La limousine, cet animal placide, star de nos paysages, dans les yeux de l'auteur Fabrice Varieras

Fabrice Varieras a consacré plusieurs livres au Limousin, son pays de naissance et de cœur. Il lui rend un nouvel hommage avec un ouvrage de photographies et de textes dédiés à cet animal emblème de nos campagnes, la vache ! Mais pas n’importe quelle vache : la limousine. Ces bovins à la jolie robe rousse qui, en troupeaux, sont autant de taches de rousseur dans les prés verts. Et d’ailleurs pour l’auteur, « la vache fait paysage ».

Selon Fabrice Varieras, la limousine est même « le dernier dépositaire » du nom depuis que le Limousin a disparu en 2016, avalé par la Nouvelle-Aquitaine. Pour lui, plus que les voitures, la limousine est donc cette bête à cornes (ou pas) au regard doux. Fabrice Varieras a toujours aimé les vaches.

Elles font partie de notre environnement intime

Il a le souvenir de ces troupeaux derrière lesquels on pouvait rester bloqués sur les petites routes corréziennes, le temps que le paysan les change de prés, appuyé par un chien, un bâton et un chiffon rouge. Il y a bien sûr un brin de nostalgie dans le regard livré sur ces animaux, beaucoup de tendresse mais aucune naïveté. Le modèle agricole a changé et la limousine s’est adaptée avec des éleveurs qui, par leur travail, ont su évoluer et faire reconnaître ses qualités bouchères. Elle s’est imposée comme la principale race à viande. Souvent, les belles font le show sur les rings.

L'auteur originaire de Tulle, Fabrice Varieras, sort le livre "Chambres"

Mais Fabrice Varieras le sait : il faut entendre tout le monde. Alors que l’élevage bovin souffre, il est aussi tenu responsable des émissions de gaz à effet de serre. Il est préconisé pour la santé et la planète de manger moins de viande. La filière doit sans cesse se réinventer. Fabrice Varieras lui, murmure, à l’oreille des vaches. « Je ne suis pas paysan, je ne suis pas écolo radical mais je pense qu’il faut avoir conscience de tous les enjeux avant de se positionner. Mon regard vaut ce qu’il vaut, dit-il. Ce n’est pas un livre d’histoire ni de génétique et il ne faut pas se prendre au sérieux ».

Lui les aime pour leurs silhouettes placides qu’il a photographiées à toute heure et en toute saison dans les prés du côté de Seilhac, Lagraulière ou Saint-Ybard. En Haute-Vienne aussi. Environ 200 clichés en couleurs ou noir et blanc pris « en baroudeur » au détour des chemins.Les préfère-t-il dans le champ ou dans l’assiette ? « L’un ne va pas sans l’autre. La viande de bœuf, c’est bon même si j’en mange moins qu’avant. Si on ne mange plus de viande, il n’y aura plus de vaches, donc plus de prés, plus de haies et plus les mêmes paysages ». Fabrice Varieras sera en dédicace à la librairie Préférence le 31 août à Tulle de 10 h à 13 heures et à Brive, Cultura Centre, le 24 août de 10 heures à 18 heures.Pratique. La Limousine, édition La Geste. 29,90 €, préfacé par un autre Tulliste, Jean-Pierre Poulain, professeur émérite de sociologie à l’Université de Toulouse.

Laetitia Soulier