Добавить новость
ru24.net
World News
Июль
2024

"Koks" in Grönland: Sterneküche mit Zuckertang und Walhaut: Ein Abend im abgelegensten Restaurant der Welt

0
Stern 

Chefkoch Poul Andrias Ziska hat sein Gourmetrestaurant "Koks" von den Lofoten in die Abgeschiedenheit Grönlands verlegt. Der stern hat das 18-Gänge-Menü der New Nordic Cuisine in Ilimanaq ausprobiert.

Schon die Anreise zum Restaurant "Koks" wird zum Abenteuer. Da es keine Straßenverbindung nach Ilimanaq gibt, kann die Siedlung an der Westküste Grönlands nur per Boot erreicht werden. Doch das Wassertaxi muss sich von Ilulissat aus, wo eine Piste für Propellermaschinen existiert, jedes Mal einen anderen Weg durch das Labyrinth von Eisbergen bahnen. Während der Slalomfahrt schlagen die Eisblöcke von dem ins mehr kalbenden Gletscher Sermeq Kujalleq unaufhörlich gegen den Bootsrumpf.

Ilimanaq ist ein typisch grönländisches Dorf mit roter Holzkirche, einst war es ein Handels- und Missionsposten in der frühen dänischen Kolonialzeit. Gerade mal 55 Menschen leben hier, 300 Kilometer nördlich des Polarkreises. Es gibt keine Autos. Im Sommer parken die ungenutzten Schneemobile neben den bunten Häuschen, und die angeketteten Schlittenhunde dösen in der Sonne vor sich hin.

Am Hafen stehen zwei der geschichtsträchtigsten Gebäude des ganzen Landes. Sie wurden im 17. Jahrhundert von Poul Egede errichtet, dem Sohn des bekannten Missionars Hans Egede. Poul war es auch, der aufgrund seiner guten Sprachkenntnisse 1750 das erste grönländische Wörterbuch und später die erste Grammatik erstellte sowie die Bibel ins Grönländische übertrug. 

Durch den dänischen Verein Realdania By & Byg wurden die Holzhäuser ab 2014 grundlegend saniert. Der alte Kaufmannsladen dient heute als Rezeption für die Ilimanaq Lodge, das Obergeschoss als Restaurant "Egede". Ins Nachbarhaus aus dem Jahre 1751 zog das "Koks" ein, das sich "the most remote Restaurant in the world" nennt (das abgelegenste Restaurant der Welt). 

Geschmacksdestillation auf das Wesentliche

Es handelt sich um eine Dependance des "Koks" von den Färöer-Inseln, das wegen Neubauplänen schloss und in dem sich Poul Andrias Ziska 2019 den zweiten Michelin-Sterne erkocht hatte. 

Der Umzug 2022 in eine noch abgelegene Region änderte auch die Verarbeitung und Zutaten für die Gerichte. Doch der zunächst scheinbare Mangel an Obst und Gemüse im hohen Norden hat die Kreativität und den Mut des Küchenteams eher gefördert, wie zum Beispiel das Gericht "Seegurke mit Rentierzunge und fermentierten Lauch" zeigt.

Zutaten aus Fjord und Fjell

Bei den 18 Gängen des Degustationsmenüs wird vor allem auf Meeresfrüchte zurückgegriffen, von Heilbutt über Schneekrabbe, Schwertmuscheln und Seetang bis zu Walfett. Bei der Zubereitung kommen alte Konservierungstechniken wie Trocknen, Fermentieren, Räuchern und Salzen zum Einsatz, die selbst gewohnten Ingredienzien einen neuen geschmacklichen Dreh geben.

Getafelt wird in den kleinen Räumen an Tischen bis zu sechs Personen, auch oben unterm Dach im einstigen Gästezimmer des Egede-Anwesens. Die Weinkarte wird digital per Tablet gereicht und listet auf fast 30 Seiten unerwartete Schätze auf, sogar einen Weißwein aus dem katalanischen Priorat.

Welcher Aufwand in der Küche für jeden Gang betrieben wird, merken die Gäste an der erforderlichen Zeit: Bis zu sechs Stunden kann sich der Abend im "Koks" hinziehen, die Speisen werden mal auf Glastellern serviert, mal auf Keramikquadern zu ästhetischen Kunstwerken aufbereitet. 

Dafür sind die sinnlichen Erlebnisse an Gaumen und Zunge einzigartig, ebenso die Entdeckungen bei dieser kulinarischen Expedition in ungeahnte Geschmackvariationen aus Fjord und Fjell, wie "Walfett mit roter Beete an Johannisbeerblatt", so der letzte Gang kurz vor Mitternacht.

Fisch allerdings sollte man mögen. "Vegane oder vegetarische Menüs bieten wir nicht an, und Wünsche nach einem fisch- und schalentierfreien Menü können wir leider nicht berücksichtigen", heißt es versteckt auf der Homepage. Nur zahlungskräftige Touristen sind im "Koks" anzutreffen – und so gut wie nie Einheimische.

Infos: Die dritte Saison des "Koks" in Ilimanaq dauert noch bis zum 7. September 2024. Das "Tasting Menu" kostet 3200 Dänische Kronen (430 Euro), 1800 Dänische Kronen (240 Euro) die siebengängige Weinbegleitung 

Quellen: "Koks", "Visit Greenland"

 

Lesen Sie auch: 

Für dieses Sterne-Restaurant reisen Gourmets sogar ins ewige Eis

Frost, Fjorde und Nordlichter: Mit dem Postschiff jenseits des Polarkreises




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Сеть клиник «Будь Здоров» обновила функционал мобильного приложения

Лидер российского рынка медицинского оборудования признан лучшим предпринимателем года

10 российских аналогов иностранным достопримечательностям

Подкаст "Женское дело. Лаборатория успеха". В гостях - Марина Шершнева, налоговый консультант и эксперт по финансам


This millennial CEO grew up with a heroin addict dad. Now he’s running a multimillion-dollar agency

Arsenal ‘pushing hardest’ for Julian Alvarez transfer but face battle with Premier League rivals for ex-Man City star

EuroMillions jackpot rolls over to £185,000,000 after no one claims ticket

I had a bitter divorce with my ex-husband. I didn't expect his new wife to become one of my best friends years later.


Воруют, продают наркотики. Цыгане захватили оставленные под снос дома и мешают жить соседям

Житель Ельца подделал анализ для участия в СВО и потерял 2 млн рублей

Shazam. Увеличение прослушиваний в Shazam. Прослушивание песни в Shazam.

Проект Axenix для «Юнгхайнрих» назван открытием 2025 года в сфере цифровизации по версии Digital Leaders Award


Five new Steam games you probably missed (May 26, 2025)

Metal Force 3.51.0

Алмазы в Whiteout Survival: где собирать, как приумножать и на что тратить

Началась предзагрузка Crystal of Atlan на PC и смартфонах



Куда отправиться из Москвы в речном круизе? Обзор городов и теплоходов

Куда отправиться из Москвы в речном круизе? Обзор городов и теплоходов

В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

Куда отправиться из Москвы в речном круизе? Обзор городов и теплоходов




Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг

На западе Москвы приступили к устранению последствий атаки БПЛА

Источник 360: пенсионер в московском метро упал под поезд и лишился ноги

Замминистра обороны Цивилева совершила рабочую поездку в войска ЛВО


Власти Петербурга запретят мигрантам работать в такси и доставке

РИА «Новости»: на проспекте Вернадского устраняют последствия атаки дронов

Россиянам напомнили о новом законе для защиты от мошенников

Каждый год в Чувашии проводят «мини-чемпионат мира»: игроки-студенты со всего света, трэш-ток на арабском и дружба народов – Страна, где любят футбол


Первая ракетка Казахстана рухнул в мировом рейтинге ATP

Арина Соболенко выходит во второй круг Открытого чемпионата Франции

Бадоса обыграла Наоми Осаку и вышла во второй круг «Ролан Гаррос»

Синнер начал выступление на «Ролан Гаррос» с победы


Новосибирский экскурсовод рассказала, чем и кому интересен Новосибирск

В Москве на «Авито» продают игрушку Лалубу за 100 тысяч рублей

Инна Щеглова оказалась в семёрке худших мэров РФ

Волонтеров пригласили на голосование за объекты благоустройства в Подмосковье


Музыкальные новости

Директор Арбениной Рерих назвала слова певицы о Гай Германике «легким стебом»

Талантливые артисты и поэты выступили на благотворительном концерте «Культура в помощь Донбассу» в Нальчике

Свадьбы не было? Раскрыт секрет статуса дочери Волочковой Ариадны

Хабенский выступит на ВДНХ под музыку Моцарта, Вивальди и «Queen»



Куда отправиться из Москвы в речном круизе? Обзор городов и теплоходов

В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта

Куда отправиться из Москвы в речном круизе? Обзор городов и теплоходов


Бизнес-центры на взлете // Почему растут ставки аренды офисов в Москве

Основные ошибки при монтаже систем отопления и почему лучше обратиться к специалистам

Синнер начал выступление на «Ролан Гаррос» с победы

Утром во вторник из Пулково не вылетят 18 самолетов


Сильный ветер до 17 м/с ожидается в Москве 28 и 29 мая

Из-за аварии перекрыто движение по трассе М-4 Дон в Тульской области в сторону Москвы

В Москве выставили на продажу новый ВАЗ-2109 за 1,7 млн рублей

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта


В Кремле стартовали переговоры Путина и лидера Йемена

Путин попросил Собянина сделать транспорт доступным для инвалидов

Выиграть миллион на «Юмор FM» помогает улыбка

Путин проведет встречу с многодетными семьями из девяти регионов





Косметолог Мадина Осман: как сохранить молодость кожи в зоне декольте

Медики высоко оценили аппарат «Швабе» для ингаляционной анестезии

Офтальмолог Кирилл Светлаков: может ли мигрень испортить зрение

ГК «ДИАКОН» представляет современные решения лабораторной диагностики на XI Международном конгрессе «Санаторно-курортное лечение» в Москве


Зеленский заявил, что в Киеве работают над получением ракет Taurus


«Чемпионат»: Комличенко согласовал контракт с «Локомотивом»

«Сны Пушкина» – шоу вне жанров: вы действительно поверите в сказку

Уникальный тренажер ледовой навигации, разработанный ЭМЦТ, открыт в университете имени С.О. Макарова

Поздравление с Днем Рождения Анатолию Корнеевичу Орлецкому




Сергей Собянин принял участие в юбилейном параде кадет

Собянин: над Москвой и Подмосковьем отразили атаку трёх беспилотников

Собянин: Отражена атака трех беспилотников на Московский регион

Путин попросил Собянина сделать транспорт доступным для инвалидов


На рынке появилось технологичное агентство мобильного маркетинга mApps

«Турбозавры» подвели итоги творческого конкурса «Экозавр-25»

Подтверждена совместимость платформы SpaceVM и ОС «ОСнова»: шаг к единой экосистеме отечественных ИТ-решений


РИА «Новости»: на проспекте Вернадского устраняют последствия атаки дронов

Путин проведет встречу с многодетными семьями из девяти регионов

В Минкультуры заявили, что библиотечная отрасль в России идет к ренессансу

Инна Щеглова оказалась в семёрке худших мэров РФ


В суд направлено уголовное дело о незаконной охоте с причинением крупного ущерба на территории Ненецкого автономного округа

Архангельские гребцы завоевали две медали на первенстве России в Краснодаре

Как джин и виски из Саранска вывели предприятие Евгения Сидорова в лидеры индустрии

Жара накроет регионы России


Встреча друзей «Библиотека – волшебное место, где книгам не скучно, где всем интересно».

Мы служим книге, чтобы книга служила людям

Выставка-призыв «Курение – зло, откажись от него»

Акция «Поздравь библиотеку с праздником».


В России возрождается интерес к библиотекам, уверена глава Минкультуры

Отчётность о парниковых газах в России застопорилась на уровне труб

Малышевские школьники защищали проекты на Всероссийской конференции












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Анастасия Павлюченкова

Теннисистка Анастасия Павлюченкова: Болезнь Лайма была обнаружена в запущенной стадии






ТАСС: экс-руководителей Бинбанка и Рост-банка приговорили к восьми годам колонии

AP: Илон Маск покинет пост главы DOGE в администрации США

«Чемпионат»: Комличенко согласовал контракт с «Локомотивом»

Марко Рубио призвал Сергея Лаврова к конструктивному диалогу с Киевом - Госдеп