken die ungenutzten Schneemobile neben den bunten Häuschen, und die angeketteten Schlittenhunde dösen in der Sonne vor sich hin.

Am Hafen stehen zwei der geschichtsträchtigsten Gebäude des ganzen Landes. Sie wurden im 17. Jahrhundert von Poul Egede errichtet, dem Sohn des bekannten Missionars Hans Egede. Poul war es auch, der aufgrund seiner guten Sprachkenntnisse 1750 das erste grönländische Wörterbuch und später die erste Grammatik erstellte sowie die Bibel ins Grönländische übertrug. 

Durch den dänischen Verein Realdania By & Byg wurden die Holzhäuser ab 2014 grundlegend saniert. Der alte Kaufmannsladen dient heute als Rezeption für die Ilimanaq Lodge, das Obergeschoss als Restaurant "Egede". Ins Nachbarhaus aus dem Jahre 1751 zog das "Koks" ein, das sich "the most remote Restaurant in the world" nennt (das abgelegenste Restaurant der Welt). 

Geschmacksdestillation auf das Wesentliche

Es handelt sich um eine Dependance des "Koks" von den Färöer-Inseln, das wegen Neubauplänen schloss und in dem sich Poul Andrias Ziska 2019 den zweiten Michelin-Sterne erkocht hatte. 

Der Umzug 2022 in eine noch abgelegene Region änderte auch die Verarbeitung und Zutaten für die Gerichte. Doch der zunächst scheinbare Mangel an Obst und Gemüse im hohen Norden hat die Kreativität und den Mut des Küchenteams eher gefördert, wie zum Beispiel das Gericht "Seegurke mit Rentierzunge und fermentierten Lauch" zeigt.

Zutaten aus Fjord und Fjell

Bei den 18 Gängen des Degustationsmenüs wird vor allem auf Meeresfrüchte zurückgegriffen, von Heilbutt über Schneekrabbe, Schwertmuscheln und Seetang bis zu Walfett. Bei der Zubereitung kommen alte Konservierungstechniken wie Trocknen, Fermentieren, Räuchern und Salzen zum Einsatz, die selbst gewohnten Ingredienzien einen neuen geschmacklichen Dreh geben.

Getafelt wird in den kleinen Räumen an Tischen bis zu sechs Personen, auch oben unterm Dach im einstigen Gästezimmer des Egede-Anwesens. Die Weinkarte wird digital per Tablet gereicht und listet auf fast 30 Seiten unerwartete Schätze auf, sogar einen Weißwein aus dem katalanischen Priorat.

Welcher Aufwand in der Küche für jeden Gang betrieben wird, merken die Gäste an der erforderlichen Zeit: Bis zu sechs Stunden kann sich der Abend im "Koks" hinziehen, die Speisen werden mal auf Glastellern serviert, mal auf Keramikquadern zu ästhetischen Kunstwerken aufbereitet. 

Dafür sind die sinnlichen Erlebnisse an Gaumen und Zunge einzigartig, ebenso die Entdeckungen bei dieser kulinarischen Expedition in ungeahnte Geschmackvariationen aus Fjord und Fjell, wie "Walfett mit roter Beete an Johannisbeerblatt", so der letzte Gang kurz vor Mitternacht.

Fisch allerdings sollte man mögen. "Vegane oder vegetarische Menüs bieten wir nicht an, und Wünsche nach einem fisch- und schalentierfreien Menü können wir leider nicht berücksichtigen", heißt es versteckt auf der Homepage. Nur zahlungskräftige Touristen sind im "Koks" anzutreffen – und so gut wie nie Einheimische.

Infos: Die dritte Saison des "Koks" in Ilimanaq dauert noch bis zum 7. September 2024. Das "Tasting Menu" kostet 3200 Dänische Kronen (430 Euro), 1800 Dänische Kronen (240 Euro) die siebengängige Weinbegleitung 

Quellen: "Koks", "Visit Greenland"

 

Lesen Sie auch: 

Für dieses Sterne-Restaurant reisen Gourmets sogar ins ewige Eis

Frost, Fjorde und Nordlichter: Mit dem Postschiff jenseits des Polarkreises




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Клещи нападают не на всех: доктор Садыков объяснил, как микробиом кожи человека влияет на паразитов

Парки рядом с Marins Park Hotel Москва Пражская

«Лицо деформировано, а платье - из сундука бабушки»: сбежавшая из России Вера Брежнева ошеломила поклонников появлением на красной дорожке

Рэпер Machine Gun Kelly сообщил о заболевании у дочери от Меган Фокс


Arsenal ‘pushing hardest’ for Julian Alvarez transfer but face battle with Premier League rivals for ex-Man City star

Half the world population could be diabetic or insulin resistant by 2050

Australia approves 40-year extension for contentious gas plant

EuroMillions jackpot rolls over to £185,000,000 after no one claims ticket


Внедренческий центр «Раздолье» перевел «Интерпринт Рус» на 1С

Эксперты НПС разрабатывают проектную документацию реконструкции аэропорта Сочи

Axenix: 42% международных FMCG-компаний в России уже локализовали ИТ-ландшафты

«Битцевский маньяк» захотел в колонию поближе к Москве, но получил отказ


Началась предзагрузка Crystal of Atlan на PC и смартфонах

Metal Force 3.51.0

Алмазы в Whiteout Survival: где собирать, как приумножать и на что тратить

Игра Cultivation Chat Group заняла топ-7 в китайском App Store



Люси Пылаева и гигантский Labubu: новый уровень модной иронии на RU.TV 2025

Куда отправиться из Москвы в речном круизе? Обзор городов и теплоходов

Куда отправиться из Москвы в речном круизе? Обзор городов и теплоходов

Сварщик - это не профессия, а призвание!




РФС ведет переговоры с европейской сборной по товарищескому матчу

На Камчатке уроженку Киргизии лишили гражданства РФ за угрозу нацбезопасности

Новосибирским ветеранам СВО и их семьям предоставят ипотеку под 2% годовых

Сергей Собянин. Главное за день


Без стеснения: Воробьев с женой поддались чувствам на публике

Михаил Ефремов готовится к съемкам после освобождения

Основное юрлицо Microsoft в России подало заявление о банкротстве

Осторожно, Москва: в Восточном Бирюлево оцепили улицу из-за странного предмета


Азаренко проиграла в 1/32 финала открытого чемпионата Франции по теннису

Арина Соболенко призналась, чего с нетерпением ждет на «Ролан Гаррос»

Российская теннисистка Селехметьева уступила чемпионке Уимблдона в первом круге «Ролан Гаррос»

Кудерметова на «Ролан Гаррос»: успешный старт и важная победа в Париже


Stellar Blade в Steam обзавелась демо и теперь не продается лишь в десяти странах, включая Россию

Новосибирский оперный театр представит балет «Спартак» в память о Григоровиче

Осторожно, Москва: в Восточном Бирюлево оцепили улицу из-за странного предмета

Основное юрлицо Microsoft в России подало заявление о банкротстве


Музыкальные новости

Mash: Артистка ансамбля МВД «Песни и танцы — Горница» умерла после изнасилования

Люси Пылаева и гигантский Labubu: новый уровень модной иронии на RU.TV 2025

Урну с прахом Юрия Григоровича захоронят рядом с могилой его супруги на Новодевичьем кладбище

Shazam. Увеличение прослушиваний в Shazam. Прослушивание песни в Shazam.



Куда отправиться из Москвы в речном круизе? Обзор городов и теплоходов

Куда отправиться из Москвы в речном круизе? Обзор городов и теплоходов

Сварщик - это не профессия, а призвание!

Куда отправиться из Москвы в речном круизе? Обзор городов и теплоходов


Балынин рассказал, в каких регионах РФ планируют отдыхать россияне летом

По ставкам выше ключевой ЦБ: «Выберу.ру» подготовил рейтинг лучших краткосрочных вкладов в мае 2025 года

Силы ПВО за два часа после полуночи уничтожили 18 беспилотников на подлетах к Москве

В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»


«Желтый паравозик»: пять такси устроили ДТП на Ленинском проспекте в Москве

Собянин: на ночных маршрутах с начала года совершено около 300 тыс. поездок

На базе какого автомобиля сделан Москвич 6?

Соединяя Евразию, стимулируя процветание: Dongfeng Motor дебютирует на выставке COMvex 2025


Путин отправил поздравление участникам Кубка президента России по самбо

Путин продлил выплату пособий для детей военнослужащих, пропавших без вести

Для участников специальной военной операции обеспечат возможность поступления на муниципальную службу

В Кремле оценили реакцию Токио на визит вдовы Абэ в Москву





Клещи нападают не на всех: доктор Садыков объяснил, как микробиом кожи человека влияет на паразитов

Врач-косметолог Зухра Балакеримова: самые эффективные косметологические процедуры для похудения

Почему дети с серьёзным хроническим заболеванием более общительны, но менее социализированы?

Пластический хирург Софья Абдулаева: когда вам может быть отказано в пластике


Зеленский совершил очередную хамскую провокацию

«РФ наступает»: ради чего Зеленский бросил западных друзей и бежал в Киев


Жена Овечкина заявила о последнем сезоне Александра в «Вашингтоне»: «Уже после полетим жить обратно в Москву, к себе на родину»

Путин отправил поздравление участникам Кубка президента России по самбо

Воробьев прокомментировал возможность оказаться в составе «Локомотива» и рассказал о своем отношении к титулу клуба

Футбольные команды «СУЭК-Красноярск» и «СУЭК-Кузбасс» выступят на Кубке РФС в Москве




Собянин рассказал о сотрудничестве московских промпредприятий с вузами страны

Собянин: Сеть ночных автобусных маршрутов охватывает почти 100 районов Москвы

Собянин заявил о росте объема операций по установке постоянных нейростимуляторов

Собянин: ночные маршруты охватывают почти 100 районов Москвы


Подтверждена совместимость платформы SpaceVM и ОС «ОСнова»: шаг к единой экосистеме отечественных ИТ-решений

Сезон наблюдения серебристых облаков начался в столичном регионе

На рынке появилось технологичное агентство мобильного маркетинга mApps

Участники из Москвы, Воронежа, Иркутска и Екатеринбурга поделились опытом и знаниями на Геологическом семинаре ИРНИТУ


Шесть кулинаров, 150 литров ухи и одно шоу: как на площади Революции готовят угощение для всех

В Котловке отреставрируют пятиэтажку 1954 года постройки

Осторожно, Москва: в Восточном Бирюлево оцепили улицу из-за странного предмета

Парки рядом с Marins Park Hotel Москва Пражская


Архангельские гребцы завоевали две медали на первенстве России в Краснодаре

Заместитель прокурора Архангельской области и Ненецкого автономного округа Павел Матанцев и Уполномоченный по правам ребенка в Ненецком автономном округе Галина Гуляева проведут личный приём жителей Ненецкого автономного округа по вопросам защиты пра

Жара накроет регионы России

В суд направлено уголовное дело о незаконной охоте с причинением крупного ущерба на территории Ненецкого автономного округа


Мы служим книге, чтобы книга служила людям

Акция «Поздравь библиотеку с праздником».

Клубный дом Моне - жилой комплекс, вдохновленный искусством

«Поэма» в сердце города: новый уровень жизни в центре Симферополя


The Atlantic: США не примут участия во втором раунде переговоров Москвы и Киева

Определились финалисты Всероссийской литературно-критической премии «Неистовый Виссарион»

Талантливых детей наградили в администрации Магнитогорска

Орловских детей с пороком сердца осмотрели столичные врачи Бакулевского центра












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Юлия Путинцева

Юлия Путинцева получила хорошую новость перед вторым матчем на «Ролан Гаррос»






«CELLOвек: Валентин Берлинский» — фестиваль памяти великого виолончелиста продолжается в Москве

Россияне массово выбирают Турцию и Египет для отдыха в июньские выходные

В МВД России состоялась встреча Колокольцева и его кубинского коллеги

Адвокат Карабанов: За обнаженный торс в жару полагается штраф