Un cocinero especializado en tortillas explica la forma correcta de batir los huevos para elaborar este plato
Los huevos y las patatas son los ingredientes principales de uno de los manjares más españoles que no falta en ningún bar o restaurante: la tortilla de patatas . Se trata de un plato sencillo pero a su vez lleno de matices que acoge modificaciones y que, incluso, incluye un debate eterno entre la sociedad, el cual surge de si es la tortilla lleva cebolla o no, creándose los bandos de los 'sincebollistas' y 'concebollistas'. Fuera de este enfrentamiento, se dan otras variantes sobre cómo preparar la tortilla, como a los que les gusta bien cuajada, poco hecha o casi líquida. Como bien indica el dicho, para gustos, los colores, y en cada casa la tortilla se hace a gusto del consumidor. Además, ya son muchos los que experimentan con esta preparación y le incorporan otros ingredientes que combinan muy bien con la patata y el huevo, como pueden ser la trufa, el queso, pavo o pimiento, entre muchos otros ingredientes. Aunque cada persona hace la tortilla de patatas a su manera, en la preparacación más tradicional, sea con cebolla o no , existen unos trucos y recomendaciones que pueden convertir tu tortilla de un plato más a una delicia con la que dejar a todo el que lo pruebe con ganas de más. David Geli, cocinero y conocido en redes sociales como 'maestro tortillero' ha querido compartir esa serie de 'trucos' o 'secretos' que él pone en marcha para que sus tortillas queden perfectas (dejando a un lado a quienes les gustan las tortillas de patatas muy hechas). En este caso, aunque David siempre pone en valor que los ingredientes básicos, patata y huevos, deben ser de las mejores calidades, se centra especialmente en los segundos. Y es que algo que parece tan sencillo como batir los huevos tiene también secreto. En el caso del cocinero, que se volvió viral por sus versiones de tortillas diferentes, indica que para batir bien los huevos debemos dejar de utilizar el tenedor : «Si bates un huevo con un tenedor, lo que vas a hacer es romper mucho el huevo, le vas a crear una espumilla y le vas a poner un aire dentro del huevo que a la hora de hacer una tortilla, una tortilla francesa o cualquier plato que necesite huevo revuelto va a ser peor». Sin embargo, « si lo batimos con una cuchara no vamos a romper tanto el huevo y nos va a quedar una tortilla mucho más cremosa», explica el autodenominado como 'maestro tortillero'. Este no es el único consejo que ha dado el cocinero, pues, en otros vídeos, también ha desvelado la que él considera la mejor opción de patata para que una tortilla salga excelente: «No hay patata mejor, para mí, que la Monalisa », indicaba. También explica que uno de sus secretos pasa porque la patata y el huevo se cocinen en el cuenco en el que los mezcla, donde juntos emulsionarán a una alta temperatura que aporta la patata recién sacada de la sartén. Una mez mezclado durante unos minutos, se puede poner en la sartén para que se haga la tortilla por ambos lados , regulando la intensidad del fuego y el tiempo de cocinado según cómo ed cuajada la queramos.